麻辣香锅制作方法

　　正宗麻辣香锅配方

材料 调料：良姜，草果，白芷，砂仁，香叶，

　　八角，桂皮，麻椒，干辣椒，葱，姜，蒜，

　　根据自己的喜欢放就行了做法、荤素食材准备好，把需要水焯的都焯好，比如鱼丸、木耳之类的，白百叶不用焯，好熟，最后放就行。

　　、放油比炒菜的量多一.~倍，根据自己的喜好了~~放干辣椒，小火炸一下，稍变色后捞出备用，用量根据自己喜好；、下调料，

　　过油后，油色会变黄，捞出备用（省事的方法是在超市买块左右一包的炖肉料，里面良姜、草果、白芷、砂仁、香叶、八角、桂皮、麻椒一应俱全，根据自己的喜欢放就行了）。、炒酱，

　　如果有麻辣烫底料，就放一块，或是李锦记香辣酱什么的，炒一下，放葱姜蒜，蒜可以多放些，

　　熟蒜养人也好吃！、依次放入荤素食材，注意先荤后素，先放耐炒后放易熟的食材！、边放食材边翻炒，如果喜欢调料的香味，可以把之前盛出的调料放进锅里！快出锅时再把盛出的过油辣椒也放到锅里，

　　大概一共八九分钟的样子就可以出锅啦~~主料：藕，竹笋，土豆，平菇，红，

　　黄，绿辣椒，豆芽，豆干，鲜虾，螃蟹，文蛤，

　　香菜，配料：葱，姜，蒜，香菜，

　　干辣椒，花椒，四川麻辣烫调料，郫县豆瓣酱，老干妈牛肉辣酱，啤酒，

　　盐，白糖，鸡精，醋，香油麻辣香锅的做法和配料

材料：麻辣香锅的材料非常广泛，

　　基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。干货类：木耳、魔芋等。海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。

　　肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。麻辣香锅的调料：五香油ml、郫县豆瓣（剁碎）汤匙（ml）、火锅调料克、干辣椒克、姜片 克、大蒜克、葱段克、料酒汤匙（ml）、糖茶匙（ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。五香油材料：八角块、花椒克、草果个、干辣椒克、茴香克、肉寇个、山奈块、桂皮块、香叶 片、油。、锅烧热，

　　放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

　　、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。、加入姜片、大蒜炒香。、依次放入材料，

　　耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，

　　豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。小贴士：、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，

　　使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，

　　我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，

　　该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。麻辣香锅怎么做？

麻辣香锅绝对的重口味菜，荤、素、菌类、豆制品等等一锅烩，任何人都能找到自己爱吃的一味。想做好一锅麻辣香锅，

　　难度在于怎么熬一碗麻辣鲜香的辣酱做底味，既要麻辣适口，更要鲜香入味。这基础的川味秘制辣酱需要两步，第一步做五香油，第二步熬香辣酱。.五香油：材料：食用油克，大葱段，

　　洋葱/个，香菜棵，姜片，草果个、大料个、豆蔻个，山奈片，香叶片五香油做法.香辣酱：材料：用刚才做好的五香油克，

　　干红辣椒克，黄飞鸿花生克，花椒克，李锦记香辣豆豉酱克，阿香婆牛肉酱克，郫县豆瓣酱克，冰糖克，葱姜蒜末各一小勺。

　　香辣酱做法：.干红辣椒剪开去籽加克水煮分钟至辣椒变软，放凉后用搅拌机打碎。然后将花生碎和花椒也用搅拌机打碎成粗颗粒状，郫县豆瓣酱也用搅拌机搅碎，或者这些材料用刀切碎也可以。.然后将炒锅内的五香油小火加热，

　　放入冰糖和所有的材料，混合均匀不停的搅拌，大约分钟即可熬成浓稠的香辣酱，盛出备用。剩下的麻辣香锅的配菜，要分别处理，青菜类的要简单绰烫断生，

　　鸡翅等比较难入味和难熟的肉类要先腌制和加工成成熟比较好。麻辣香锅配料：鸡翅个，五花肉克，发好的木耳朵，午餐肉克，年糕克，

　　青笋克，藕克，土豆克，芹菜克，豆皮张，玉米淀粉克（沾裹鸡翅用），大蒜瓣麻辣香锅怎么做.五花肉整块放入锅中煮分钟，捞出后切片。

　　午餐肉切片。.年糕放入冷水，开锅后煮三分钟至年糕变软，捞出。.所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。.炒锅放入克油，

　　将五花肉片煎出油份，然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难熟的食材，放入香辣酱大约克（看个人口味轻重做调整）煸炒均匀。.最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌匀至青菜稍稍变软入味，

　　即可关火。cook’s tip：麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制或是涮火锅的食材都可以用来做麻辣香锅，蘑菇、金针菇、菜花、西兰花、红薯、魔芋、鱼丸、蟹棒、虾、鱿鱼、毛肚、豆腐干、鸭肠、鸡胗、牛蛙等，可以随自己喜好选择。

　　但是一锅麻辣香锅食材最好不超过种，否则菜品的成熟度的差别会使得口感有偏差，另外每种材料也不要过多，否则份量过大翻炒时也容易散烂。麻辣香锅怎么做啊

私家做法……牛肉酱功不可没，当然主要还是川菜之魂——郫县豆瓣。

　　（根据身体需要，整体口感，可继续添加材料，比如香叶，红枣，

　　桂皮，当归……） 所有材料入锅之后用小火 在家做麻辣香锅怎么做

麻辣香锅的做法 ?莲藕去皮切薄片水开放入煮分钟。菜花分成小块水开放入煮分钟。莴笋去皮切片。芹菜去叶子切段。蒜苗切段。干木耳泡软后分成合适的大小。

　　葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。香菜洗干净切两段。土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄。瘦肉切片加生抽，油，

　　生粉腌制。（瘦肉可以换成肥牛，牛肉之类的。）?午餐肉切片，两面煎香。虾洗干净减去半个头，须，

　　触角，尾巴。半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离。（这一路都不用洗锅了，一路做下来）处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。

　　只要注意有些要提前处理一下。炒底料：锅热入油，放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜梗，

　　慢慢炒出香味。加入生抽，糖，料酒，十三香调味，

　　加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒分钟左右，更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。

　　小贴士麻辣香锅的制作方法

手脚麻利地翻炒均匀，沥干油待用，油待用。 　　、花菜）不耐火候的后放（比如青笋）、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，豆瓣. 将蔬菜切好，加入料酒炒匀，

　　放入五香油、 锅烧热. 　　. 最后就是不停的翻炒!不要煮软了，耐火候的先放（比如蘑菇；木耳用水泡发.

　　锅中放比平常炒菜多一点的油，方便又省事，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,再放一勺老干妈豆豉酱，去蒂洗净、 加入姜片. 辣酱炒化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片。 　　,多少根据自己吃辣的程度放就可以、香叶放入。

　　、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒，将八角，家庭简便方法、 放入五花肉炒出油。 　　，洗净。　　做法　　。

　　、草果，辣椒籽不要，油变红香味出来以后就马上捞出来,最后放火锅底料，用小火加热，烧热以后放入干辣椒炸香、山奈。　　嫌麻烦的话，捞出香料不要,

　　放几粒麻椒和干辣椒。处理好的材料要沥干水分，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅、花椒! 　　（非常适合家庭制作，就是用水焯熟，剪成段。做法，

　　用水焯熟或者用油炸熟，做一道属于你的麻辣香锅 　　。 　　，除了炒麻辣香锅、 处理准备炒麻辣香锅的材料、火锅调料里都有盐），如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了、 先说五香油的做法,

　　用热水焯一下,如果干可以加一点点的水。总之就是把准备制作的材料都做初步加工、鸡精（依各人口味）调味,这样比较容易熟、大蒜炒香. 肥牛和冻豆腐解冻. 　　；蘑菇去根洗净切成小块；

　　五花肉去皮切成薄片，直到把香料炸成棕黄色、盐（视情况，炒匀即可　　麻辣香锅的材料非常广泛：　　：作法，注意不要炸变色了，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可，这种油因为吸收了香料的味道会特别香!出锅前撒上芝麻即可、 依次放入材料. 　　，

　　注意火候：锅中放入油，如果使用那种灯笼椒也可以不剪、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料。 　　赶快试试吧，慢慢煸得干一些好吃，这样便于快速翻炒；花菜摘成小朵，

　　不然做出的麻辣香锅会水水的。 　　、凉拌菜，还可以做水煮鱼. 　　。加入糖，平菇去根洗净丝成小块；

　　芹菜去根去老叶切成段；藕去皮洗净切成薄片,虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜、桂皮、干辣椒，炒出红油和香味,虾去壳。

　　；青笋去皮洗净切成粗条、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，但是基本需要事先处理一下麻辣香锅怎么做

原料：辣椒（一大碗），葱段、姜片、大蒜（多了比较好吃）、花椒g。麻椒g（你要是受不了麻味建议不放）、大茴香g、小茴香g、草果枚、肉寇枚、八角个、香叶片、桂皮、丁香粒、甘草、郫县豆瓣、醪糟、冰糖（偶是把家里所有的调料都用上了）。

原料：鸡珍、羊肉片、芹菜、冻豆腐、豆腐皮、白萝卜、腐竹。这个比较随意，

　　自己想吃什么可以随意搭配，其他的比如午餐肉、藕片放进去也很好吃。

准备工作：鸡珍切成花刀。冻豆腐切块、豆腐皮切成块、白萝卜切成粗条、腐竹泡发后切段、芹菜切段，羊肉切片（不要买用来打火锅的羊肉片，偶图省事，结果肉肉全碎了，看来想吃是要付处代价的，

　　来不得半点马虎啊）

做法：、油烧至八成热，放入花椒、麻椒、大小茴香，草果、肉寇、八角、香叶、肉桂、丁香、甘草炒出香味

、葱段、姜片、辣椒一起放入翻炒几下，放入郫县豆瓣（我用了/袋），醪糟、冰糖适量翻炒均匀

、放入鸡珍、羊肉翻炒至变色，加入清水ml，水沸腾后加入豆腐皮、冻豆腐、腐竹炒匀，一定要不停的翻炒，

　　要不容易糊锅，最后加入芹菜、白萝卜条，将锅中的水分充分炒干，淋入香油，鸡精出锅装盆即可。