中筋面粉做法大全

中筋粉,高筋粉和富强粉

面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。 不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如：硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。 蛋白质含量在8%以下的面粉叫低筋粉；低筋粉的厨房应用：它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。 蛋白质含量在9-12%的面粉叫中筋粉；中筋粉的厨房应用：它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任。 蛋白质含量在13%以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的厨房应用：它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。 富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。 如上所述，要做蛋糕的话用低筋粉好。

何为中筋面粉，底筋面粉…

所谓筋就是指面粉中蛋白质的含量，含量越高面团弹性就越好，做出的东西就更有嚼劲。 高筋粉是指蛋白质含量在10.5-13.5%的面粉，适合用来做面包之类的，所以有时也叫面包粉。 中筋粉是指蛋白质含量在8.5-10.5%的面粉，就是普通的面粉，适合用来做包子、馒头、面条等普通面食。 低筋粉蛋白质含量在6.5-8.5%，一般用来做蛋糕、酥饼等需要口感酥脆或者入口化渣的糕点，所以也叫糕点粉或者蛋糕粉。 但是要注意“筋”和“精”不一样，精只是制作精度，和蛋白质含量无关，外面很多面粉包装上写的特精粉之类的还是中筋面粉。

什么是中筋面粉啊

1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.

什么是中筋面粉,泡打粉,和黄油

中筋面粉就是普通面粉，面粉有分高筋，中筋，低筋，高筋面粉主要做过面包，低筋的是蛋糕，一般家里用的都是中筋，泡打粉菜场或超市里都有的。但是听说吃不好，可以改用酵母，黄油，超市里也有的，在低温区和酸奶在同一个区。

中筋面粉是什么 中筋面粉可以做什么

中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。 按照蛋白质含量区分为高筋、中、低筋粉，高筋粉比较筋道，适合做面包，中式面食一般都用中筋面粉，低筋粉适合做蛋糕。不必购买，普通面粉加20%的玉米淀粉，就可以代替低筋粉。

高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉有什么区别

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):bread flour ,高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. 低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

中筋面粉是可以当普通面粉用吗

中筋面粉就是就是普通面粉 中筋面粉的质量指标 水份是13.8 面筋含量是28 灰分是0.55以内 这些指标和普通面粉的指标都是一样的

中筋面粉是普通面粉吗筋粉

中筋面粉是普通面粉。 中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。 用中筋面粉做开封灌汤包 1.将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。活成絮状。 2.继续加温水。 3.反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。 4.盖上湿布，进行殇面。 5.殇面10分钟后，继续和面。 6.反复几次，至面团非常光滑有筋度。 7.准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。 8.取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。 9.可以借助筷子，也可以用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。至肉馅和佐料完全混合。 10.加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦） 11.直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。 12.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。 13.按扁后擀成圆片。 14.包入馅料。 15.捏成18-24个褶子。 16.可爱的小包子就包好了。 17.全部包好后静置5分钟。 18.放入蒸笼中，留有一定的空隙。 19.蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。