鱼香茄子的做法

　　求－－－正宗的鱼香茄子的做法。

鱼香茄子 配 料: 茄子克、郫县豆瓣克 操 作: 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，

　　用水淀粉勾芡而成 ====== 原料: 茄子, 葱根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精,

　　蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 做法: . 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状,

　　注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

　　. 锅内烧油, 待油温成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜,

　　姜切成细沫, 葱切花 . 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到成热的时候,

　　到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后,

　　倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时,

　　加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘. 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分,

　　辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来,

　　加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白. 茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.

　　鱼香茄子的做法

.茄子只约克，油汤匙，麻油茶匙，生粉茶匙十水汤匙，芫荽棵切碎 。 　　.蒜茸茶匙、姜茸茶匙、葱棵切粒 　　.镇江醋、黄砂糖各汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉/茶匙（随意）酱油汤匙编辑本段制作方法基本准备 做法：、茄子洗净，

　　切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁；、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸；

　　、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，

　　炒出香味；、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；、撒入葱花即可出锅。上面简要介绍了其中一种鱼香茄子的做法还有许多种鱼香茄子的做法每种鱼香茄子的做法都很好，我曾经是做过多种鱼香茄子的做法都很不错，

　　你不妨根据自己的口味来选择鱼香茄子的做法看看哪种鱼香茄子的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的鱼香茄子的做法你可以在，那里有更详细的鱼香茄子的做法对你了解鱼香茄子的做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种鱼香茄子的做法还有许多种鱼香茄子的做法每种鱼香茄子的做法都很好，我曾经是做过多种鱼香茄子的做法都很不错，

　　你不妨根据自己的口味来选择鱼香茄子的做法看看哪种鱼香茄子的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的鱼香茄子的做法你可以在，那里有更详细的鱼香茄子的做法对你了解鱼香茄子的做法会很有帮助的。鱼香茄子的做法？

. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红,

　　豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐,

　　炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花,

　　起锅装盘. 做法: 鱼香茄子的做法

再放醋. 醋放到和糖一样平. . 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。

　　大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

鱼香茄子的制作材料：

菜系及功效：川菜

鱼香茄子的制作材料： 鱼香茄子的做法图解

步骤：挤过水的茄子明显蔫了不少。

步骤：在茄子上撒上一勺盐。

步骤：用手将渗出的水份挤出。

步骤：临出锅前放入蒜末。

步骤：一个新鲜的茄子能挤出半碗水。