低筋面粉可以做什么做法大全

低筋面粉和普通面粉的区别

1、主要营养成分不同 低筋面粉：蛋白质，碳水化合物 普通面粉：蛋白质，糖类 2、成分不同： 低筋面粉：指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 普通面粉：一种由小麦磨成的粉状物。 扩展资料： 选择技巧： 1、白度： 面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。 2、面筋强度： 面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件： （1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。 （2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。 （3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。 3、发酵耐力： 面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。 参考资料来源：百度百科-面粉 参考资料来源：百度百科-低筋面粉

高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉的区别。以及做糕点用的一些原料。

面粉的筋度是按蛋白质含量来分的，蛋白质含量在7%-9%的属于低筋面粉，多用来做戚风蛋糕、饼干。属于9%-11%的属于中筋面粉，可用来做包子馒头蛋糕，超过12%的就是高筋面粉了，多用来做面包。 我们超市里卖的一般的面粉基本属于中筋。 做饼干如果用高筋面粉就会不够松脆。但不一定非要把这三种面粉都买到，有中筋的就可以了，也是可以用来做面包的，要是用来做饼干，就按20%的比例加入些玉米淀粉，就可以降低筋度了。 肉桂粉、豆蔻粉和绿茶粉，都是烘焙的香料，有不同的口味和颜色。 吉利丁是Gelatine，明胶，用来做果冻和慕斯的。 泡打粉用于蛋糕和饼干的烘焙，记住不要和酵母混淆了，酵母是用来发面包、包子、馒头的面团的，二者不可替代。 香草条就是香草荚，是最原始的“香草”，一条枝叶状的，很贵。如果买不到用香草粉也是可以的，只是没那么香。香草汁也是香草香料的一种。 这些东西可以在专门的烘焙用品店买到，你可以在网上搜，也可以搜搜你在的城市有没有实体店。

没发好的面粉可以用来做什么呢？

本来想发一些面，做葱花卷儿的，但万万没想到面团没发起了，估计是酵母开袋时间太长，失去了活性。 面团半发不发的，花卷是做不成了，于是改成做饼吧，没想到味道还不错。 葱花饼】 【食材】面粉、温水、小葱、盐、食用油 【做法】 1、面粉里一点一点的加温水，和成絮状，揉成面团，面和的软些（小贴士：喜欢发面饼，面粉里加点酵母和少许白糖，一起和面，然后发酵。不喜欢发面饼的朋友，面粉直接加温水和面） 面揉成团后，盖住醒30分钟以上（非发酵面团醒30分钟，发酵面团，延长醒发时间） 然后取出，把面团揉光滑（小贴士：如果揉了一会儿还不光滑的话，那就盖住面团，放置5~10分钟，就很容易揉光滑了） 2、小葱切碎? 3、把面团儿分成适合做饼的剂子，我的面团一分为二，可以做两个饼，稍微揉光滑一些，擀成片，不需要太厚，大概3毫米左右,。 均匀的涂上一层油，撒少量的盐，也均匀些，撒上小葱花.卷成卷，从一头盘起来，收尾的那一头压在下面 用手掌按压成饼状，再用擀面杖轻轻的擀到锅底大小。（小贴士：先用手掌按压扁一些，再擀，不然直接擀的话，很容易漏了)? 4、锅加热，放适量的油，不需要太多，放入饼，盖上盖子，小火慢慢烙。 一面烙成微微金黄色，翻个面，锅里再放少量的油，晃动晃动，盖盖，再烙另一面，两面都烙成微微金黄色，就可以出锅，切块了。 做的饼，因为一开始面里放了酵母，虽然没发起了，但也似发非发，所以做成的饼，类似半发面饼。? 【小贴士】 葱花饼可以做成发面的，也可以做成非面的，还可以做成半发面的 发面葱花饼：口感松软蓬松些 非发面葱花饼：吃起来更香一些

低筋粉可以做葱油饼吗？

可以的，区别在于： 低筋面粉做出来的葱油饼口感会很酥，高筋面粉做出来的葱油饼比较有嚼劲，各有所长。 做法： 1、先把面粉倒入盆中然后加入温水和酵母调匀揉成团，盖上保鲜膜发酵30分钟，之后把面粉分成小团擀压平整。 2、接着把葱切碎倒入碗中加入盐、椒盐粉、五香粉调匀，然后把油烧热淋在上面。之后把调好的葱油涂抹在面皮上。 3、然后把面皮卷起来，再用擀面杖压平。 4、之后在锅中倒入少许油把饼放入锅中煎制两面金黄熟透，就可以出锅切片装盘啦！

请问低筋面粉是做什么用的？如果买不到低筋面粉，可以用什么面粉来代替？谢谢

做蛋糕一定要用低筋面粉吗

1. 不一定非要低筋面粉。我自己在家也经常做烘焙，最开始我买了很多低筋面粉，但是价格。。。后来自己在家做蛋糕的话，也可以用中筋面粉，也就是一般的面粉，家里做蒸馒头、包子、饺子的面粉也可以。 2. 低筋面粉和中筋面粉的区别在于面粉中含蛋白质不同，低粉既低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 普通粉就简单了，这是我们中国人的一种叫法，实际上就是以前的特一粉，现在行业里叫中筋粉。 区别在于中筋粉在加工工艺上低于低筋粉，俗话说就是中筋粉面筋比低筋粉大，颜色要暗一些。 3. 低筋面粉价格较贵，中筋面粉价格比较实惠一些，用中筋面粉的时候，可以加一些玉米淀粉。 4. 总而言之，不是只有低筋面粉才可以做蛋糕，自己在家用普通面粉就可以了。

做蛋糕的低筋面粉可以用普通面粉代替吗？

低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代。 但是严格按照烘焙配方的各种材料比例来下料是非常重要的。低筋面粉:简称低粉，筋性弱，因此适用于蛋糕等松软的点心。如果没有低筋面粉，也可按照4：1的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。 扩展资料： 面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。 面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。 全麦粉: 全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。 面包粉: 有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。 另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。 蛋糕粉: 蛋糕粉，又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。 当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。 石磨面粉: 石磨面粉，就是用传统石磨（石磨转速20转/分）加工出来没有任何添加剂的面粉。低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。 它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂，在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。因此，石磨面粉保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色的健康食品。 而传统石磨则是由上下两个经过千锤百炼、钎削斧刻的圆石做成，两扇都是具有一定厚度的大石块纯手工所雕凿成扁圆柱形，在两扇圆盘凿出一道道斜纹，叫磨齿。石磨磨齿制作是一项专业性很强的复杂技术，其合理、自然、科学的设计特征,必须要手工调制，它的角度、尺寸、间隙是一些现代化工具不可替代的。 颜色略微发黄的原色面粉营养价值更高。原色面粉之所发黄是因为其中保留了大量的B族维生素，这对人的神经系统及皮肤组织都大有益处。 石磨面粉的特色: ①石磨的低速低温研磨，不会破坏小麦中的营养物质，最大程度地保留了小麦中的蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等各种营养物质，特别是胡萝卜素和维生素胆其它面粉的18倍。 ②它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂。 参考资料：百度百科-面粉

面粉有哪些分类方法？哪一类的面粉适合做什么面食？

近年面粉的花样翻新，颇多讲究。现在的面粉分类越来越细了，普通面粉有十余种，像一等粉、二等粉、精制粉、高精粉等，特殊面粉有饺子粉、包子粉、油饼粉、糖糕粉、烩面粉、白发粉、双井粉和高筋粉等。 普通面粉：普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉 。 精制粉、高精粉的面粒比前两种更小更细，颜色更纯，没有杂色。用这两种面粉做出的馒头、包子，表面看起来比一般的面粉光滑，入口之后比较细腻，并且没有麸皮和灰尘等杂物。高精粉比较受饭店老板们的欢迎，做出的面食可以更好地达到色香味俱全的效果。一等粉在市场上比较受欢迎。这种面粉为原粉，颜色淡黄。用这种面粉炸出来的油条、油饼，不但色泽鲜美而且口感焦脆、香甜。 特殊面粉： 饺子粉：记者在花园路一家超市内看到了13种不同品牌的饺子粉，规格从500克到5000克装的都有，消费者可以根据自己的需要进行购买。据售货员介绍，专用饺子粉做出来的饺子面皮嫩且筋道，在包饺子擀皮时人不会感到费力，在煮饺子的过程中不容易烂皮，饺子煮好放在盘子里也不会在短时间内粘在一起。 自发粉：随着生活节奏的加快，家庭蒸馒头的人越来越少，原因是馒头的加工过程比较繁琐，从发酵、揉制到最后的出笼，中间环节要操作四五次。自发粉是一种不需要任何发酵原料就可以直接发酵的面粉，多用于制作包子、馒头等。因为自发粉中含有发酵粉，只要将面和水按比例调好，直接放在蒸笼里就可以轻轻松松地做出又白又鲜的馒头和包子了。 面条粉：虽然生活中的美食越来越多，但北方人喜食面食的习惯却没有改变，相反，市民对面食的要求越来越高。面条粉是面条专用粉，用它做出来的烩面、拉面、拉条要比普通面粉做成的面条更筋道，口感也更好，它还有长时间煮沸不烂的特点。用这种面粉做出的烩面省力。普通面粉揉成面团后，需要摔面，摔的时间越长，面才越筋道，而用面条粉制作烩面，揉好面后只需放置几十分钟就能显出同样的效果。 1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等. 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～ 低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以 我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到 低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。 中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 高筋面粉－－bread flour 用来做面包 自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。 低筋面粉－－cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。