雪里蕻腌制

　　腌雪里红的做法，腌雪里红怎么做好吃，腌雪里红的家常

怎样淹制雪里红?

雪里红斤，盐两，

　　花椒克，酱、葱、干红椒各适量。腌制雪里红 编辑本段腌制方法 、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干； 、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，

　　晾干； 、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里； 、下面是力气活了，

　　双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水； 、将葱、姜、干红椒切成丝，

　　和揉好的雪里红拌匀，装坛。 、天后，腌制的雪里红就可以食用。 编辑本段腌制技巧 、腌雪里红时，

　　所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油；双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的；

　　、盐和菜的比例是斤雪里蕻两盐，有人用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。 、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。

　　、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。 、装好坛后，

　　揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。雪里红不晾晒可以直接腌制咸菜吗

你好 雪里蕻,

　　又叫雪里红,也叫春不老,可以做腌菜,　　江南最有名的冬腌菜当数“春不老”。“春不老”跟榨菜一样属于芥菜类，不过榨菜吃的是块茎，

　　春不老吃的却是叶茎，没经过腌制的春不老叶子口感不怎么好的，嚼起来筋多味苦。腌过之后就完全不一样了，浓咸微酸，无论烧肉、烧黄芽头还是做炒菜，都是鲜香合口的上佳美味。而且，

　　无论是腌个二十来天还是腌个小半年，味道都同样可口。　　以前在乡下住的时候，我们家都是自己腌春不老。趁初冬还没有冷透，春不老的鲜叶正是最蓬勃的时候采下来，辟去外头的老叶子，

　　留下中间最嫩的，洗干净后搭在竹竿上晒五到六天的青，晒过的春不老再仔仔细细洗一遍，切成碎段，同跺碎的辣椒和生姜大蒜拌好，洒上盐粒使劲揉搓，然后密实地压到坛子里，

　　用稻草团成的坛子盖把坛口堵好封严，放到屋子阴凉的角落，这样制出来的春不老腌菜柔脆鲜辣，经久不坏。想吃多少开坛拿多少，坛口还是照原样封好。拿出来的春不老不用过水，

　　不然香味会失去的，因为腌制前已经洗得很干净，所以不用担心有沙子，至于腌制后产生的那些对身体不是太好的化学物质，美味当前，也顾不得许多啦。　　用坛子贮藏是常用的腌法，另一种是把春不老腌过后三蒸三晾，

　　经过阳光的温和跟笼屉的火辣轮番考验之后，原来的翠绿完全看不到了，变成有点发亮的深棕色。干腌菜吃起来的滋味另有千秋，以前最常见的做法是干腌菜扣肉，

　　把带皮的整块五花肉切片，码在蓝面花碗里，上面洒一层腌菜，蒸锅坐水烧开，再用慢火蒸上个二十分钟左右，

　　香味出来之后出锅，把蓝面花碗倒扣到盘子里，整好是一座扣肉小丘。小肉丘皮酥肉鲜，肥而不腻，入口即化，因为腻油都被扣在底下的腌菜慢慢吸收了，

　　可以多下好几碗饭，是很乡土也很扎实的吃法，以前讨生计过日子的人常拿它打牙祭。而吸饱了肉香的腌菜绵软入味，下粥也是很好的。　　“春不老”还有另外一个名字，叫“雪里蕻”，

　　这个“蕻”有点冷僻，所以常被叫成“雪里红”，然而它是绿的，无论腌制多么久依然透出让人捉摸不定的绿意，所以还是“春不老”更贴切，一点春心不老，经冬更显风情。杭菜里的“片儿川”就是面汤里洒上嫩笋和春不老，

　　笋片白嫩，春不老黯绿，真是逗馋虫。雪里红的多种腌制方法

腌雪里红洗净控水（——天）这“控水”可是要控一天地，菜表面地浮水可能用不了多久就会干了，但菜里的水份短时可是干不了地！它们放入水池里（要是没有水池也可用大一点的盆子），

　　开始往雪里红上撒盐。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。 菜叶已早就凉蔫了，所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，

　　让盐能进入到里面去。翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧…… 还有，这刹水的盐也不要一下子都用光，应先留出点来。

　　大约一个小时过后，那菜里会淅出水。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐。

　　不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去。 下来就可以入坛了，一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排，

　　但这时就不需要再撒什么盐了。 这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。

　　有一点要提醒您，在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉地！ 等水凉透了，就可以加入坛中了。

　　开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。腌雪里红的方法

我家腌了好多哦。我就说下自己家的方法吧，可能每家都不一样。 买回来之后，

　　把根部去掉。先不洗。一颗颗的放在大缸里。买那种大粒儿的粗盐，放几颗撒点儿盐，

　　放几颗，再撒点儿盐。 多放些盐哦。 放上几天，就可以了。 我家呢，都是捞出来之后，

　　在洗洗。然后切碎，再炸点辣椒油，然后把辣椒油拌在上面，一吃，可香了！

　　这个是我家自己腌制的方法，楼上的说的是网上的方法，我就不再复制了。腌斤雪里红用多少盐

腌菜 美味食谱 三农 雪里红 下饭菜 腌制雪里红咸菜有诀窍，老刘手把手教你，

　　脆嫩爽口，放一年不会坏 家庭自制腌雪里红，一次腌十斤，放一年都不会坏，做法还简单！