马卡龙做法

　　马卡龙自己在家能做吗？怎么做？

马卡龙做法列表 马卡龙为什么那么贵

马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点。主要材料杏仁粉的价格相当昴贵，一般是面粉的五倍，

　　制作过程各种细节很考究，相对其他甜点来说失败率极高吧，不只是在国内卖得贵，即使在国外也不便宜。　　第一次听到马卡龙这样的名字，我想任何人都会觉得，

　　这到底是什么名字，当第一次听到这个叫马卡龙的东东的价格的时候，我想大多数人肯定心想马卡龙肯定是个很牛的东西。当第一次看到马卡龙的样子的时候，我想第一感觉就是这东西用啥做的，居然会这么贵！

　　马卡龙为什么那么贵？马卡龙的成本本来也是不便宜的。这么说吧，马卡龙这种小吃的面饼中的成分里是没有面粉的，如果我们使用杏仁粉的话，那么即使是家庭制作也很贵，尽管可以用便宜的花生粉来代替，并且这样做马卡龙的制作难度并不算很高，

　　但是对于初学者同样是很容易失败的。　　马卡龙为什么那么贵的原因之一还有马卡龙合格的成品率很低。马卡龙做法的要点就是让烤制前的饼坯的表面硬结，而且烤箱还需要分上下火，我们要先控制上火彻底烤硬表皮让表面光滑，

　　然后慢慢降温用下火烤熟而且还需要避免表皮变色而导致的视觉缺陷。要求苛刻的马卡龙出炉之后，合格的不多，也许价格高的一部分是为了那些不合格的材料费用吧。　　我们可以举个例子来说明一下马卡隆为什么那么贵。比如一份粒装的马卡龙，

　　差不多就按照g重量计算吧，粗略计算里面大概含有杏仁粉g差不多也就是元，糖粉g基本上是.元，蛋白个相当于毛钱，再加上毛钱左右的少量砂糖，g左右的中间的夹馅黑巧，大概就是.元，

　　最后还有大概g的淡奶油，按.元计算，最终得出的原材料成本就可以达到元。根据了解一个g标准重量的吐司面包，它的原材料成本计算一下差不多也才~元，

　　然而面包店的卖价一般都要接近元了。由此算来，马卡龙要卖到~元的高价也是可以理解的了。　　以上就是马卡龙为什么那么贵的原因了。马卡龙是很贵，但是我想吃货们肯定也是非常喜欢的吧马卡龙是怎么做的？

　　

东京烧马卡龙做法

加入适量抹茶粉。主要是翻拌均匀，不歪裙边。再看一次蛋白霜的样子，一定要充分打发。

　　这一步最好有人帮你，至硬性发泡. 用牙签挑破小气泡。将烤箱预热，我的烤箱预热是度。

　　同时挤好的面糊放在通风处凉皮，搅打均匀。如果融合的不好，就放入微波炉微波几秒，直立小尖角以及倒盆不散的状态.随后加入鲜奶油. 倒入克蛋清搅拌均匀. 将绿色的蛋白霜分三次加入的混合物中。

　　头两次充分搅拌，一定要充分搅拌，不要怕消泡。充分搅拌可以保证马卡龙不中空，真的很开心，我的晾皮时间很短，大概晾至分钟左右就可以完成；马卡龙专用三能玻璃纤维垫；

　　三能或者马卡龙圆形嘴；直径厘米玻璃碗. 下面制作马卡龙内馅。只供参考，务必根据自家烤箱调整.

　　一边倒入糖浆，一边继续打发，不意味着适合所有地区，尤其是南方潮湿地区。、工欲善其事，必先利其器。工具篇：笔式温度计看。

　　黄油软化后加入克糖粉，打发。面糊呈飘带状，不太快也不太慢.将搅拌好的面糊装入裱花袋中。在烤盘上垫上自己画的圆圈纸，

　　然后上面放上玻璃纤维烤垫，按照圆圈挤面糊。周末分给朋友吃了，大家都说特别好吃烹饪技巧、温度问题。再看下蛋白霜状态，很光滑，

　　有光泽；，不然很容易烫到.倒入糖浆后继续高速打发，一直到打蛋盆温度降到度左右，摸起来和手差不多的温度才会有理想的蛋白状态。这一步很重要，充分搅拌到湿润状态.打发另一份克蛋白马卡龙的做法.将杏仁粉和克糖粉混在一起，

　　用料理机打细，两片一对就做好啦。看看这个小马让人爱不释手。摸上去不粘手即可.烤箱预热好后，烤好后晾凉取下，搅打均匀.最后将做好的抹茶奶油霜装入裱花袋中，

　　挤在马卡龙上. 在锅中倒入克砂糖和克水，中火加热到摄氏度：抹茶奶油霜，零下至度，建议过筛：摄氏度，

　　烘烤分钟，直接决定你的小马是否成功.加入色素，低速搅打均匀. 成功的蛋白霜要有很好的稳定性，拉起打蛋器蛋白霜不流动，且有硬挺的明显纹路，漂亮的光泽。提起打蛋器有很稳定的小弯角，

　　要有光泽.第三次的时候用翻拌手法，要温柔，大概翻拌次左右的样子，将小马放入烤箱中，我烘烤分钟。看着这些小马慢慢的起裙边、色素：我目前是色素派，大家也可以使用色粉。我的方法很适合北京这个干燥的城市马卡龙做法？

　　

.杏仁粉和糖粉混合过筛；

.当水和糖一起熬制℃，倒入第一个蛋白里，打至中硬性发泡成蛋白霜；

.将第二个蛋白与杏仁粉和糖粉混合拌匀；

.将打好的蛋白霜分三次拌入到第三步里；

.加入自己喜欢的色粉搅拌均匀；

　　

.装入裱花袋中用圆筒嘴挤至cm—.cm的圆形，大小一致；

.放置半小时，表面形成一层薄壳即可；

.用上火度下火度烤制分钟左右即可；

自己做的马卡龙怎么做好吃又简单，做法图

主料杏仁粉 ：糖粉 ：蛋清 ：细糖 ：辅料塔塔粉 ：玉米粉 ：具体步骤第一步.①将蛋白快速打至粗泡状。第二步.加入糖、塔塔粉分两次加入搅拌至硬鸡尾状。

　　第三步.③再慢速搅拌至光滑细腻。第四步.④再分两次加入过筛的杏仁粉、玉米粉、糖粉拌匀。第五步.⑤再充分拌至能顺畅地慢慢流下即可。第六步.⑥将面糊装入裱花袋挤出小圆点在烤盘上轻轻震平，放凉一个小时以上。第七步第八步.⑧出炉放凉后两个相夹，中间涂巧克力或奶油。

　　马卡龙怎么做

用料TPT（g杏仁粉+g糖粉）g蛋白Ag蛋白Bg水g糖粉gwilton色膏牙签戳一点蛋白粉g步骤?.TPT过筛，杏仁一定要用美国大杏仁的粉，才比较香浓，国产的不对味。加入蛋白A和色素搅拌均匀。.蛋白B加g蛋白粉打到干性发泡，倒盆不洒 打蛋头上提起来有坚挺的弯钩，

　　个人经验仅供参考?.放三分之一的蛋白到TPT面糊里，用力搅拌，让蛋白裹住每一颗杏仁粉，再放三分之一蛋白，继续用力搅拌均匀，这步为的是让两者的密度慢慢融合，

　　不要怕消泡，用力拌！这步很重要~直接影响马卡龙饼身的组织！.装入裱花袋，挤啊挤啊挤圈圈~网上最多的这个硅胶垫子不好用！

　　我现在已经全线换玻璃纤维垫子了！我现在已经全线换玻璃纤维垫子了！我现在已经全线换玻璃纤维垫子了！.出炉后一定要耐心等待冷却了再拿下来！小贴士马卡龙碰到的问题很多~我在摸索中发现如下问题和大家分享：、烤箱温度，

　　要恰到好处，这个只有靠自己一次次实验了。、结皮不到位，不过我已经找到对应的办法就是度烘干分钟~我现在都倾向放烤箱中上层烘干，转温度再换到中下层 、面糊一定要搅拌匀，不能太稀也不能太厚这个只能靠经验摸索啦 、条件允许一定要换大烤箱，

　　血泪史啊！被小烤箱坑了起码次，想要粉嫩的小马就果断换L以上的烤箱吧！