叉烧酱的做法做法大全

请问，如何调制叉烧酱？

可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青 【材　 料】: 酱油1/2碗 糖1/2碗 香油1小匙 蚝油1大匙 米酒3大匙 水1/2杯 五香粉1/2小匙 蒜末1大匙 红色素少许 葱2～3支 姜数片 如何做叉烧烤肉酱的制作方法： 【材　 料】: 酱油1/2碗 糖1/2碗 香油1小匙 蚝油1大匙 米酒3大匙 水1/2杯 五香粉1/2小匙 蒜末1大匙 红色素少许 葱2～3支 姜数片

如何做叉烧酱

原料： 洋葱1/4个、姜片30公克、葱2支、太白粉160公克、玉米粉160公克、水300㏄。 调味料： 细砂糖600公克、蚝油1大匙、酱油1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、水1200㏄。 做法： 1、将洋葱切丝、葱切成葱花备用； 2、热油锅，将材料（1）放入锅中炒香，加入所有调味料，等到水滚、砂糖融化後，转小火； 3、将材料（2）拌匀後倒入，等酱汁呈浓稠状，盛起待凉後，即可使用。

叉烧酱怎么做？

材料

(A)

红腐乳汁或酱油- 3 汤匙

糖 - 300g

(B)

十三香粉- 4?6茶匙 ( 没十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉)

玫瑰露酒或米酒- 2 汤匙(禁酒者可以不用，加水)

红曲米粉- 2茶匙 (或食用红色素少许)

蒜头粉 - 2~3茶匙

洋葱粉- 2~3茶匙

玉米油或葱头油- 3大匙(注:没有洋葱粉，就用4~5大匙的油慢火煎香3~4颗干葱， 只留下葱油冷切后待用，葱酥可以用在别的用途上.)

黄豆酱- 1汤匙(在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成细酱)

盐 - 少许

柠檬汁- 1汤匙(或白米醋半汤匙)

水 - 2汤匙

(C)

麦芽糖-150g

玉米粉或太白粉- 2汤匙 + 2~3汤匙水调开。

麻油- 1~2汤匙

做法

1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。(不喜欢腐乳味的朋友可以不用，用酱油取代腐乳汁)。 喜欢腐乳味的，可以加10~30g的红腐乳在砂糖内(在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用)。

2、在锅内把调匀的(A) 及全部的(B)材料用慢火煮至糖溶化为止。

3、加入麦芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮开，熄火，最后加入麻油。

4、冷却后装罐， 冷藏。

注：冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况， 属于正常情况， 叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现，可以多加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。

小诀窍:

1、到药材店买些红曲米来磨成粉， 不但可以当成天然的红色染料，还具有降低血脂及胆固醇的药效。

2、没有十三香粉可以用2茶匙的五香粉加些沙姜(三奈)粉，丁香粉，小茴香粉，八角粉，仁砂粉，甘草粉，胡椒粉，肉豆蔻粉，干姜粉，花椒粉，桂皮粉，橘皮，白芷等等(尽量有什么就用什么吧!)

3、腌叉烧时，下酱料后不断用手捉麻肉块至少10分钟，直至腌料被肉块吸收完为止。 捉麻后的肉块会稍微膨大发软，这样处理过的肉块烤出来的叉烧才不会死硬。

4、如果要叉烧肉块柔软， 可以先用半个苹果/梨/1小块凤梨磨成果泥后用筛子挤出果汁，用来捉麻肉块3至5分钟后， 才加叉烧酱下去捉麻至酱汁被肉块吸收为止。

叉烧酱是增鲜加味的调味品，酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特。

可用于点醮、拌面、就饭、做包子馅，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等，尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱；也可腌制排骨、鸡翅等，烹制叉烧风味美食;亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料。有开胃消食的功效。

李锦记叉烧酱的制作过程？

自制叉烧酱 叉烧酱配方 以下是个简单的叉烧酱配方,材料几乎可以在任何家庭的pantry找得到. 二汤匙酱油 一汤匙蚝油 一汤匙海鲜酱 一汤匙酒(cooking wine) 三汤匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙盐 一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 红色食用染料 (Food Color) 少许 (仅为颜色好看，如果没有可以不放) ============================= 还有一个我在别的地方查到的配方： 叉烧酱 酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。 ============================= 需注意的是，这两个配方是已经调稀且放了蒜的，所以只要把肉用酱料腌上，不用再加其他东西，腌制1~2天之后就能直接烤。（使用市售的叉烧酱因为很浓稠，才需要调稀并另加蒜料） 补充一下，其实叉烧肉的红色应该是来自红糟的，所以如果有红糟，不妨加入同腌，没有红糟才放色素。

叉烧酱的家常做法大全怎么做好吃视频

主料 梅花肉500g 叉烧酱80g 生姜20g 大蒜4瓣 辅料 白酒5g 白糖20g 蜂蜜(腌肉用)28g 蜂蜜(刷表层用)10g 盐1小勺 家庭版简易蜜汁叉烧的做法步骤 1. 首选梅花肉，因为不会全瘦吃起来口感不会柴。如果喜欢那种流着汁的半肥瘦叉烧，可以选偏瘦的五花肉，也很好吃。因为是直接生烤，不能焯水，所以一定要做好去腥这步。先用冷水浸泡一到两小时，中途换水，把血水泡出来。泡好之后沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。 2. 然后调酱汁。叉烧酱，蜂蜜，白糖，酒，盐一小茶匙，拌匀，调好后可以尝一下看是否合适自己口味了，不合适在此基础上适量增加。姜蒜切片放入酱汁中。再把肉放入调好的酱汁中腌渍。用保鲜膜密封放入冰箱冷藏24小时。 3. 把腌渍好后的肉抹去多余酱汁，拿锡纸包好，放入预热好的220℃烤箱中层上下火烤制30分钟 4. 烤的时候再调制一点酱汁，将叉烧酱和蜂蜜按一比一拌匀，烤好后打开锡纸倒出多余酱汁油脂，小心烫手。然后将刚刚调制好的酱汁刷在叉烧上，再放打开的锡纸包回烤箱再烤8-10分钟，温度什么的和刚刚一样 5. 烤好啦 馋死我了 哇咔咔 6. 切块上桌咯 还可以把刚调的酱汁入锅炒一下 淋在叉烧上 想想都流口水了

怎样做叉烧酱

展开全部 叉烧叉烧酱酱是南方的一种佐餐酱。甜、咸适中，但比较甜味多些。 用瘦肉、甜面酱、老抽、糖、十三香、姜末、葱末、小火熬制（要不断的搅拌，防止糊底）。