麻婆豆腐的家常做法

　　麻婆豆腐的做法大全 麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐的做法大全 麻婆豆腐的家常做法

豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，

　　已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。安徽省淮南市——刘安故里，

　　每年月日，有一年一度的豆腐文化节。深究者，可详阅《淮南子》及淮南地方志。理学家——朱熹有《素食诗》传世。

　　传统豆腐相传豆腐是前年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。

　　袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期年在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画，再度掀起豆腐是否起源汉代的争论。《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册《发酵与食品科学》一书的作者黄兴宗，

　　综合各方的见解，偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒，而是描写制造豆腐的过程。但他认为，汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热，

　　乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如现在的豆腐，因此未能进入烹调主流。

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麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐是一道家常菜肴，符合大众口味，原料常见且价格较为低廉，制作方法也很简单。麻婆豆腐怎么做，简单点别太复杂的做法

速成麻婆豆腐做法简单,

　　用时短,下饭快. 最适合新手. 材料豆腐一块，牛肉一小块，(没有也行，

　　但加点味道非常好. 一小点足以)，麻婆豆腐调料，葱，姜，蒜适量. 生抽，白糖，

　　味精，盐，十三香，淀粉，香油，(我一般出锅时，加几滴提味，

　　不加也可以)做法豆腐切小块(尽量小点，别太大，好入味，CM左右就行)，牛肉剁成肉沫. 葱切片，姜切沫，蒜切片，

　　淀粉沟好备用. 水烧开，把豆腐焯一下(开水下锅，大火，水再开就好了，一分多钟吧) 炒勺烧热，倒适量油，下葱，

　　姜. 蒜，炒出香味，放牛肉沫，炒熟后，加好人家麻婆豆腐调料(我不太能吃辣，一块豆腐加半袋调料)，炒几下，

　　加少量水(几小勺够了，豆腐还会出水). 加生抽. 白糖. 十三香. 味精. 盐(好人家调料里有盐了，别加太多)，

　　将焯好豆腐倒入锅中，翻几下，倒入水淀粉(要倒一些，看看收汁状况，再决定倒多少. )，

　　加几滴香油，再翻几下，出锅. 在菜上撒上点香葱或葱丝，提香.

　　正宗的麻婆豆腐怎么做

正宗“麻婆豆腐”做法 用料 麻婆豆腐在民间流传很久，做法也有许多不同，但用料大同小异。以两人食用量为例，主要原料如下： 韧豆腐克，

　　牛肉碎（或猪肉碎）克，郫县豆瓣克，高汤或清水若干；葱花少许，蒜苗少许切成.厘米的小段待用；辣椒面、花椒面、食盐、淀粉若干、菜油克，酱油若干。 为了方便制作，

　　也可以选用复合调料，例如武汉小丑调味食品有限公司生产的专门用于烹饪麻婆豆腐的复合调料，很适合不喜欢准备很多调料的人使用。 做法 、大碗中加度左右热水毫升，加食盐溶解至接近饱和；韧豆腐用清水冲洗切成厘米见方小块，放入盐水中浸泡； 、炒锅中加菜油，

　　大火烧至油热后放牛肉碎翻炒至成熟，加郫县豆瓣炒至金黄色，酌量加辣椒面、少许酱油翻炒，然后加高汤或清水至没过全部配料； 、将碗中浸泡豆腐的盐水倒掉，清水冲洗一遍。

　　汤烧开后豆腐下锅，翻炒均匀，改文火，加盖； 、由于豆腐嫩，

　　所以翻炒动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整，注意汤不要烧干。 、碗中备少量清水（约毫升），加淀粉溶解备用； 、豆腐烧至汤略干时加淀粉溶液勾芡收汁，撒上事先切好的蒜苗小段，

　　翻炒几下后出锅装盘，撒多量花椒面于豆腐表面即成（也可以再淋上一层烧滚的菜油）。 特点 外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂；吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。

　　“麻婆豆腐”家常做法（一） 准备材料： 豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 、加入切成小块的豆腐。改小火，

　　煮沸。 、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，

　　起锅。 、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦麻婆豆腐要怎么做？

【做法】豆腐切CM小块，香菇切小丁。蒜压茸，

　　姜切末，蒜苗切小丁。开水锅中加小勺盐，放入豆腐略煮捞出。锅入油烧热，加入肉末炒断生。加入豆瓣酱炒香，放姜末、蒜末爆香。

　　放豆豉炒匀，加辣椒面炒出红油。加入高汤、料酒、生抽、烧沸。

【原材料】豆腐块、鲜香菇朵、肉沫克、豆豉克、独蒜半个、姜小块、蒜苗根。【调味料】 花生油大勺、豆瓣酱大勺、高汤克、料酒大勺、生抽大勺、辣椒面、盐、花椒面、鸡精、淀粉。

【原材料】豆腐块、鲜香菇朵、肉沫克、豆豉克、独蒜半个、姜小块、蒜苗根。【调味料】 花生油大勺、豆瓣酱大勺、高汤克、料酒大勺、生抽大勺、辣椒面、盐、花椒面、鸡精、淀粉。

　　

【做法】豆腐切CM小块，香菇切小丁。蒜压茸，姜切末，蒜苗切小丁。开水锅中加小勺盐，

　　放入豆腐略煮捞出。锅入油烧热，加入肉末炒断生。加入豆瓣酱炒香，放姜末、蒜末爆香。放豆豉炒匀，加辣椒面炒出红油。

　　加入高汤、料酒、生抽、烧沸。

【原材料】豆腐块、鲜香菇朵、肉沫克、豆豉克、独蒜半个、姜小块、蒜苗根。【调味料】 花生油大勺、豆瓣酱大勺、高汤克、料酒大勺、生抽大勺、辣椒面、盐、花椒面、鸡精、淀粉。

正宗麻婆豆腐怎么做

原料:豆腐对，肉末克，素油克，豆瓣辣酱克，

　　味精.克，骨头汤克，红油克，花椒粉.克，湿淀粉克，

　　葱根，姜克，蒜头瓣。 制法:豆腐切成厘米见方的丁，装入容器内，倒入克开水，浸泡分钟左右，

　　倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。

　　锅置旺火上烧热，加素油克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，

　　加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，

　　撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。 特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。 关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，

　　装盘后不会出水。 ================================= “麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，

　　她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，

　　因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。一百多年来，随着川菜的发展，全国名地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的中国餐馆，都经营此菜，

　　前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。 特点：色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，

　　花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。