香酥鸭

　　香酥鸭怎么做好吃？

香酥鸭 主料： 肥嫩仔鸭１只?约１５００克? 生姜３０克 大葱１００克 花椒５克 五香粉５克 精盐,料酒,香油,脆皮浆各适量 精炼油２０００克?

　　约耗１００克? 葱酱味碟２个 特色： “香酥鸭”是川菜中的一道名菜。世界著名喜剧大师卓别林在品尝了“香酥鸭”后，称赞它是“令人终身难忘的美味”。 做法 １、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌?

　　鸭杂留作它用?搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时?一般夏季为２小时，春秋季为６小时，

　　冬季为１２小时? ２、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜?拍破?、大葱?挽结?

　　、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约１小时至鸭肉?软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。

　　３、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。 ４、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，

　　晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。 注意： １、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。 ２、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，

　　不宜蒸得过于软。 ３、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。 ４、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。

　　５、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。 ６、脆皮浆的配制：将大红浙醋１５０克、绍酒７５克、麦芽糖１２５克及干生粉１２５克混合均匀，即成；

　　葱酱味碟由葱花２５克、海鲜酱３０克、香油１０克调制而成。贵阳的香酥鸭到底是怎么做的，请大家帮帮忙，给个具体的操作方法，包括用哪些作料，请大家帮忙讲一下谢谢

一.

　　调料：花椒粉，盐，酱油少许，腌料，花椒，料酒，葱姜，

　　大料二. 做法：.鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。 .放入腌料，腌制天。.入高压锅隔水蒸分钟.晾干鸭子表皮的水分。.油锅成热下入鸭子炸至表皮微黄。 .盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。

　　.再复炸至表皮金黄。.斩段码盘，食用时,可蘸花椒盐花椒盐；花椒粉和盐搅拌均匀即可。 注意：鸭子一定要复炸，这样才够酥香。嘿嘿，

　　希望你可以做出香喷喷的香酥鸭。香酥鸭怎麽做

制法；

香酥鸭要怎么加热

锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是°C，如果做拔丝菜，

　　如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。 油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，

　　这种油的温度大约是°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，

　　锅下的火也要控制住。 如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 °C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等 炒锅或汤锅炸前可在扔进锅内一小块肉或蔬菜等食物试油温。如食物发出兹兹声或在油表面打转油温适宜。若沾底油温则偏低；若食物变色极快、冒油烟多，

　　油温就过高。炸东西油少时，每次注入新油前要沥出渣。 关于火候： 中火适用于炸制菜 凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。

　　因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。

　　有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。 鸡、鸭加上调料后在火上煨熟或蒸熟，

　　倾去汤汁用蛋清与团粉的混合液涂抹在鸡、鸭皮上，置油锅中炸酥就是香酥鸡、鸭了。问香酥鸭怎么做

材料：鸭子、葱、盐、姜、花椒、黄酒、桂皮、酱油、八角、茴香 做法： )除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭； )加入桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，

　　晾干； )油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起； )在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色； )食用时,可蘸花椒盐吃。