麻辣水煮鱼

　　麻辣水煮鱼怎么做

找刺少的鱼，切鱼片，放超市现成的调料直接煮就成麻辣水煮鱼是怎么做的

原料： 草鱼克，青笋类克，精炼油克，干辣椒节克，

　　花椒克，老 姜克，大蒜克，小葱克，郫县豆瓣克，料酒克，胡椒粉克，精盐克，

　　白糖克，酱油克，味精克，水淀粉克，鲜汤克，醪糟汁克 制法： 、草鱼宰杀治净，

　　取下净鱼肉，斜刀片成厚约.厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，

　　切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 、锅置旺火上，烧精炼油至成熟，

　　放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。

　　、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。

　　、锅内烧精炼油至成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。 特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，

　　回味无穷。麻辣水煮鱼的做法啊?

剁碎的葱、姜、蒜然后准备黄豆芽和香芹，有点青蒜最好。主料：草鱼，

　　黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，

　　小火熬汤－分钟第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）麻辣水煮鱼怎么做啊?

、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，

　　盛入碗中待用。 、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 辅料 鸡蛋个，色拉油－克，汤克，

　　精盐克，味精克，胡椒面克，料酒克，姜片克，

　　蒜瓣克，葱节克，花椒、干辣椒适量 麻辣水煮鱼

水煮鱼：　　 　　用料：鱼斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，

　　姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，

　　辣椒油两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。　　　　步骤：　　.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，

　　这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。　　　　.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，

　　大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。　　　　.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,

　　把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。　　　　。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,

　　不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)　　　　.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。

　　烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,

　　洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。麻辣水煮鱼怎么做？

材料

龙利鱼，干辣椒皮，

　　花椒，豆瓣酱，大蒜，姜

做法

、煎锅里放干辣椒皮、花椒、豆瓣酱、大蒜和姜，用油爆香。

、龙利鱼切片，用盐、黑胡椒和生粉拌匀，

　　腌一下。用不粘锅稍微把鱼片过下油。这样比直接下到防止水煮鱼的汤变浊。

、锅里加水，放入老抽、生抽烧开。加鱼片至水开，关火，起锅。

　　

、上海白菜放开水里煮一下，捞起，放煎锅里铺好。把鱼和汤浇盖在白菜上，盖锅盖焖几分钟，水煮鱼即成。

材料

鲩鱼条(约克)　　

黄豆芽克　　

鸡蛋个　　

榨菜条克　　

生姜块　　

大蒜瓣　　

花椒大匙　　

淀粉适量　　

干辣椒个　　

食用油克　　

料酒克　　

白胡椒粉克　　

椒盐粉克　　

精盐小匙　　

味精.克

做法

.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半;

　　将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段;

.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀;

　　

.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用;

.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，

　　改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油;

.调大火，放入蒜瓣、姜片，

　　出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中；

.鱼片煮熟后，

　　放入味精、白胡椒粉和椒盐粉；在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入；

.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

材料

鲤鱼条，黄豆芽（没用完）斤，干豆腐皮两张，

　　蒜一头，葱（家里没葱俺没放），姜，花椒，干辣椒，鸡蛋，香菜，料酒，

　　干淀粉，盐，酱油，郫县豆瓣酱，鸡精，

　　胡椒粉，白糖

做法

.鱼骨切段、鱼头剖开放入A盆中，加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀；鱼肉切处片，放入B盆中，加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀；香菜切段，备用；

　　干豆腐皮切片备用；姜蒜切片备用。

.烧半锅水，水开后入干豆腐皮稍烫捞起，平铺在大容器中（我用的是电火锅内胆，

　　也就是一个不锈钢盆），再将黄豆芽放进去，煮~分钟至豆芽断生，捞生铺在烫好的豆腐皮上（豆芽太多，没全放进去），在豆芽上洒少许盐。

.炒锅倒油，

　　开火，待油温热时，调小火，并将放豆瓣酱煸炒至出香味。

.将葱姜蒜及/左右的花椒、干辣椒放入继续小伙煸炒约分钟。

　　

.将鱼头及鱼骨平铺在锅里，中小火微煎，煎好一面翻过来再煎另一面。

.两面都煎好了，烹入料酒、酱油、胡椒粉及少许白糖快速翻炒几下，之后加热水（水量多少以最后能盖住为鱼片为宜），

　　此时加盐（先尝一下再酌量加盐）、鸡精。

.待水开后，将鱼片一片一片捡下锅，中途可以用筷子稍稍划几下。此步需要有耐心才是，

　　这一小盆鱼片可是费了不少时间呢。后面的鱼片下锅，前面的鱼片也已经熟了。

.鱼片全部下锅后略煮~分钟，关火，将这一大锅鱼肉及鱼汤全部倒入刚才铺好豆皮和豆芽的锅里，看看，

　　满满一大锅呢。真后悔没用洗菜的大盆来盛，太满了~~~

.炒锅刷洗干净，再次倒油大火将油烧至冒烟，关火，

　　晾分钟左右，待油温稍凉一些的时候，将剩下的花椒及干红辣椒放进去稍炸。之后，将其泼入煮好的鱼片上，再撒上香菜碎，就OK了

麻辣水煮鱼 用哪种鱼

一般来说，

　　草鱼用得最多了，因为它刺少，肉质鲜美，白净，鲤鱼也有用的，但肉色不太好看，刺也较多，

　　口感也不如草鱼。建议还是用草鱼，而且是大草鱼，很香的！试试看！麻辣水煮鱼怎么做？

、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，

　　油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，

　　继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，

　　用筷子拨散，~分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 .锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。