北海道戚风蛋糕做法大全

北海道戚风蛋糕做好了，能放冰箱冷藏第二天吃吗？

一般放一天没关系的，不会影响口感的。常温或者冷藏都可以的。

戚风蛋糕的做法

有料戚风——北海道戚风蛋糕材料 蛋白组：蛋白4白砂糖50克柠檬汁几滴 蛋黄组：蛋黄4白砂糖30克低筋面粉35克牛奶30克色拉油30克 香草奶油馅：牛奶200克细砂糖50克蛋黄2玉米淀粉10克低筋面粉10克香草精几 做法 2.先来说说香草奶油馅做法：蛋黄用打蛋器打至粘稠颜色发白筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀牛奶加入白砂糖搅拌均匀用微波炉加热 3.加热牛奶1/3倒入蛋黄糊搅拌均匀再倒入剩余牛奶继续搅拌均匀倒入几滴香草精搅拌放火上小火加热边加热边搅拌直面糊变得浓稠立即离火坐入盛满冰水盆内并停地搅拌蛋乳泥使之保持细腻光滑状态 4.搅拌至蛋乳泥差多凉透时候蛋乳泥放入小碗内盖上保鲜膜放冰箱冷藏淡奶油倒入小盆内用电动打蛋器打至6成发左右冰凉蛋乳泥倒入打好淡奶油里面搅拌均匀即香草奶油馅做好了 5.再来看看戚风蛋糕做法： 打发蛋白：蛋白加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发蛋白并分三次加入白砂糖打发至拉出小弯角湿性发泡即要天热需要蛋白打好放入冰箱冷藏防止消泡现天气用哈而且还先打蛋黄啊 6.蛋黄加入白砂糖搅拌均匀加入牛奶色拉油搅拌均匀再筛入递进面粉用搅拌自上而下搅拌均匀 7.分次蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀搅拌好面糊舀入纸杯6分满据说方形纸杯更好用啊惜我没有只能用圆了烤箱预热180度烤20分钟左右表面金黄即出炉 8.香草奶油馅装入裱花袋用小圆孔花嘴从间插入蛋糕内部内部挤入香草奶油馅挤蛋糕表面微微鼓起即拔出花嘴香草奶油馅会稍稍溢出点形成小圆点北海道戚风蛋糕完成了还上面撒点糖粉装饰下下 炼乳戚风蛋糕材料 7寸戚风模：牛奶25克粟粉15克蛋黄3沙拉油37克细砂糖60克低粉40克炼乳15克蛋白3 做法 1.牛奶、沙拉油、炼乳混合拌匀 2.加入过筛低粉和粟粉拌匀 3.加入蛋黄拌匀 4.蛋白加糖打发拉起蛋白出现短弯尖 5.取1/3蛋白加入蛋黄面糊混合均匀再加入剩余蛋白用刮刀拌匀 6.面糊倒入模放已预热好烤箱150度烤35分钟（因我电子控温烤箱比较小温度集所要150度大家应根据自家烤箱特性来设温度）　　　 7.烤好倒扣放凉再脱模 草莓戚风蛋糕卷材料 面粉34克植物油16克鲜牛奶16克细砂糖12克草莓酱适量鸡蛋2 做法 1.先制作好蛋糕面糊蛋黄打散加入植物油、12克砂糖、牛奶搅拌均匀把面粉过筛继续搅拌（象切菜样） 2.打发蛋白湿性发泡即用打蛋器把蛋白打呈粗泡状时候加入1/3细砂糖继续搅打蛋白开始变浓稠再加入1/3糖再继续搅打蛋白比较浓稠表面出现明显纹路时加入剩下1/3糖 3.把做好蛋糕糊倒入铺了油纸8寸烤盘把面糊尽量抹平把烤盘用力震几下让蛋糕糊内部大气泡跑出 4.把烤盘放入预热好烤箱上下火175度烤18分钟烤表面金黄色即出炉脱模并把四周蛋糕纸撕开等待蛋糕冷却 5.冷却蛋糕表面涂上层酱（我用草莓酱） 6.拿根擀面杖端油纸绕擀面杖上油纸擀面杖上往卷同时用手推动蛋糕往前卷起来卷好蛋糕卷势用油纸包裹起来 7.油纸两端拧成糖状把卷好蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟上使蛋糕卷定型取出撕开油纸切片即 戚风蛋糕材料 鸡蛋4白糖120-150克牛奶60毫升色拉油60毫升泡打粉1/2小匙盐1/2小匙低筋面粉100克白醋或者柠檬汁几滴 做法 1.鸡蛋蛋青蛋黄分开用两较大容器装（装蛋青盆要干净点油水都 能有） 2.蛋黄里加入40克50克左右白糖用打蛋器打至浓稠发白； 色拉油分3次加入每次加入都用打蛋器搅打均匀； 牛奶次加入搅打均匀 面粉泡打粉盐装保鲜袋,混合均匀过筛加入蛋黄糊用手动打蛋器 或着橡皮刮刀拌匀放旁备用 3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋,白糖分3次加入 加入第次白糖之,高速间断打了1分钟 蛋白出现多细腻小泡沫,体积明显增大加入第二次白糖,再用高速间断打2分钟,已经湿性发泡 加入第三次白糖,再高速间断打了3分钟之,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还 4.1/3蛋白加入蛋黄糊用橡皮刮刀从底部捞起拌匀再反倒入剩下2/3 蛋白糊用刮刀从底部往上翻划十字拌匀（能瞎搅和样会消泡蛋糕 发起来） 蛋糕模涂油垫纸蛋糕糊入模 用刮刀把表面略微刮平捧着蛋糕模桌面上磕几下磕去间大汽 5.烤箱预热150度从下往上数第二层40-45分钟左右蛋糕出炉马上倒扣烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模. 材料 低筋面粉100G白糖20G＋50G(放入蛋白）牛奶70G玉米淀粉10g鸡蛋4植物油（我用了橄榄油）50g鲜柠檬皮（也加柠檬皮增加柠檬清香味会酸）少许 做法 1.牛奶与20G白糖起搅无颗粒再加入油种油要无味我用了橄榄油也用色拉油筛入面粉搅拌均匀放柠檬皮细沫再蛋黄依次打入面粉糊搅均成蛋黄糊 2.用电动打蛋器打发蛋白时候开启烤箱预热（150度预热10分钟）50G白糖与10G玉米淀粉混合备用间分三次加入白糖和玉米淀粉混合物蛋白打用打蛋器挑起来尖而下垂 即 3.蛋白分三次放入蛋黄糊拌均拌手法要注意千万能打圈好容易打发蛋白消泡了用从下往上或刀切方式拌均 4.拌好面糊倒入模我用活底8寸模轻轻震下让面糊里气泡出来 5.放入烤箱倒数第二层用140度左右温度上下火烤50分钟即 6.烤好 取出用长刀周围转圈使蛋糕与模壁分离倒扣脱模即 烘焙必会戚风蛋糕材料 鸡蛋4只（等大小）细砂糖20克（蛋黄部分用）细砂糖80克（蛋白部分用）色拉油3大勺牛奶3大勺香草精少许低筋面粉70克泡打粉1/4小勺盐1/4小勺柠檬汁1/2小勺 做法 1、4只鸡蛋蛋白和蛋黄分开用两干净无水无油盆装好面粉和泡打粉、盐混合过筛 2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌糖溶化分次加入油和牛奶边加边搅拌拌匀才加下次加入香草精拌匀形成蛋黄液 3、过筛好面粉泡打粉等加入蛋黄液用刮刀切拌无颗粒细腻流动性糊状（有颗粒用刮刀盆边点点压碎再拌） 4、长帝CKF-25B电烤箱（刚换了长帝CKF-25B希望能博长帝电脑机淘宝598大元没舍得买）温度调160度功能调上下管定时器打开开始预热 5、蛋清加入柠檬汁用电动打蛋器打起粗泡分三次加入蛋白部分细砂糖打偏干性发泡即提起打蛋器时带起蛋白会有尖挺小三角形成蛋白糊 6、分三次蛋白糊加入蛋黄面糊用刮刀快速轻轻翻拌均匀混合好蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模放人预热好电烤箱下层定时时间调35-40分钟35分钟时候用竹签间插下没有湿粉烤好了反之还要继续再烤 7、取出迅速倒扣烤架上防止回缩待凉用金属模具用小刀或者抹刀沿着模划圈即脱模用硅胶蛋糕模只要给模子按摩按摩再小心沿着边蛋糕和模分离开来轻松脱模了 小诀窍: 1、打发蛋白速度先快慢蛋白打发快干性发泡时用慢速继续打下要注意能怕打发程度够直停导致打发过头 2、打发蛋白容器定要无水无油 3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊手法定要轻而且快否则蛋白容易消泡塌陷 4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤烤完立刻取出倒扣直凉透才能脱模

做北海道戚风蛋糕里面的奶油馅料可不可以不是香草奶油？比如说改成抹茶奶油什么的会影响口味吗QAQ

不会影响口味的，具体还是根据个人口味来变动吧！配方并不需要一成不变的，可以自己改一下的，换成别的口味也是不错的。

如何做戚风蛋糕

教你戚风蛋糕简单又松软可口的做法

戚风蛋糕的做法

【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个) 配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 烘焙：170度，约1小时。 （制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟） 1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。） 3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状 打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。 7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

戚风蛋糕的做法

2.先来说说香草奶油馅的做法：蛋黄用打蛋器打至粘稠，颜色发白。筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。牛奶加入白砂糖搅拌均匀，用微波炉加热。 3.将加热的牛奶的1/3倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后再倒入剩余的牛奶，继续搅拌均匀。倒入几滴香草精，搅拌，放火上小火加热，边加热边搅拌，直到面糊变得浓稠后，立即离火，坐入盛满冰水的盆内。并不停地搅拌蛋乳泥，使之保持细腻光滑的状态。 4.搅拌至蛋乳泥差不多凉透的时候，将蛋乳泥放入小碗内，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆内，用电动打蛋器打至6成发左右。将冰凉的蛋乳泥倒入打好的淡奶油里面，搅拌均匀即可。香草奶油馅就做好了。 5.再来看看戚风蛋糕的做法： 打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，并分三次加入白砂糖。打发至拉出小弯角的湿性发泡即可。要是天热，需要将蛋白打好后放入冰箱冷藏防止消泡，但是现在的天气不用哈！而且，你还可以先打蛋黄啊！ 6.蛋黄中加入白砂糖，搅拌均匀，加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。再筛入递进面粉，用搅拌到自上而下搅拌均匀。 7.分次将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。将搅拌好的面糊舀入纸杯中，6分满。据说方形纸杯更好用啊，可惜我没有。只能用圆的了。烤箱预热，180度，烤20分钟左右，表面金黄即可出炉。 8.将香草奶油馅装入裱花袋中，用小圆孔的花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴后，香草奶油馅会稍稍溢出一点，形成一个小圆点。北海道戚风蛋糕就完成了，你还可以在上面撒点糖粉装饰下下。

 草莓戚风蛋糕卷

材料

1.先制作好蛋糕面糊。将蛋黄打散，加入植物油、12克砂糖、牛奶，搅拌均匀后把面粉过筛继续搅拌（象切菜那样）。 2.打发蛋白到湿性发泡即可。用打蛋器把蛋白打到呈粗泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现明显的纹路时，加入剩下的1/3糖。 3.把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘，把面糊尽量的抹平，把烤盘用力的震几下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。 4.把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤18分钟。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却。 5.在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的是草莓果酱）。 6.拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来，卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 7.油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型，最后就可以取出撕开油纸切片即可。 戚风蛋糕

材料

1.先制作好蛋糕面糊。将蛋黄打散，加入植物油、12克砂糖、牛奶，搅拌均匀后把面粉过筛继续搅拌（象切菜那样）。 2.打发蛋白到湿性发泡即可。用打蛋器把蛋白打到呈粗泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现明显的纹路时，加入剩下的1/3糖。 3.把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘，把面糊尽量的抹平，把烤盘用力的震几下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。 4.把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤18分钟。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却。 5.在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的是草莓果酱）。 6.拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来，卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 7.油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型，最后就可以取出撕开油纸切片即可。 戚风蛋糕

材料