十三香龙虾的做法做法大全

十三香龙虾怎么烧

十三香小龙虾的做法

　　小龙虾
　　●买
　　选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。
　　看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
　　小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
　　●汰
　　其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。
　　我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：
　　1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
　　2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
　　3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
　　4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
　　5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
　　●烧
　　配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
　　烧法：
　　1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
　　2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
　　3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；
　　4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；
　　5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。

十三香的龙虾怎么做


手抓十三香龙虾 

盱眙龙虾,最著名最有影响力的是手抓十三香龙虾。 
其奥妙何在?看着红红的一盆虾子,热气腾腾,香味扑鼻,诱人食欲。吃的时候,麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮,令人欲罢不能。吃后余味不绝,绕手三日,叫人无法忘记。 
1、十三香乎抓龙虾的烧法 
(1)原料的选择 
①挑选 
盱眙龙虾,生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域,陡湖区域,猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时,选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时,它双螯张开,一副与人决一雌雄的架势,此为好虾。通常雌虾比雄虾好,青壳虾比红壳虾好,个大的比个小的好。 
②洗刷 
采购回来的龙虾,先是倒在盆里吐污,让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥土气息;第二步,剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步,将剪好的龙虾放人盆内,注人流动的活水,让虾子不断地吸水,冲走虾子体内排出的污水,一般要半个小时;第四步洗刷,把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特别多刷几次;第五步清洗,洗刷好的龙虾放进清水,配上微量的厨房用的洗洁净,搓洗后捞出再用流水冲洗干净。 
(2)辅料准备 
①准备少许切好的生姜片,剥净的大蒜瓣,切成碎块的青辣椒、葱段。 
②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。 
③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。 
④啤酒 
(3)烧制过程 
盱眙十三香龙虾,目前烹饪方法有两种,一种是炒,一种是炸。炒的龙虾口感细腻,炸的龙虾口感细嫩,都好吃,现分别介绍。 
①炒制龙虾 
取锅烧热,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好,菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时,放人料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可。 
在炒出有香味的虾中,加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开。 
放入十三香龙虾调料。要辣,多放一些红油;要麻, 
多放一些花椒;小火炖10分钟。 
待汤汁快要烧干入味时,放入青椒块、葱、蒜,烧5分钟,浇上麻油(麻油具有香味,还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。 
②炸制龙虾 
菜籽油烧至七成,将洗好的龙虾氽入油中,炸至红色,捞出。 
另起锅,放人适量的菜籽油烧热,放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。 
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉,炒至见红油,口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 
加入适量的高汤和十三香龙虾调料,烧开,放人白糖、味精、盐、醋。 
加入炸好的龙虾,烧15分钟左右,放入青椒,倒入啤酒,浇适量麻油,略煮一下,即可出锅。 
2、十三香手抓龙虾的吃法 
盱眙龙虾以其麻、辣、鲜、香掀起了一场红色风暴,其吃法也趣闻多多,扬名久远。 
一大盆一大盆的龙虾端上桌,红红的虾子,盔甲披挂,香味扑鼻,禁不住的诱惑,让你顾不上戴手套,围围裙,便换上大盘,放下架子,挽起袖子。痛快淋漓,酣畅自如。所以盱眙人根据吃虾实践,总结出一套龙虾吃法的经验。 
一盆不动口,两盆不下手,三盆才伸手,四盆五盆不想走,六盆七盆吃不够,八盆九盆送朋友,想要十盆盱眙走。 
盱眙人把吃龙虾当成一件开心的事情: 
拉着你的手--用手抓起龙虾的大钳; 
轻轻吻一口--尝一下龙虾的味; 
掀起红盖头--剥掉龙虾的头胸甲; 
深深吸一口--吃掉虾黄; 
解开红肚兜--撕开龙虾的腹节; 
拉下红裤头--拽掉尾节、尾肢; 
让你吃个够--直到过上一把吃龙虾的瘾。 
还有一种吃法:一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕。 
嗅--闻一闻龙虾的味道; 
舔--感受龙虾麻、辣、香的滋味; 
揭--掀开龙虾的头胸甲; 
吃--吃掉龙虾的黄; 
拧--两只手,一只向外,一只向上,除去步足; 
捏--两只手向外捏软龙虾的腹节; 
剥--剥去腹节的上半部; 
拽--抽去龙虾的肠子; 
撕--如果抽不去肠子,那么撕开肉,拿出肠子。 
盱眙人做出了漂亮的龙虾大餐、旅游套餐、文化美餐、经济主餐,吃龙虾吃出了效益。

跪求十三香龙虾的制作方法和配方，非诚勿扰.

正宗十三香龙虾绝密配方怎么做


5、我们龙虾馆在旺季时．每天平均要烧制两千斤龙虾．所以能形成良性的循环即能在最佳的时间段烧制出龙虾在最佳的时间段装盆上桌客人也能在最佳的时间段食用。
制作心得：

用料准备：