北京涮羊肉做法大全

北京涮羊肉的资料

北京涮羊肉 主料 　　羊肉若干，白菜、粉丝等若干 （可以加上自己喜欢的菜如茼蒿，豆苗，生菜。豆腐，面筋，菠菜等等 白菜在这里只是举例） 辅料 　　韭菜花、香菜、酱豆腐、韭菜花、干辣椒等 调料/腌料 　　醋、糖、盐、味精、耗油各适量， 做法 　　1、将羊后腿肉切成小长条这是鲜肉的吃法，还有一种是冻肉也就是市场上卖的羊肉片自己在家切也行把买来的羊后腿肉卷成卷放入冰箱动起来冻硬之后拿出来用到切片；粉丝用热水泡一下，白菜等喜欢的蔬菜洗干净，白菜切块。香菜洗干净，切成寸段或者香菜末。 　　2、把芝麻酱、腐乳、韭菜花和匀，在放入少许卤虾油、盐、糖、味精、耗油（耗油和卤虾油也可以不放卤虾油一般火锅店才放北京老百姓没几个放这东东的）搅匀（老北京一般还喜欢点点醋解腻各位安自己口味来吧不喜欢可以不放）。然后炸辣椒油：干辣椒切断放在小碗里，起锅倒油 油烧热后破入装辣椒的小碗里面搅匀炸出辣椒油，把香菜和辣椒油放在调好的蘸料里面就行了。　 　　3、火锅（老北京一般用铜锅不过用电火锅代替也行）内倒入清水，放入葱段姜片（要是喜欢还可以放一点海米），待锅内汤烧沸后，夹着羊肉放入锅内用筷子把羊肉弄散左右晃一晃等肉刚刚变白就可以家出来蘸料吃啦，一般都是一边涮肉一边涮菜搭配来吃也不会太腻。粉丝一般在涮肉过程中的中后段放因为那时候汤里面已经有了羊肉的鲜味这样粉丝更好吃 特色 　　肉质鲜嫩，味道鲜美，纯老北京口味，绝对地道。

北京哪里的涮羊肉最好吃？

北京有家有名的涮羊肉馆,请问谁知道?

楼主你好 那个店叫洪寿轩饭庄，在宣武区北纬路寿长街二条15号 ， 洪老爷子开的涮肉馆子。有盘干汤清、别具一格的涮羊肉，有像西瓜一样、专门生吃的精羊肉，还有爱唠嗑的老爷子讲着涮羊肉的历史。电话是 010-63131914

北京一般的涮羊肉一餐人均多少

老五涮肉非常棒，火锅就得吃鲜肉，麻酱料，到那喝啤酒白酒都行就是别和他的酸奶40一个呢，不过肉不错，下锅就白，入口既化，地道的老北京味。人均50左右，也能接受吧。不常吃的菜3-5元一盘，常吃的菜有可能就8快了，点菜时得注意点

北京哪里可以吃到正宗的老北京涮羊肉？

玺源居老北京涮肉前门店他家是地道的老北京的铜锅涮肉，肉，调料，锅，都很讲究。老北京讲究的是白水锅底，但要有葱姜，干香菇，枸杞等，还要有羊尾油打底，才能让锅底有味，肉也讲究，元宝，高钙，不同部位分的很细，老北京涮肉最讲究的是蘸料，麻将，腐乳，韭菜花，一黄二红三绿。 老北京涮羊肉是正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。老北京涮羊肉制作简单，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。经济实惠，味道独特，细致周到的服务，为每一位顾客奉献出纯正的传统火锅。 制作涮羊肉火锅底料时，在涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。涮的顺序是先涮毛肚，再涮肉，三下菜，最后煮杂面。 制作蘸料时，将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀即可。 总结：老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩。

北京涮羊肉有哪些名店

首选东来顺，福成肥牛，福华肥牛，阳坊涮肉，洪运轩饭庄

北京涮肉哪家最经典？

个人比较喜欢天坛的南门涮肉。肉好，调料也好，就是人有点多。 要看你是喜欢哪种口味的涮肉了，南门涮肉是比较北京的，不像香港那边依靠汤底的鲜美，就是白水煮，北京涮肉主要吃的是肉和料。吃这种东西，只能推荐，个人口味不同嘛，不过楼主有机会可以试试。