刀削面怎么做做法大全

正宗的刀削面的卤怎么做的请教高手

土豆卤 材料 三个中等大小的土豆，一块豆腐，150克猪肉末，葱姜少许。 做法将土豆，豆腐切成丁如下图。锅里放比炒一个菜稍多一些的油。葱姜炒香，放肉末，加料酒，一点醋，炒至肉变色，加酱油，放入土豆，煸炒一会，放豆腐，加一小碗水，盖盖小火5分钟左右（尝尝土豆是否烂了）加盐（稍多，是卤都要多放些盐），鸡精出锅。很香哦！ 一品香猪肉面的做法（免费试做版）： 原料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、 味精、鸡肉香精, 色拉油、豆瓣酱。 料A ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香叶，红寇，白芷 料B：（密） 有的人制作的时候，把香料打碎！！也是一个秘诀。 制法： 1.锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。 待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。 出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。 2、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。 3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。 注意事项： 刀削面分为几个品牌东方削面 ,七中削面,老柴削面 ,我们的属于最有名气的东方削面。在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿。 猪五花肉10斤（肥3瘦7）如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小。 先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡，你就应该果断把肥肉比例缩小。 A料包在煮的时候，要闻。出了香味儿时候就赶快捞出来。 这只是免费试做版，详细完整的配方在《山西刀削面卤绝密配方3.0加强版》是付费的。

刀削面的猪肉 卤怎么做

准备做猪肉卤的材料：猪肉、葱、蒜、蚝油、老抽、鸡精、盐、油、豆瓣酱。 1，锅中加油，比炒菜多，油热以后加入姜末，炒制姜末变黄。 2，然后把肉馅放进去锅中，翻炒几下，如下图所示。 3，然后再加入葱和蒜，再继续翻炒，如下图所示。 4，然后再加入蚝油，老抽，继续翻炒，如下图所示。 5，然后等肉馅炒熟以后用铲子弄一边，把豆瓣酱放进去炒。 6，把豆瓣酱炒出红油，与肉馅混合，加入肉桂粉，继续翻炒。 7，最后加入鸡精、香叶和盐，再继续翻炒几下。 8，把刀削面做好，把肉酱再淋上去就可以食用了。

大同勾刀面臊子做法

做法 　　先用面、水5∶3的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温），然后用湿布盖住，醒20分钟。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。 注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。 　　普通刀削面做法 　　先用面、水2∶1的比例和好面。将面加水打成面穗后揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后揉匀、揉软、揉光，揉成圆柱形后就可以削了。左手托住和好的面块，削时由右至左一刀接一刀向前削入沸水锅中。注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。 　　小烧肉卤浇头： 　　去皮五花肉切指甲大小的薄片备用 　　锅烧热下入底油下葱姜煸香再下大料桂皮少许稍煸捞去 　　下肉片炒散了，烹醋酱油加盐汤大火烧开了。打沫子 　　小火烧2小时滴几滴香油即可，上时撒香菜段，和其他蔬菜都行

不好意思是扯面怎么做

做扯面，和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加)，再揉成面团，兑水扎软(一般反复扎几次)，然后用湿布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用。   面弄好了算是成功了一小半，接下来该摊面切面扯面(别没耐心哦)。摊面很简单--就是把面从面盆里平摊到到面板上。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面从盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，再用擀面杖擀开，擀成宽15cm(比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来)，厚1cm—1.5cm，长度就根据面团的大小了。(个人经验：在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它醒几分钟)   把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条，然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅。扯面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出锅了。   热乎乎的扯面，浇上自己喜欢的调和(调料)，或番茄酱、或肉炸酱、或炖菜，配上香喷喷的老陈醋，油汪汪的红辣子，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，扯面特有的筋道和绵软，你只有试过才知道哦。

刀削面的做法

用面做

刀削面怎么活面筋道、不断。

刀削面和面一定要和得比较硬，需要反复地揉。下面就介绍具体的操作方法： 所需材料：面粉、清水、纱布。 一、将面粉倒入和面盆内。 二、加入适量清水，如果控制不好水量可以分次加入。 三、用手反复地搅拌至面团成一团。 四、反复地大力揉面。 五、揉至表面十分光滑不沾手不沾盆。 六、盖上纱布醒十分钟。 七、醒完后继续大力揉。 八、揉至表面发硬便完成，可以用刀削了。

山西的刀削面作文500字

俗话说得好：“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西的面食可谓是鼎鼎有名，而在众多面食之中，我最喜欢刀削面。

刀削面由于制作迅速，材料简单，风味独特，深受大家的喜爱。

刀削面的做法与其他面不同，刀削面不是用刀切，而是用刀削，削出来的面是否好吃，就要看你的刀功是否够好了。在削面时，左手拖住揉好的面团，右手持刀，不仅手腕要灵，而且出力要平，只听“嚓，嚓，嚓”几声，削出的面像密集的短箭一样射入锅中，在锅内，汤滚面翻，十分迅速，不到两分钟一碗。

厨师把煮好的面捞入碗中，浇上香飘四溢的浓汤，洒上香菜和牛肉，白的．红的．绿的，五彩缤纷，光看一眼，就会让你垂涎欲滴，一饱眼福！

再放入口中吃吃，只见这刀削面软而不烂，口感极佳，再看一看，这刀削面中厚边薄，棱锋分明，有些像柳叶，有些像木耳的花边，样子十分奇特。放入口中，再仔细嚼嚼，仿佛还有一丝甜味，越嚼越香，另每一个食面人都十分喜欢。转眼间，一大碗面就让人吃了个底朝天。四周顿时香飘四溢。

一碗刀削面不仅可以让你眼，嘴都得到满足，而且营养丰富。刀削面里富含各种矿物质，可以防止各种疾病，让人身体健康。

刀削面不愧为山西面食之首，怪不得在世界享有盛誉。