鱼饼

　　鱼饼的温州鱼饼

温州鱼饼是温州传统民间特产，它均以东海的鮸鱼（米鱼）、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成，不添加任何色素及防腐剂,

　　肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，——含有人体所需的氨基酸钙，维生素A、E、C及钾、镁、磷、钼、碘、硒及大量的蛋白质。是家庭、酒店、旅游及馈赠亲友的天然鱼肉食品。据说温州鱼饼早在汉朝时期就有了制作的记载，而到了民国十年（）就已很出名。

　　当时，永强沙村人周阿实专卖鱼饼。主要原料是豆腐、山粉、鱼肉或者肥肉，打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸，

　　人们称他为“鱼饼实”。现在鱼饼制作法又有了进一步的改进，做时先刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，然后作饼形，或上蒸笼，

　　或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟，可单独食用，也可以切成片块煮，或切丝加佐料翻炒。这样做出的鱼饼味道鲜美，即可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，

　　尤其适合老人和孩子食用。如今在秉承传统的基础上我们引进新鲜工艺和设备，采用机械采肉、漂洗、脱水同时进行的技术，生产除了更具营养、细腻、弹性和光泽的现代鱼饼。大大提高了附加值、延长了保质期，随着各方面条件的成熟我市鱼饼也彻底改变了“深藏闺阁无人识”的局面阔步走向了国际。目前温州各县市均有鱼饼加工企业，其中瑞安、苍南较为集中且上规模。

　　其中苍南榜峰水产品加工厂所生产的“汤记码头”牌鱼饼曾获得年浙江省农博会金奖。另外，宜山鱼饼的品牌也早已深入人心。正宗宜山鱼饼出自缪克均师傅之手，师从其宜山有名厨师。他所加工制作的鱼饼，

　　主要原料取自马鲛鱼肉，配以蛋清、食盐、白糖和味精，经精心加工，制作成圆形短棍状，有人称之为鱼棍，

　　现沿用习惯称呼为鱼饼。几十年来，经其两代人的不断精研，不断改断改进加工工艺，现在的宜山鱼饼，外形圆滑白洁，食之香口滑软、味鲜，韧脆适度，

　　已成为人们酒桌、饭桌上不可或缺的下酒、佐餐之佳品。怎么做适合小孩吃的鱼饼 款鱼饼的好吃做法

食材明细鲅鱼（马鲛鱼）或鳕鱼、龙利鱼g红薯淀粉g葱末大勺姜末小勺鸡蛋个豆腐小块盐/小勺白胡椒粉/小勺料酒小勺味精适量白糖小勺咸鲜口味蒸工艺三刻钟耗时高级难度温州鱼饼 海鲜糕点的做法步骤将龙利鱼或者鲻鱼、鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼（俗称马鲛鱼）任何一款鱼，去除内脏，洗净擦干。从鱼的脊背部入刀，

　　剔除鱼头、鱼骨、鱼刺，将纯鱼肉刮出。（去鱼头鱼皮）最后揉捏成很柔韧的鱼肉泥。取出晾凉；在油锅中煎至两面金黄色，捞出沥干多余的油，切片装盘。食用时可以蘸点酱油醋，

　　也可以切成细条炒菜或烧汤。特点：味道鲜美，营养丰富；剔除了鱼骨刺后，吃起来更Q,更筋道，没有腥味；

　　尤其适合小孩子吃，既能多让小孩子吃鱼肉又没有挑刺的麻烦。小窍门除了肉质较软的鱼不能做鱼饼外，其他肉质较硬、少刺少骨的海鱼类均可以用来制作鱼饼。鱼饼要怎么做好吃？鱼饼要哪些材料？如何做鱼饼

鱼饼详细制作步骤 .

　　将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；. 菠菜择洗干净，切段；. 香菇去蒂洗净，

　　用冷水涨发，大的一撕两半，待用；. 用碗盛清水毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；.

　　和匀的鱼茸再加入细盐克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；. 锅置中火烧热，加入菜籽油，

　　加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；. 待鱼茸浮于油面时，

　　开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；

　　. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；. 将锅放炉火上，加入鲜汤毫升，

　　放入鱼饼，烧开 分钟；. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，

　　淋上香油即可。鱼糕鱼饼的区别都什么味道

鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，

　　因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，

　　且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品，

　　入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。鱼豆腐其实就是炸过的鱼糕，但是鱼豆腐的味道会更好。鱼饼是什么？

鱼饼是一道汉族传统美食，是用鱼肉、薯粉、豆腐做成的。