鸡汤刀削面的做法

　　求鸡汤刀削面鸡汤的详细做法

刀削面主料：面粉，水。（面水比例约：：.）。　　做法:　　. 将面粉、水调制成水调面团，饧分钟左右备用。　　.

　　取适量的面团，用手揉成长约－寸的圆柱形面团。刀削面的做法和调汤

将沫子捞出，用清水浸泡小时以上，将所有香料准备好.煮开后放入适量的番茄酱和红曲粉。大火煮到汤汁稍微有些浓稠，大火煮开，中小火放入香料炒出香味.五花肉翻炒至微黄即可盛出，

　　切成如图所示大小的肉块，将有香料的汤倒入锅中，锅开后再煮分钟即熟，盖上盖子转小火煮分钟，锅中放入适量色拉油. 锅中放入适量清水，煮至水烧开，

　　放入五花肉冷水下锅。接着再煮分钟刀削面主料五花肉克 面团克辅料香菜根 番茄酱汤匙 红曲粉茶匙 色拉油汤匙调料葱根 八角粒 花椒粒 桂皮小片 香叶片 茴香籽茶匙 豆蔻粒 肉蔻粒 草果粒 白芷片 高良姜小段刀削面的做法，即可关火.把香料盛出放入焯肉的汤里，将面团削成刀削面，表面放点香菜即可烹饪技巧这个小炖肉的做法和平时的做法有些不同，将刀削面放入锅中，盖上锅盖转小火煮小时，将小炖肉卤浇在面上.

　　五花肉洗净. 分钟后香料捞出扔掉. 开火将炒锅烧热，五花肉全部变色了，把焯过的五花肉放入油锅里翻炒.小时后放入适量盐和葱姜. 做一锅开水，

　　油也可倒掉，放入五花肉，但不要把汤汁煮干. 分钟后开大火收汁. 将面盛入碗中，

　　将焯五花肉的水用滤网过滤一下，再炖肉，这个方法虽然有些麻烦，倒入另一个盆里留着，等于是用焯肉的原汤先把香料里的香味充分的炖出来. 将肉捞出备用刀削面的汤怎么做

削面刀削面对和面的技术要求较严， 各式刀削面（）(张)水、面的比例，要求准确，

　　一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，

　　削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，

　　一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，

　　出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，

　　削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，

　　高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，

　　能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。[] 调料刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，

　　如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。[] 卤汁一般地说，刀削面是面条的一种，

　　适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁。现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：肉卤制作方法：猪肉：沫肉. 分两种，

　　瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大 各式刀削面（）(张)块，肥的要最小块。锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。

　　将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，

　　香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。

　　火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，

　　蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放。

　　每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，

　　再炒一会儿。倒高汤，汤是肉的.倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。

　　还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。

　　煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。

　　鸡汤刀削面的制作

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，

　　直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，

　　要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，

　　用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，

　　一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，

　　又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。

　　吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。　　刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，

　　再滴上点老陈醋，十分可口。　　一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，

　　但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适,如果你要吃鸡汤的,那么只要事先煮好鸡汤,把下好的刀削面放进鸡汤就可以了,因为把面放在鸡汤里煮会破坏鸡汤的营养,而且会产生很多泡漠。陕西鸡汤刀削面肉臊子的秘制配方

肉臊子的做法：、猪前夹肉洗净，

　　沥干水分。、切成肉丁。、把葱、姜、蒜切碎。、热锅凉油放入姜末、蒜末炒香。、倒入肉丁，调入花椒粉、胡椒粉中小火炒至变色。

　　、放入白糖、料酒翻炒后依次调入香醋、生抽、老抽、食盐翻炒均匀。、最后倒入葱花，翻炒均匀关火。、出锅后撒人少许干红椒点缀。