卤肉怎么做做法大全

在家怎样做卤肉好吃

材料：带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，盐，料酒，老抽。 1、将准备好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黄。 2、然后放入辣椒、八角、花椒、适量的料酒、老抽，和少量的盐一起翻炒均匀。 3、然后在里面加适量的水，要漫过里面的食材，煮开后转小火一个小时煮软入味。 卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。 卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。

蒸卤肉的做法，蒸卤肉怎么做好吃，蒸卤肉的家常

蒸卤肉的做法 主料：猪五花肉 　　调料：腐乳，酱油，白糖，味精，猪油（没有猪油可省略），葱段，姜块（拍松）。 1、将猪肉放锅内煮，六成熟时捞出晾凉。 　　 2、将肉切成8厘米长、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齐地码在碗内，放入酱油，白糖，葱段，姜块，腐乳（研碎）。 　 3、上屉蒸一小时左右～然后将汤控入大勺内，肉扣在盘子内。 　 4、大勺移旺火上，将汤收浓时点味精，淋猪油少许（没有就算了），浇在盘内的肉上即可。

卤肉怎么上色

炒白沙糖可以上色啊。 先在冷锅内倒入色拉油，待油温70°的时候倒入白砂糖炒，等炒出红色并且开始冒泡的时候可以加入要卤的肉。

酱香型卤肉配方和做法

卤菜的做法及配方: 一、卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤 筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨 头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。 用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。 糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水 0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。 二、腌制：需腌制的原料： 大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗 净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需 加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时 左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜 料直接卤制即可。

卤肉的做法及配料是什么？

卤牛肉的做法 主料：牛腱子500克。 辅料：盐1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1颗、桂皮1片、香叶3片、花椒10粒、冰糖3颗、料酒2勺、姜2片。 1、牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用。 2、锅里放入辅料加入适量水。 3、放入牛肉。 4、大火烧开转小火煮1.5小时至熟。 5、捞出切件、装盘即可。 6、成品。

熟食行业是怎么使卤肉油光发亮的？

做卤肉时,肉需要提前焯水,水需要冷水还是热水？

做卤肉焯水时，肉冷水下锅，水开后煮半分钟捞出。 卤肉的做法：?? 用料：? 五花肉350克、洋葱30克、大蒜、大葱、香叶、八角、姜、生抽、老抽、料酒、细砂糖? ? 1、先准备配料，把姜切片，葱切段，洋葱切小段。 2、锅里放冷水，把五花肉放到锅里，水开煮半分钟，焯好捞出沥干水分，切小块，备用。 3、锅里放油，7成热，把肉放入锅炸至金黄色。 4、炸到这样金黄色盛出备用。 5、炒锅里留适量油，加入白砂糖小火炒至冒泡。 6、肉加入糖油中快速翻炒到上色。 7、肉上色后加入洋葱，姜，大蒜，大葱，香叶，八角炒出香味。 8、炒出香味后加入生抽，老抽，让肉上色 9、热水倒入锅中，水要没过肉，加入料酒，大火烧开转小火煮半个小时，煮到肉软烂 10、最后大火收汁，关火，装盘就可以食用了。