咸肉的做法做法大全

腌咸肉的家常做法大全怎么做好吃视频

现在店里买的咸肉，只有咸味，而且很老，一点也不好吃，而且为了让肉的颜色比较好看，还会放一些化学物质，对身体也不好。因此只好自己动手了。自己腌出来的咸肉要比买来的好吃一百倍哟 今天我就向大家介绍如何自己动手腌出好吃的咸肉。 腌咸肉的做法步骤 1. 锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热 2. 把勺子热的花椒盐洒在肉（肉千万不要洗）上，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐 3. 把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住 4. 每天帮肉翻身一二次 5. 约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下 6. 第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了 7. 想吃的时候就随时可以取出吃了 小贴士 1、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。 2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉 3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。 4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到，因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。 5、上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品。最好是用天然的石头，因为我也没有石头，因此我就在上面压了一个小的陶瓷煲，然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。我想你应该会想会更好的办法。 6、热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。 7、每天在帮肉翻身的时候，还要闻一闻肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。但一般现在只要温度比较低的话，就不会有什么问题。象现在上海室温13度左右，我腌的肉也没有问题。如果温度低一些的话，对腌咸肉是有好处的。 8、最好用白酒，这样会比较香。 9、阴晒的时间不要太长，一二天足够了，然后就可以切成小块冷冻起来，这样吃起来比较方便。 10、一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。今年立春的时间好象是2月4日，还有三四个星期哦。

炖咸肉的做法，炖咸肉怎么做好吃，炖咸肉的家常做法

主料 咸肉 1000g 辅料 油 适量 盐 适量 花椒 适量 大料 适量 白糖 适量 葱 适量 姜 适量 步骤 1.咸肉提前泡好 2.切小块 3.放锅中浸 4.浸好捞出 5.锅放少量的白糖煸炒 6.炒至变红 7.将肉放入煸炒 8.放适量的料酒、生抽、老抽煸炒 9.放高压锅里加适量的开水 10.将花椒、大料、葱、姜放入，因为咸肉就不用放盐了 11.上汽炖20分钟 12.打开盖做好了 13.盛盘。

冬天常吃的咸肉怎么做

选料： 自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。 原料：花椒、盐 制作： 1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水） 2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。 3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右） 6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。 吃法： 可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。 创意腌肉： 1、可以把鸭子这样腌，出来的就是盐水鸭了，清蒸冷却后切小块做凉菜下酒很好吃。 2、根据自己的口味和爱好花椒盐里还可以根据自己的口味放入辣椒或者桂皮等等 提示：腌鱼时不要去除鳞，腌肉时不去肉皮，以使被腌制的肉不至于过多地缩小，肉质变紧。 咸肉很好吃，烹饪出的菜也好吃，不过还是吃鲜肉比较健康。先想到这些。

如何在家自制咸肉？

买一块夹精夹肥的五花肉，去除骨头（我觉得骨头腌制后不好吃，如果喜欢可以留下），不用洗，内外抹上一层盐，放置在盆里，过一两天有血水流出可以倒掉，然后再抹上一点盐，家里做如果能压一点重物是最好的了。待再也没有咸水流出时就可以放冰箱冷藏室了，以后随吃随取，非常方便。 由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，它是致癌物质，所以要掌握这个原则：亚硝酸盐在3~~8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜，腌鱼之类也是如此。切记！

家庭腌肉的做法图解，怎样腌肉好吃

第一步、选肉 　　选肉是整个腌肉过程中最为关键的一步，注水肉或其它品质较差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉来。做腌肉最好是选用肉色自然的前腿或后腿肉，选好以后让店家划成长条状，并在每根肉条上面扎个眼，用来栓绳子。 　　做完这些就把肉条拿回家，千万不要用水洗肉啊，洗过的肉再腌就容易坏掉。 　　第二步、炒盐和花椒 　　很多人喜欢用粗盐腌肉，但我个人感觉细盐更加好用而且比较健康。每10斤肉大约要准备1斤盐，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可随自己的口味调整。 　　把盐放在炒锅里炒至微微发黄，放入花椒炒出浓浓的花椒香，关火，出锅，倒在大盆里放凉。喜欢吃辣味的还可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。

腌肉的方法有哪三种

肉类腌制的方法可分为干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制法四种。

（1）干腌法 干腌法是利用食盐或混合盐，涂擦在肉的表面，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。干腌法腌制时间较长，但腌制品有独特的风味和质地。我国名产火腿、咸肉、烟熏肋肉均采用此法腌制。

（2）湿腌法 湿腌法就是将肉浸泡在预先配制好的食盐溶液中，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入肉内部，并获得比较均匀的分布，常用于腌制分割肉、肋部肉等。

（3）盐水注射法 为了加快食盐的渗透，防止腌肉的腐败变质，目前广泛采用盐水注射法。盐水注射法最初出现的是单针头注射，进而发展为由多针头的盐水注射机进行注射。盐水注射法可以缩短腌制时间，提高生产效率，降低生产成本，但是其成品质量不及干腌制品，风味略差。

（4）混合腌制法 利用干腌和湿腌互补性的一种腌制方法。用于肉类腌制可先行干腌而后放入容器内湿腌，如南京板鸭、西式培根的加工。