吉利丁做法大全

admin 美食养生 2021-04-28 05:57:00 274 0

琼脂和吉利丁的区别？

琼脂和吉利丁片都是凝固剂，它们的制作原料、口感及凝固温度不同。琼脂是采用藻类为原料制成的，而吉利丁片是采用动物的骨头提炼出来的一种胶质。口感上琼脂要硬，而吉利丁片柔软又Q弹，琼脂琼脂不溶于冷水，易溶于沸水，而吉利丁片需冷藏保存才会凝固。琼脂和吉利丁片的区别　　1、制作原料　　琼脂采用海藻为原料制成的凝固剂，琼脂属于素食。而吉利丁片，是用动物的骨头提炼出来的一种胶质，大部分由鱼骨头提炼，所以叫鱼胶片，不属于素食。　　2、口感不同　　琼脂的口感比吉利丁片要硬，而吉利丁片要更显柔软Q弹。琼脂适合做成羊羹、凉糕等糕点，而慕斯类的甜点则适合用吉利丁片，滋味要更好。　　3、凝固温度　　琼脂通常加热至95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固，而吉利丁片则必须冷藏才会凝固。以此来做为比对，慕斯、布丁等甜点里适合加入搅拌温度较低的吉利丁片。

琼脂是什么?和吉利丁有什么区别?

展开全部琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜,冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途. 吉力丁，就是动物胶，又叫明胶，是胶类的一种。吉利丁英文为geltin；吉力TGeltin-T是海藻胶吉利丁质，是有混合质地的吉利丁。起一种凝固作用

什么是吉利丁片,对人体好吗?

吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕的制作。主要起稳定结构的作用。

吉利丁一般用来干嘛？

1、吉利丁是什么？

吉利丁的单词 Gelatin 源于拉丁语中的 gelāre，意为冻结。在古代，吉利丁并不用于食物本身，而是作为粘合剂。在最近几个世纪以来，吉利丁的烹饪价值才开始被理解并利用，而吉利丁作为商业明胶（Comerical gelatin）是在 19 世纪出才开始出现的。Eliza Leslie 在 1832 年出版的食谱「Seventy-Five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats」中收录了那个时候的大部分使用了凝胶的食谱（Gelled dishes）。

2、吉利丁的来源是什么？

首先，吉利丁的主要成份是来自动物胶原蛋白中的蛋白。其中蛋白质约为 87% - 92%，水分为 7% - 12%，还有大约 1% 的灰分（ash）。

绝大多数的明胶都是从猪或者牛的皮质或者骨（骨胶原，ossein）生产而来，还有小部分是来自于鱼类（鱼皮）。从动物源来看，绝大部分的吉利丁都产自于猪皮，尤其是在欧洲。如果在包装上有 Kosher「犹太教」或 Halal「清真」标签，则说明来源于牛。

除了猪、牛肉作为主要来源以外，还有一小部分的吉利丁来源于鱼类，可制成吉利丁的鱼类可分为暖水鱼和冷水鱼。暖水鱼制成的吉利丁称为 isinglass（鱼胶），鱼胶的凝胶强度接近猪牛来源的吉利丁，但是其融化温度通常低于后者 5 °C 左右。相比暖水鱼类的吉利丁，冷水鱼类的吉利丁的凝胶性则非常弱，一般不用于商业用途。

吉利丁除了动物来源外，也有植物来源的吉利丁，但这种吉利丁并不是由胶原蛋白制成的，而是以植物为基础的水胶体混合物。

什么是吉利丁

吉力丁，就是动物胶，又叫明胶，是胶类的一种。吉利丁英文为geltin；吉力T Geltin-T 是海藻胶吉利丁质，是有混合质地的吉利丁。起一种凝固作用。吉利丁片的作用就是让你做的东西凝固~可以用琼脂或者果冻分代替~他们都比吉利丁片好买~而且要买质量好的吉利丁片,否则做出来的东西有腥味~你也可以去淘宝看看.