北京炸酱面做法大全

北京哪家的老北京炸酱面最正宗？

北京第一家老北京炸酱面馆就是刚才二楼提到的那家，在红桥市场斜对面。 既然你是来北京旅游，天坛公园和红桥市场是你不能错过的景点呢。建议你一早乘120路到总站下车。下车即是天坛公园南门。（游天坛从南门进是有讲究的：过去皇帝祭天就是走南门的）。由南门进，北门（或东门）出，出来逛逛红桥市场，差不多已是午饭时间。走过街天桥，红桥市场斜对面就是“老北京炸酱面大王”了。 北京花家地南街，中央美院附近有一个。坐地铁东直门下，然后b口出地铁，坐623到花家地南街那站下。往后走几步就看到了。 天坛东门儿就有家 坐41 35 39等都能到，法华寺下车就能看到的 路边，不小呢规模 老北京炸酱面馆里面的炸酱面特别不正宗，还不如我自己炸的好吃呢，他们就依靠着放菜码儿时小盘子的叮当作响吸引顾客，更主要的是，跑堂儿的没有北京味儿。。 如果你有北京的亲戚朋友的话，最好上他们家去，让他们给做，在他们家吃。炸酱面是北京家常食品，必须得在家里做，在家里吃，才口里口外都对味，因为它融合着家庭之美、亲情之美。外边做的，怎么都不成，感觉就不对。 甘家口商场五楼的海碗居 跑堂清一色马褂,搭白毛巾 一有客人到就扯着嗓子拖长音:有客两位里面请,小二上茶~~~ 很有意思 琉璃厂老北京浒记炸酱面 后海 炸酱面是北京的家常饭，只有在家吃的才香。 红桥市场那有一个。 我还想说，千万别吃八达岭那家，又贵又不好吃！！！

为什么老北京炸酱面会特别好吃？

老北京炸酱面和其他炸酱面不一样的地方就是菜码，老北京炸酱面的菜码非常丰富。有黄瓜、青豆、黄豆、豆芽、香椿……肉酱是炸酱面的灵魂，一碗炸酱面的精粹就是肉酱，肉酱的制作也是炸酱面制作过程中最复杂的一道环节。 正宗的北京炸酱面虽然做法看起来很简单，但是它的每一道工序都是有讲究的。这就是老北京的内涵所在，外表看着敦厚朴实，其实是有着丰富内涵的。 做正宗老北京炸酱面所需要的材料有五花肉、面、黄酱、油、葱白、八角、姜末、料酒、豆芽、黄瓜、芹菜、胡萝卜……如果是家庭做，可以适当增加或者减少食材，看自己的口味而定。 材料准备好之后就可以开始做了，第一步是先把准备好的五花肉切成小丁块。第二步是把姜切成沫，把芹菜切成沫。第三步是把锅预热，倒上油。第四步是爆香，就是把八角、姜沫、葱白放在一起爆炒，直到出来香味。第五步是把切好的肉放进去炒，然后用温水重开干黄酱，干黄酱和水的比例是一比五。然后把挑好的干黄酱倒入锅中，这个时机要把握好，要趁肉的颜色变成金黄色的时候再倒。然后再加点冰糖和生抽，不要太多，一点点就行，这里主要是上色。第六步是煮，等煮沸之后就可以改成小火了，小火煮大概20分钟左右，其实这个时间也不是确定的，这还是要靠自己的经验，经验老道的厨师不用算时间，看一眼就知道。在煮的过程中要不停地搅拌，既防止了粘锅，又可以让肉酱受热均匀。肉酱的最后一步就是放葱白，我也吃过放洋葱的，味道也不错。 接下来就要开始准备菜码了，首先要把菜在热水里过一下，就是白菜豆芽这样的。然后就是下面条了，炸酱面的面条吃起来很劲道。要想面劲道，煮多久就很重要了，煮的时间短了可能会不熟，煮的时间长了可能会太烂，所以要煮的正正好口感才好，一般是煮个三到五分钟，但也要视具体情况而定。 最后一步，把菜码放上，把肉酱放上，一碗好看又好吃的炸酱面就做好了。

北京炸酱面起源于那年

一、一道传统的中式面食。流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。 　　二、北京炸酱面的由来（传说） 　　清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，使清宫慈禧太后，光绪皇帝等随从，从北京逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝，由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。进入店内，李莲英向店老板要了专营的素酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好，再来一碗！”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样？众人异口同声说：“绝对的好面，好！好！”这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此后炸酱面在北京落户。

到哪里吃正宗北京炸酱面？

编辑本段炸酱面简介 　　炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。 　　炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑： 　　“青豆嘴儿、香椿芽儿， 　　焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿， 　　狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿， 　　顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿， 　　焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿； 　　辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。 　　炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。” 　　在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。 　　韩式炸酱面 　　另外，上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖，不过摆放相当精致，在碟子周边摆上绿色黄瓜丝，中间盘放面条，碟子芯放上黄色的炒鸡蛋，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。 　　编辑本段炸酱面做法 　　原料： 　　手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。 　　过程： 　　1．把肉切成黄豆粒大小的丁。 　　2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。 　　3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。 　　4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。 　　注意点： 　　1．炸酱面也叫小碗干炸。 　　2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。 　　3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。 　　编辑本段炸酱面的营养 　　健康炸酱面 　　炸酱主要原料是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 　　多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。 　　当然，需要注意的是:因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。

北京哪里的杂酱面最好吃

如果你是笔误，其实要表达的意思是炸酱面，那我的回答同上。。。 如果是问（豌豆）杂酱面，那么如下： 巴食可 朝阳区农展馆南路13号瑞辰国际中心1楼F1-4号(长虹桥东) 巴渝担担面 海淀区新街口外大街29号小西天牌楼内(近电影资料馆) 鑫渝都摊摊面 朝阳区建国路87号新光天地B1楼(近西大望路)

北京炸酱面哪里最正宗

妈妈做的最正宗！ 北京炸酱面的做法很简单，本来就是一个家常饭。 其实老北京人吃饭没有那么细致，煮挂面淋点酱油，香油，撒点盐也是一顿饭。如果能切点葱花，拍个黄瓜就很不错了。如果再切点肉丁炸个酱那就可以直接上桌招待客人了！ 而且很多北京小吃未必适合外地人的口味，之所以出名就是沾了“北京”这个光。比如卤煮，豆汁；外地人慕名而来，最后上桌一看却掩鼻而去！甚至还有吃烤鸭嫌肥最后不吃的主！找谁说理去？ 一定要吃的话找那种小胡同里面的老馆子，味道还可以，不过这种地方越来越不好找，拆迁后都没有了；还有的租金也不足以做家常小吃了。三环内只有做高档会所才能够本！

北京最正宗的炸酱面在哪儿

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