东坡肘子做法大全

东坡肘子的正宗做法

东坡肘子 原料：肘子 配料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段 调料：料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖 　　做法： 　　1、新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。 　　2、刮洗干净后样子。 　　3、放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。 　　4、在焯水的同时，准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果（做出来没有辣味），洗净备用。 　　5、炒锅内倒入适量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。 6、将焯水后的肘子切开一面，放入热锅里，把糖色均匀地淋到肘子上面，这应该叫上色吧，然后，分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片，不停翻炒。 　　7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅，再将八角、花椒等一并放入高压锅。 　　8、水开了，盖上盖子，才发现忘记放蒜瓣，葱段，赶紧洗了放进去。 9、盖上高压锅盖，基本就大功告成啦。中火30分钟后，出锅，盛盘，将高压锅内的汤汁淋在肘子上面，撒上葱花。（我觉得30分钟肥肉刚好，如果想瘦肉入口就化，那就40分钟吧。） 　　10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块，蘸着酱汁吃。

东坡肘子的做法

主料：猪肘750克 调料：大葱10克 醋30克 盐5克 黄酒10克 味精1克 姜汁80克 姜15克 花椒10克 香油15克 烹饪方法 1. 将猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟； 2. 捞出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉断皮不断的3厘米见方的块，放在碗内（皮贴碗底）； 3. 葱切段； 4. 加入黄酒、花椒、葱段、姜（拍松）、盐（2.5克）和少许煮肘子原汤，上笼蒸约2小时30分钟； 5. 取出，滗去汤汁，捡出葱、姜、花椒，翻扣在盘内； 6. 取碗1只，放入盐（2.5克）、味精、醋、香油、姜汁调匀，淋在肘子上即成。

怎样做东坡肘子

制法 ①将猪肘子洗净，氽去血污，捞出，滤干，放入盆内，加上葱、姜、盐、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗净)，蒸烂，取出，去掉肉皮、葱、姜，撇去浮油，凉透成冻。吃时，切成2分厚的大片·，放入盘内。②蒜拍成泥，加上醋、酱油，供吃肘子时用。

为什么东坡肘子是川菜而东坡肉却是浙菜

苏东坡在祖国四处游玩，然后发明了不少菜肴，所以不同的地方都有以他命名的菜名。 　　东坡肘子来历： 　　相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。 　　东坡肉来历： 　　相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地是江苏徐州。1080年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任知州，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。

苏轼为什么字东坡？东坡肘子？

苏东坡被贬黄州期间，没有收入来源，也没有居所，但他又是何等傲气之人，自然不会受别人的怜悯。在朋友的帮助下，，他在黄州城东门外山坡上开荒耕种，做起农夫，还盖了所茅屋居住。苏东坡一向爱好白居易，且当年白居易作忠州刺史时作有一首《东坡种花诗》，而忠州、黄州皆是他们的谪地，且都是在城东，所以苏东坡就给这块土地称之为东坡，从此自号为"东坡居士"。他的茅屋就叫做“东坡雪堂”。还写了《东坡》诗8首以咏其事。《宋史·苏轼传》云:“轼与田父野老,相从溪山间,筑室于东坡,自号‘东坡居士’。”苏轼的一些作品结集也以此号为名,如《东坡乐府》、《东坡题跋》、《东坡志林》等。 　　其实在东坡名下赫赫然有一系列菜，东坡豆腐、东坡鱼、东坡肉、东坡羹……足以成一东坡席。造成这一现象我以为首先应归结于东坡的能吃善诗，吃完后每每还以所食之物吟诗弄文：吃野鸡写《野雉》诗，吃鳊鱼写《鳊鱼》诗，吃鲍鱼写《鳆鱼行》，吃竹笋写《送笋芍药与公择二首》，吃蟹写《丁公默送蝤蛑》，哪怕一碗粥也要入诗《豆粥》，小小一碟时蔬也成全了一首《春菜》诗……总之不计其数。而且东坡菜系列都说得上名至实归。东坡豆腐是有案可查的宋代菜，东坡鱼更有东坡自己的话作证，《东坡志林》记载：“予在东坡，尝亲执枪匕煮鱼羹以设客，客未尝不称善。”东坡肉更不必说了，那首著名的咏猪肉诗就是再清楚不过的明证： 　　黄州好猪肉，价贱如粪土。 　　富者不肯吃，贫者不解煮。 　　慢着火，少着水， 　　柴头灶烟焰不起。 　　待它自熟莫催它， 　　火候足时它自美。” 　　后来这首《竹坡诗话》成了人们口中的“猪肉颂”，且其中的其他句子都淡化了，只有几句演变成了民间烧肉的十三字诀：“慢着火，少着水，火候到时它自美”。 　　此处将东坡系列归于川菜，恐怕还应作一点交待，因为全国好几个地方都在争说应是他们那个地方的菜。浙江人因东坡在杭州当官深受百姓爱戴，湖北人说东坡明明说的是“黄州好猪肉嘛”，四川则只认一个硬道理：苏东坡是四川人嘛，且据说经考证尤其是东坡肘子，那是典型的川菜做法。

东坡肘子家常做法，正宗东坡肘子怎么做

食材明细 猪肘子1个 老抽适量 生抽适量 冰糖适量 桂皮适量 葱适量 姜适量 香叶适量 盐适量 五香口味 炖工艺 数小时耗时 普通难度 东坡肘子的做法步骤 1 肘子洗净泡水去味； 2 在开水中煮5分钟去腥； 3 煮锅加篦子； 4 煮锅加篦子垫底； 5 放入猪肘子及所有调料，加入适量清水，水量要没过肘子； 6 大火烧开小火炖2个小时后，不着急的话关火焖1小时让其充分入味； 7 取出装入小盆中，浇入一半汤汁，入屉蒸1小时； 8 此时另起锅，用冰糖熬糖色； 9 再加入另外一半汤汁大火烧开，小火收汁； 10 将蒸好的肘子单独取出装盘； 11 浇入收好汤汁即可。 小窍门 1、不喜欢熬糖色的，直接用剩余的汤汁收汁即可； 2、蒸肘子的汤汁不要扔掉，这种老汤用来做面条，或者做酱肘子都能用到。 使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅