鸡仔饼

　　正宗鸡仔饼哪里有？

咀香园家的鸡仔饼，味道真的好吃，甜中带咸，老人家小孩都爱吃鸡仔饼的来历

简介: 鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，

　　其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，

　　再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。

　　其后，又进一步改进，务求精制巧作，并改进包装，罐装或盒装，

　　远销东南亚。广州鸡仔饼的做法

.冰肉做法：肥猪肉切粒，在烧开的水中焯一下，沥干水份，加入高度酒一匙、白糖两匙拌匀，

　　用保鲜盒密封，放入冷藏室至周，时间越长，冰肉吃起来越脆，而且不油腻。

　　.枧水取克、白糖克。花生碎做法：用干净的锅，不用放油，放入花生不断炒，大概炒分钟就可以了，放凉后去衣，

　　用面杖弄碎。也可以用瓜子仁、核桃等坚果替代。.炒香的白芝麻和南乳。（南乳就是红色的腐乳，广东人叫南乳）。蒜蓉适量。.面粉克.把所有材料混合，分次加入清水，

　　揉成面团，静止分钟。.分成小个，揉圆，按扁.把做好的鸡仔饼放入预热好的烤箱中，上下火°，烤分钟即可。

　　（期间要翻过来烤另外一面，视饼的颜色深浅这准，可在表面擦鸡蛋液，颜色更漂亮。）鸡仔饼家常做法，正宗鸡仔饼怎么做

主料面粉克猪肉克辅料腐乳(红)块枧水克鸡蛋黄个白芝麻克花生仁(炒)克调料色拉油克食盐适量蒜适量麦芽糖克白糖克白兰地适量胡椒粉适量鸡仔饼的做法.肥肉切丁用开水氽烫后沥干水，

　　用大匙白糖、白兰地酒（最好是玫瑰露酒）搅拌均匀放冷藏一周后取出用水冲净。用白糖腌制的肉称冰肉，而这样用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香.将中筋粉放盆里，在中间倒入融化的麦芽糖，然后依次放入以上材料，充分搅拌均匀.然后搓成小圆，

　　排列在烤盘上，用手指压扁，涂上蛋黄液.烤箱预热°，放上层烤分钟，转°再烤分钟。最后再转度烤分钟上色即可求一个鸡仔饼的配方

鸡仔饼是广东广州地区汉族传统饼类名小吃，原名"小凤饼"，

　　清代咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。鸡仔饼是广东四大名饼之一。制作工艺制作材料主料:面粉克。辅料:花生克、瓜子仁克、白芝麻克、核桃克、冰肉克、蛋黄个、三羊糕粉克、枧水克、清水克。调料:白糖克、糖稀克、麦芽糖克、胡椒粉克、盐克、色拉油克、高度酒少量制作方法花生炒香切碎，

　　白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎;放入碗中，加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、鸡仔饼配料胡椒粉、盐;拌匀;面粉放入碗中，

　　加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、枧水、清水轻轻拌匀;再加入高度酒，最后加入色拉油，拌匀;揉成光滑的面团;揉成条，下成克一个的面剂;擀薄，

　　放入馅料;对折起来，捏紧剂口;刷上一层蛋黄液;放入烤箱中;

　　用上摄氏度、下摄氏度的炉温烤分钟左右即可。鸡仔饼的特别提示:冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名。制饼皮方法白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，

　　每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包密，以免馅料散出。包好后，

　　放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以度炉温，

　　局约分钟，饼呈金黄色时，即可取出。所属菜系粤菜即广东菜，是中国汉族八大菜系之一，

　　粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

　　鸡仔饼营养价值花生、核桃、芝麻营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。瓜子仁富含不饱和脂肪酸、蛋白质、钾、磷、铁、钙、镁元素，维生素A、维生素B、维生素Bz、维生素E、维生素P的含量也很高。