冰皮月饼的做法及配方做法大全

冰皮月饼怎么制作？

冰皮月饼的皮怎么做？

1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮，需要三种不同的粉类，现分别介绍如下：
*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。
*粘米粉，很多人以为粘米就是很粘的米，实际上正好相反，这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊)，它属于大米的一种。当然，因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特别要请大家注意，这里的“粘米粉”是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)
*澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，你可以按我之前的介绍用皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。

3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。有时候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，当冰皮降到冷藏的温度时，就不会那么粘手了。

5、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。

6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。

7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。

冰皮月饼的做法及配方南瓜口味


做法：
1.莲子温水浸泡2小时以上

2.泡软的莲子掰开，去掉莲子心

3.放入高压锅煮熟，煮到轻轻一捻就烂的程度

4.把煮熟的莲子放入料理机，加入适量水

5.把莲子打成细腻的泥糊

6.开始炒制莲子馅，把莲子泥倒入干净的炒锅，小火慢慢的炒，要不断搅拌，分3次加入白糖，每一次都要等白糖充分融化后再加入下一次

7.最后炒至莲子泥变干，手感像面团（炒制过程中要有耐心，不放澄粉也能把莲子泥炒干）

8.南瓜去皮去瓤

9.把南瓜蒸熟后碾成泥，放入糯米粉、澄粉和大米粉，搅拌均匀后揉成面团（揉好的面团忘记拍照了）

10.把南瓜面团和莲子馅都揉成小个的球，比例随个人喜好

11.先把南瓜面球按扁，再放上莲子球

12.包好后揉圆

13.装入模具内（模具内提前抹油防粘）

14.倒扣在案板上按压，轻轻的脱模

15.放入蒸锅蒸10分钟左右。
小贴士
模具内也可以放炒熟的糯米粉防粘
蒸熟的月饼晾凉后放入冰箱冷藏

在家自己如何制作冰皮月饼


冰皮月饼是最近两年才比较流行的一种月饼，它制作起来非常简单，而且还不需要烘烤，所以非常适合在家里制作。大家也可以根据自己的喜好来做出各种口味的冰皮月饼，不光可以变换各种口味的月饼馅，还可以在饼皮的部分做出很多的变化。像今天我就在饼皮的部分加进了可可粉，做出可可口味的饼皮。

    材料：

    饼皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML

　　饼馅部分：奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块

　　做法：

　　1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再一点点加入冷开水揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。

　　2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面棍敲碎备用。

　　3、将奶油奶酪放至室温软化，加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎，揉匀，放入冰箱冷藏40分钟。

　　4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模，然后取适量饼皮面团按成圆片，放入适量的月饼馅包好，压入月饼模中，压实后再脱模，把做好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。

　　提示：

　　1、糕粉即熟糯米粉，如果没有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分钟即可。

　　2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3：7，冰皮月饼可以是4：6，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量。

　　3、冰皮月饼冷藏后味道更好。