低筋面粉做法大全

低筋面粉和普通面粉的区别

1、主要营养成分不同 低筋面粉：蛋白质，碳水化合物 普通面粉：蛋白质，糖类 2、成分不同： 低筋面粉：指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 普通面粉：一种由小麦磨成的粉状物。 扩展资料： 选择技巧： 1、白度： 面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。 2、面筋强度： 面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件： （1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。 （2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。 （3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。 3、发酵耐力： 面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。 参考资料来源：百度百科-面粉 参考资料来源：百度百科-低筋面粉

低筋粉和普通面粉有什么区别？

这个是本身蛋白质的含量高低不同所以产生的弹性强弱也会不一样：

高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%－－－－15%，湿面筋值在35%以上。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。 2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%－－－－9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。 3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%－－－－11%，湿面筋值为25%－－－－35%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

普通面粉也可以做蛋糕，只要加入适当的淀粉就行，一般都用普通面粉4:1玉米淀粉的量也可以做出蛋糕

低筋面粉是什么

面筋知道把，面粉里面有面筋，面筋含量的多少就是面粉的等级，面粉里分有高筋面粉，中精面粉，低精面粉，高筋面粉里面的面筋最多，其次是中精面粉，最后是低精面粉，外面出售的面粉一般都是中精面粉，如果要低精面粉又买不到，可以用1份的面粉，三分之一的玉米粉。混合

低筋面粉与普通面粉区别？

有什么不明白的，再联系

低筋粉。中筋粉，高筋粉，是按照蛋白质含量划分的。蛋白质含量.zai8.5以下，叫低筋粉。8.5——11.5叫中筋粉。11.5以上叫高筋粉。

低筋粉。中筋粉，高筋粉，是按照蛋白质含量划分的。蛋白质含量.zai8.5以下，叫低筋粉。8.5——11.5叫中筋粉。11.5以上叫高筋粉。

低筋面粉到底是什么

面粉有低筋高筋普通... 低筋粉就是用来做包子.面包之类的.高筋粉就是面条.饺子粉之类的... 低筋粉买不到的话...可以这样...普通面粉加百分二十的玉米淀粉 拌匀后就可以了.....希望你可以采纳.有什么问题可以留言给我. 谢谢

什么是低筋面粉

低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的