凉拌菜大全做法大全

拌凉菜的做法？

材料

主料：黄瓜100克，粉皮75克。香菜30克，胡萝卜，球形生菜各50克，黄椒，红椒各25克。，调料：盐1克，味精2克。酱油25克．米醋15克，精油5克，麻油4克，辣椒粉3克，花生酱5克。

做法

1.把黄瓜、粉皮、生菜、黄椒、红椒洗净后切成丝；香菜切成段；胡萝卜去皮切成丝后用盐腌一下。

2．把以上原料拌匀，入盘。

3．辣椒粉放碗里，油倒入锅烧热浇在辣椒粉上，再加入酱油、米醋、麻油、味精、花生酱，调匀后浇在菜上即可。

凉拌菜有哪几种？？

凉拌金银针的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 工艺：拌凉拌金银针的制作材料： 主料：,黄金针菇,青红椒各适量。 调料：盐,味精,葱油各适量。教您凉拌金银针怎么做，如何做凉拌金银针才好吃 1.黄金针菇分别焯水、冲凉。2.红椒、青椒切丝，焯水，冲凉。3.将上述原料加入调料拌匀入味即可。 凉拌丝腐竹的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 凉拌丝腐竹的制作材料： 主料：丝腐竹,黄瓜 调料：蒜末,盐,醋,香油,鸡精,葱丝教您凉拌丝腐竹怎么做，如何做凉拌丝腐竹才好吃 做法：丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均就好。丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单,也挺好吃的 凉拌嫩豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 凉拌嫩豆腐的制作材料： 主料：豆腐教您凉拌嫩豆腐怎么做，如何做凉拌嫩豆腐才好吃 盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~ 准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。 麻辣凉拌猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜 工艺：凉菜麻辣凉拌猪肚的制作材料： 主料：猪肚1个 辅料：扁豆10克 调料：椒麻料,冷高汤,香油,辣油,盐各1大匙,鸡精少许教您麻辣凉拌猪肚怎么做，如何做麻辣凉拌猪肚才好吃 制作过程：(1) 扁豆去筋洗净，用开水氽烫，熟后捞出浸凉。 (2) 猪肚洗净，蒸熟后切丝。 (3) 扁豆拌少许香油和盐放在盘底，肚丁拌入调味料放扁豆上面即可。 自己做椒麻料：花椒1大匙，先用干锅爆香，取出后用擀面棍擀碎，筛除粗皮另将葱花与花椒混合即成。 凉拌猪肚丝的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 私家菜 工艺：凉菜凉拌猪肚丝的制作材料： 主料：猪肚丝,青红椒,黄瓜 调料：生抽1汤匙,白醋3汤匙,糖1小匙,盐1小匙,辣油1汤匙教您凉拌猪肚丝怎么做，如何做凉拌猪肚丝才好吃 做法： 1.猪肚买的外面处理好的 2.用刀把猪肚切成大块，冷水入锅加少许料酒煮开捞出用清水洗干净备用。 3.锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入花椒、八角、香叶、葱姜、生抽、老抽，糖。煮开后放入猪肚，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。 4.冷却后切丝。 5.青红椒、黄瓜洗干净，切成细丝 6.酱料的作法： 生抽1汤匙、白醋3汤匙、糖1小匙、盐1小匙、辣油1汤匙混合均匀，加入猪肚丝、青红椒丝、黄瓜丝拌匀，最后撒上熟芝麻即可。 凉拌青瓜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜 凉拌青瓜的制作材料： 主料：青瓜 调料：盐,蒜,老陈醋,李锦记的拌面酱,麻油少许,少许辣椒丝教您凉拌青瓜怎么做，如何做凉拌青瓜才好吃 1、将青瓜拍裂，切成条状，用盐腌20分钟，盐腌的作用有两个：1、杀菌，2、用盐腌后的青瓜特别的爽口，这做法用来做酸甜青瓜时常常用到的。2、加入切碎后的蒜头，加入老陈醋，李锦记的拌面酱，麻油少许，再加入少许辣椒丝搅匀即可。 凉拌笋丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱 口味：咸酸味 工艺：拌凉拌笋丝的制作材料： 主料：莴笋250克 调料：姜10克,盐2克,黄酒5克,米醋5克,味精2克教您凉拌笋丝怎么做，如何做凉拌笋丝才好吃 1. 莴笋去皮，去叶洗净，切成细丝； 2. 笋丝用少许盐腌制后去汁待用； 3. 生姜洗净切细丝； 4. 姜丝和黄酒、米醋、味精适量，与笋丝拌匀。小帖士-健康提示： 本品具有清热利尿之功效，适于小便不利者食用。 凉拌三片的做法详细介绍 菜系及功效：美容菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌凉拌三片的制作材料： 主料：番茄100克,胡萝卜100克,黄瓜100克 调料：盐2克,醋5克,味精1克,香油1克教您凉拌三片怎么做，如何做凉拌三片才好吃 1. 西红柿洗净，用开水烫去皮，切成片，胡萝卜、黄瓜洗净，切菱形片。 2. 将三片排放盘中，再将精盐、醋、味精、香油倒入小碗中，拌匀，淋在三片上即可食用。 凉拌三片的制作要诀： 小帖士-健康提示： 1、黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。辣椒、菜花、芥蓝、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用。 2、西红柿味甘、酸，性微寒，能生津止渴，健胃消食；黄瓜味甘，性寒，能除胸中热，解烦渴，利水道；胡萝卜味甘，性平，能健脾补虚，行气消食。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 凉拌鸡肉生参的做法详细介绍 菜系及功效：补气食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌凉拌鸡肉生参的制作材料： 主料：野鸡1000克 辅料：香叶5克,知母15克,黄瓜50克,豆浆150克 调料：姜5克,盐10克,香油15克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克教您凉拌鸡肉生参怎么做，如何做凉拌鸡肉生参才好吃 1. 锅中加水烧开，鸡连同生姜、蒜头、香叶一起放入锅中，中火炖煮1小时； 2. 捞出鸡，去皮和骨，肉撕成细丝，加入盐、麻油、胡椒粉拌匀，腌渍入味； 3. 鸡汤去除杂质和浮油，过滤澄清，放凉备用； 4. 水参洗净，切去头部，再斜切成薄片； 5. 小黄瓜洗净后切成细丝； 6. 鸡汤和豆浆混合后，加盐调味； 7. 将鸡丝、参片、黄瓜丝全摆入盘中，慢慢淋入冷却的豆冰鸡汤即可。凉拌鸡肉生参的制作要诀： 撕鸡丝时用筷子顺着鸡肉纤维的生长方向撕，比用手撕更方便也更卫生。小帖士-健康提示： 温中益气，活血调经，祛病抗癌，增强免疫力。 凉拌马齿苋的做法详细介绍 菜系及功效：清热解毒食谱 痔疮食谱 乳腺炎食谱 鼻炎食谱 皮肤病食谱 口味：酸甜味 工艺：拌凉拌马齿苋的制作材料： 主料：马齿苋500克,仙人掌60克 调料：白砂糖10克,醋5克,香油10克教您凉拌马齿苋怎么做，如何做凉拌马齿苋才好吃 1. 将马齿苋洗净，切成段。仙人掌去刺、皮，切成丝。 2. 二味放入沸水中焯过，加入白糖、醋、香油适量，拌匀即可。 小帖士-健康提示： 1. 此拌菜具有清热解毒，消肿止痛的作用。适宜一切疔疮、丹毒、痔疮患者及乳腺炎患者。 2. 单用马齿苋凉拌疗效亦可。 小帖士-食物相克： 马齿苋：马齿苋禁与鳖甲同用。 凉拌卷心菜的做法详细介绍 菜系及功效：微波菜谱 美容菜谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱 口味：酸甜味 工艺：拌凉拌卷心菜的制作材料： 主料：圆白菜400克 辅料：辣椒(红,尖)15克 调料：盐10克,白砂糖40克,醋40克,香油5克教您凉拌卷心菜怎么做，如何做凉拌卷心菜才好吃 1. 卷心菜洗净后，摘下菜叶部分，梗部则以斜刀切片下； 2. 红辣椒洗切丝备用； 3. 将卷心菜叶装入耐热袋中，松绑袋口，以强微波7分钟煮软后，以冰水浸泡； 4. 卷心菜叶一片片卷成筒状，挤去水分切成约2厘米长，直立排盘，红辣椒丝铺撒菜上； 5. 盐、糖、乌醋、香油以强微波2分30秒加热，取出调匀后淋在卷以菜卷上即可。 凉拌卷心菜的制作要诀： 本品需冰水或冷开水6杯。凉拌番茄的做法详细介绍 菜系及功效：美容菜谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱 口味：酸甜味 工艺：拌凉拌番茄的制作材料： 主料：番茄500克 调料：白砂糖20克凉拌番茄的特色： 色泽艳丽，酸甜可口，是夏季常食的凉拌菜。教您凉拌番茄怎么做，如何做凉拌番茄才好吃 1. 将番茄洗净，用沸水烫一下，冷水中过凉，去皮。 2. 将去皮的番茄切片。 3. 将番茄片装盘，撒上白糖，拌匀即成。小帖士-健康提示： 番茄维生素C含量高，是美容养颜的佳品，还有显著的抗癌作用。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 凉拌青椒的做法详细介绍 菜系及功效：中风食谱 口味：微辣 工艺：拌凉拌青椒的制作材料： 主料：青椒300克 调料：盐3克,味精2克,香油2克,酱油15克教您凉拌青椒怎么做，如何做凉拌青椒才好吃 1. 将青椒去蒂、籽，洗净切成不规则的块； 2. 青椒放入开水锅中焯透，捞出沥干水备用； 3. 把沥干水的青椒在碗中用精盐腌制30分钟左右； 4. 倒掉腌出的水，加入酱油、味精、香油，拌匀即可食用。小帖士-健康提示： 1. 本品能促进脂肪代谢，有利于防治血管硬化、冠心病及脑血管病，对预防和治疗脑血管疾病有辅助作用； 2. 辣椒也不可多吃，否则会出现口干、咽痛、大便不畅等症状。

10种凉拌菜的制作方法

4、上桌前滴几滴香油即可。

凉拌金针菇的做法详细介绍

2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

老醋花生米的特色：

菜系及功效：清爽凉菜

凉拌金针菇的制作材料：

凉拌的菜谱.

凉拌黄瓜咯。又好吃又瘦身。黄瓜两根、拍碎，盐、白糖、醋、老干妈辣椒酱、鸡精拌匀。

凉菜菜谱大全有哪些，快来学一下即简单又好吃的凉菜

材料 粉丝100克，海带丝50克，菠菜1棵，蒜、花生碎、辣椒粉、盐、醋、生抽、味精、植物油 做法 1、粉丝煮好后捞入冷水中，过凉后捞出，淋点熟油或香油防止粘连。 2、海带泡发洗净，切丝，焯水。 3、菠菜洗净切段、焯水，捞出后用凉水冲一下（可防止菠菜叶子变黄）。 4、蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，锅内烧热油，泼在上面，炝出香味。 5、蒜末内放生抽、醋、盐、味精、花生碎，调成汁。 6、将粉丝、海带丝、菠菜放在一起，浇汁，拌匀。

五十种家常凉菜的做法大全有哪些

凉拌黄瓜腐竹 食材： 黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油 做法： 1.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。 2.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。 3.把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。 4.加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。 5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。 凉拌猪耳朵 1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。 2.猪耳朵切丝 3.将食材放入盆中，放入白糖适量。 4.加入陈醋 5.加入生抽少许 6.再加点鲍鱼汁 7.最后淋入香油拌匀即可 凉拌豆腐丝 主料： 豆腐丝250g、香油适量、醋适量、香菜 做法： 1.豆腐丝，洗净，切成段。 2.香菜切好备用 3.把豆腐丝，香菜放到盆里，加入适量醋和香油搅拌后盛出 凉拌西兰花 1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。 2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。 3.捞出，用纯净水投凉。 4.倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等） 5.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。） 6.搅拌均匀。 凉拌生菜 1.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干 2.生菜洗净 3.水烧开，下水焯一下 4.锅内倒入适量油，烧热 5.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味 6.在锅中倒入适量生抽 7.烧至起末 8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中 蒜炝西芹木耳 食材： 西芹200g、东北黑木耳50g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋 做法： 1.将蒜子切末、西芹切条。 2.锅中倒入清水，水开时，加一勺盐，少量食用油，倒入东北黑木耳、西芹，焯熟，捞入凉水中。 3.锅中倒入适量油，烧至八成热备用。 4.准备一个碗，倒入蒜末，淋入热油，加半勺盐、适量香醋、生抽，拌均匀。 5.准备好一个大碗，倒入木耳、西芹，淋入调好的碗汁，搅拌均匀，即可装盘享用。 凉拌海带丝 1.准备食材。 2.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。 3.将海带切成寸段。 4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。 5.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。 6.胡萝卜切成丝。 7.将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起。 8.锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。 9.铲出弃之不用。 10.将炸好的油，趁热倒入菜中。 11.将调好的碗汁倒入菜中。 12.拌匀后，撒熟芝麻食用。 拌金针菇 食材： 金针菇 ， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜 做法： 1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。 2.水开后，焯熟水。 3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。 4.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。 5.锅里油烧热。 6.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。 凉拌田七叶 1.香葱、蒜头洗净，切碎。 2.田七叶洗净。 3.奶锅煮水。 4.水开后放田七叶入锅煮30秒左右。 5.捞起滤水。 6.热锅，放入少量的油烧热，再放入蒜蓉煸香。 7.田七叶放入碗里，把蒜蓉油淋在田七叶上，再加入少量的香油。 8.放入盐，拌匀。 9.最后放入葱花，拌匀即可。 凉拌牛腱子 食材： 牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块 做法： 1.牛腱买返来冲刷一下，轻微晾一下水份，用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至多2天，腌好掏出放架子上晾一上来水 2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继承煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉 3.牛肉继承入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止，捞出放架子上晾，至多半天以后再切来吃 4.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少量小辣椒碎调匀 5.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌 麻辣鸡丝 主料： 鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。 做法： 1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。 2. 姜片去皮清洗干净切块备用。 3. 准备，辣椒油，花椒粉，芝麻酱。 4. 葱白切成细丝儿。 5. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感更好。 6. 用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿。 7. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。 8. 将料汁，淋在鸡丝和葱白上面，搅拌均匀即可。 凉拌鸡胗 食材： 鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量) 调料： 盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 陈醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量) 做法： 1、鸡胗清洗干净，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟。 2、圆葱、青红尖椒切块。 3、鸡胗晾凉后切片。 4、将所有材料放入盆中，加入蒜末。 5、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。 凉拌黄瓜 1.准备黄瓜一根，配料适量。 2.黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。 3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。 4.加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时。 5.腌制好的黄瓜挤出水分。 6.挤出水分的黄瓜装盘待用。 7.锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁。 8.烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面就行了。 小葱拌豆腐 1.准备小葱和豆腐。 2.把豆腐入开水锅中煮一下。 3.把小葱切碎。 4.把豆腐切成小丁。 5.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。 凉拌东北大拉皮 1.材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张。 2.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。 醋泡花生 主料： 花生、酱油、陈醋、蒜 做法： 1.准备好一个碗，倒入花生，加入清水浸泡十二个小时。 2.锅中倒入小半锅清水，水开后，将花生下锅，煮两分钟捞出。 3.准备好花生米，加入蒜，淋入少量酱油、陈醋，将碗口用保鲜膜封住，浸泡二十四小时以上，泡好就可以尽情食用啦！ 凉拌牛肚 1.买回来的牛肚先片大块 2.放入锅里焯烫一下放凉 3.切成细条 4.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可 5.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错 凉拌菠菜粉丝 食材： 菠菜150g、粉丝50g、腐竹适量、豆瓣酱适量、核桃油适量、香油适量、大蒜适量、味极鲜适量、盐适量 做法： 1.菠菜清洗干净后用热水焯一下捞出，放凉水里冷却，攥干水分切段。 2.粉丝同样用热水煮透，切段。 3.腐竹放热水里泡软。 4.全部食材放入容器里，加上蒜末、盐、味极鲜、香油调味。 5.放2勺郫县豆瓣酱味道更好，滴入几滴核桃油，搅拌均匀即可。 夫妻肺片 用料：牛肉适量，牛杂适量，花生碎适量，香菜1颗，辣椒油2勺 卤水，酱油2勺，香油1勺，味精半勺，红油1勺，花椒粉1勺，桂皮小块，八角3颗，香叶4片，花椒适量 做法：牛肉和牛杂洗干净，入锅煮，撇去浮沫 另起一锅，放入煮好的牛肉和牛杂，放入卤水和所有大料，加入适量料酒煮开，转小火煮20分钟，捞出晾凉 取一小碗，放入所有调味料，加入原卤水，拌匀 牛肉和牛杂切片，放入切好的香菜和花生碎，加入调好的酱料拌匀即可 凉拌香辣茄条 食材： 嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量 做法： 1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。 2.把茄子条上笼屉蒸熟后，晾凉备用。 3.青红辣椒切成细粒。 4.生姜、大蒜均切成细粒备用。 5.锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香。 6.倒入青红椒粒超香。 7.锅里加少许精盐，一汤匙白糖，炒匀。 8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。 9.倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。 10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，食用时候拌匀即可。 小贴士 1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。 凉拌金针菇 主料：金针菇200g、油适量、酱油适量、红辣椒适量、小葱适量 步骤： 1.金针菇切掉根部。 2.把金针菇用开水快速焯烫，捞出控水。 3.调入酱油拌匀入味。 4.炒锅里倒入油，放进小葱末和红辣椒碎炒成香辣油。 5.把香辣油趁热泼在金针菇上，拌匀即可。 凉拌藕片 做法： 1.藕洗净后切片。 2.姜切末、红椒切段备用。 3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。 4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。 5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。 6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。 凉拌皮冻 用料：猪皮冻适量，炒花生米适量，葱1根，熟的白芝麻适量，小米椒1根，大蒜2瓣 辣椒油2勺，酱油1.5勺，糖半勺 做法：猪皮清洗干净，放入滚水中焯烫，出去多余的油和杂质 晾凉后剔去多余的油脂和毛，这样才能保证好的口感 将猪皮切成5毫米宽的长条，放入锅中，加入冷水，没过猪皮1指，熬煮。过程中要撇去浮沫。 等汤汁烧至与猪皮齐平，关火，倒入大碗中晾凉，使其起冻。再把皮冻揭下来，切成长条的小块 拿一小碗，倒入辣椒油，酱油，糖，还有熟芝麻，拌匀 将切好的皮冻装盘，撒上炒花生，放入切好的小米椒，葱花和压好的大蒜末，和调好的酱料，拌匀即可 凉拌千张 用料：千张2大片，香菜1颗，大葱白1段 醋2勺，白糖半勺，盐半勺，味精半勺 做法：千张焯水1-2分钟，沥干切成1厘米宽的长条 香菜切段，葱白切丝，和香干放在一起，拌入醋，白糖，盐，味精即可 凉拌双耳 材料： 木耳、银耳、红萝卜丝、蒜粒、香菜、葱花、芝麻粒、酱油、盐、醋、糖、香油、辣椒油 做法： 1、木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。 2、按个人的口味去调制适合自己的调料汁。大概准备酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花就行。 3、把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。 口水鸡 主料： 土鸡（半只） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺) 做法： 1、上锅入适量清水，鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。（大约煮15分钟左右） 2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。 3、将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎 4、取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。 5、加入花生米芝麻，葱香菜成香汁料。 6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。 7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可 凉拌腐竹 主料： 腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。 做法： 1. 将腐竹掰短，用冷水提前泡软。 2. 泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。 3. 做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。 4. 捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。 5. 将过凉的凉水，放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。 凉拌莴笋丝 食材： 莴笋400g、 色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝10g 做法： 1.将莴笋去皮切丝 2.将切好的丝放入到凉开水（最好加几块冰块的）浸泡15分钟 3.将红椒切成细细的丝备用 4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精 5.将炒锅上火加入少许食用油，烧热后下入几粒花椒，炸出香味，颜色变深后关火，捞出花椒粒丢弃不用 6.加入花椒油搅拌均匀，立即食用 小贴士 1.拌好后要尽快食用，否则时间长了就会出汤了。 2.新鲜莴苣的叶子可不要丢掉哦，做凉菜或直接蘸酱都很好吃哦~据说叶子的营养价值也很高呢 凉拌茄子 材料： 茄子；青椒；红椒；葱；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。 步骤： 1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。 2.青椒红椒切成圆片，大蒜、葱切成末放入碗中。 3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上即可。 捞汁凉菜 用料 主料；豆腐皮200克、松花蛋(鸭蛋)100克、心里美萝卜50克、黄瓜200克 辅料；珍选捞汁酱油适量、红尖椒20克、香菜20克、蒜10克 做法 1.豆皮切丝 2.黄瓜切丝 3.心里美萝卜去皮切丝 4.皮蛋切4瓣 5.把切好的材料，摆盘造型 6.珍选捞汁酱油放入冰箱冷藏半小时 7.把冷藏好的调味汁，浇入摆好的菜上 8.点缀点香菜，吃的时候拌匀即可 肉酱拌凉菜 用料 主料；金针菇200克、绿豆芽150克、黄瓜200克、猪肉50克、黄酱30克 辅料；胡萝卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、酱油10毫升、淀粉少量、南瓜仁少量 肉酱拌凉菜的做法 1.准备食材：黄酱中加入酱油稀释一下，自发绿豆芽和金针菇用水焯一下，猪肉切末，然后加入淀粉拌匀 2.热锅放油，放入猪肉末翻炒 3.肉变色后加入干黄酱 4.翻炒一小会即可 5.将几种蔬菜摆入盘中，放上蒜末 6.将肉酱放在上面，再放点南瓜仁即可，美味爽口，令你胃口大开 南极海茸拌凉菜 用料 主料；海茸1小把、黄瓜1根、洋葱1个 辅料；豆腐皮1张、白菜200克 调料；食盐1.5茶匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、香菜1根、芝麻油1茶匙 做法 1.干南极海茸1小把，用温水泡发 2.准备好黄瓜、洋葱和香菜，我后来还放了豆腐皮和白菜心 3.泡了一上午的海茸涨发的很大，捏一下很有弹性 4.所有材料(黄瓜、洋葱、豆腐皮和白菜心)切丝、海茸切片、香菜切段，加盐、海鲜酱油、醋和芝麻油，拌匀即可享用 凉拌素什锦 用料 主料；豇豆150克、胡萝卜一根、黄豆芽50克、莴苣叶2片、红尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1张、香菜2根 辅料；花椒20粒、小葱1根、大蒜适量、盐适量、酱油2勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油适量 凉拌素什锦的做法 1.将所有蔬菜清洗干净 2.依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下 3.将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿 4.取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层 5.锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味 6.在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上（盐用热油泼一下更香） 7.迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精 8.搅拌均匀，装盘即可 凉拌花椒芽 用料 主料；花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻酱1勺、白醋半勺 辅料；糖半勺盐适量、美极鲜几滴 凉拌花椒芽的做法 1.花椒芽去除比较硬的茎，冲洗干净。 2.锅内做开水，焯花椒芽10秒左右捞出立即入凉水。 3.焯好的花椒芽沥水备用。 4.接着切蒜瓣成蒜蓉；麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感。 5.焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐，拌匀。 6.这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了。 凉拌西红柿 用料 主料；西红柿2个 辅料；白砂糖1勺 凉拌西红柿的做法 1.西红柿洗净 2.西红柿切片 3.摆盘 4.撒上糖即可。 凉拌银耳 用料 主料；银耳50克 辅料；紫甘蓝适量 调料；食盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量 凉拌银耳的做法 1.水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调理盆 2.将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，小葱切葱花，加入姜丝，一同放入调理盆 3.撒上适量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌匀 4.装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，凉透入味，即可食用 凉拌皮蛋 用料 主料；皮蛋2个 辅料；黄瓜1根、大蒜 适量、红油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、耗油适量 凉拌皮蛋的做法 1.提前将原料准备好，皮蛋选择无铅皮蛋（我是自己家做的皮蛋） 2.将皮蛋剥壳，黄瓜切成片，大蒜切碎待用 3.碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁，建议多放一些醋，这样可以中和皮蛋的碱性，而且皮蛋和醋碰撞会发生一种微妙的变化，让皮蛋生成一种特别的味道哦 4.将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘 5.将调好的汁均匀的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用 凉拌素四样 用料 主料；土豆40克、荷兰豆25克、黑木耳8朵、樱桃萝卜5个 辅料；干辣椒2克、小葱5克、盐1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克 凉拌素四样的做法 1.原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆 2.将土豆切片，樱桃萝卜切片 3.锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水 4.土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉 5.将四种原料放入大一些的盆中备用 6.现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱 7.小葱切葱花 8.锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香 9.将葱油倒入盆中 10.加入盐、味精、生抽和香油拌匀 11.装盘后撒上芝麻即可 凉拌西兰花 用料 主料；西兰花适量 辅料；胡萝卜适量、黑木耳适量 调料；色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量 凉拌西兰花的做法 1.西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下 2.胡萝卜洗用模具压出花形 3.木耳提前泡发 4.锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫 5.木耳也烫一下 6.将菜品过凉水 7.锅内入油，爆得葱花 8.成葱油 9.将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味，可以放些蒜蓉，味道更经典