阳澄湖大闸蟹做法

　　阳澄湖大闸蟹的吃法

　　阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之一：蒸蟹 这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。

　　食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。　　蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮分钟。　　.阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之二：蟹酿橙：材料，阳澄湖大闸蟹，橙子。

　　配料，酒、醋、食盐。过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把 大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。

　　吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣. ..　　.阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之三：醉蟹 首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，

　　稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。

　　然后再处理 大闸蟹蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。

　　最后，就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存天就可以食用了。　　注意：醉液中盐的含量不能低于％. 　　当然你嫌麻烦，也可以到苏州阳澄湖丰泽园蟹庄吃正宗阳澄湖大闸蟹，

　　还有专用吃蟹工具提供　　吃阳澄湖大闸蟹时的注意事项　　.死阳澄湖大闸蟹不能吃 因为大闸蟹死后其体内丰富的蛋白质和脂肪会变质而致人食物中毒。　　.生 阳澄湖大闸蟹不能吃 因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。　　.阳澄湖大闸蟹的胃、肠、 鳃、心不能吃 大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物，在头胸部前端；大闸蟹的肠子为一条黑色条状物，装着消化食物和粪便 ；

　　大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”，上面常有污物和寄生虫；大闸蟹的心脏位于胸部中央，为一六角形包囊。　　.阳澄湖大闸蟹不能与柿子 、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状。

　　.脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹 因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就避免了身体的不适。　　.患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄 因为会引起胆固醇增高。

　　.患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃 阳澄湖大闸蟹 因为会加剧病情。　　. 孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹 。清蒸阳澄湖大闸蟹的家常做法大全怎么做好

大闸蟹、姜g、紫苏叶适量、蟹醋适量制作步骤在蒸锅里铺好紫苏叶和姜片把阳澄湖大闸蟹拜在上面，这样紫苏叶和姜片就可以蒸入蟹内，驱寒气并且去腥水开后蒸分钟方法二原料：阳澄湖大闸蟹，

　　浙醋（适量），清水（适量），盐、白糖、生姜（适量），牙刷、棉线、蒸锅（各一）做法：、清理。首先是大闸蟹的打理，这个当然重要哟！

　　先将大闸蟹放入加了盐的清水中，至少分钟，让其肚内的各种残留物都自动清除；然后就是清洗外壳，用牙刷细致打理，

　　正反两面包括脚弯和蟹钳上的绒毛都要刷。加盐的目的是让水产吐出内部赃物的好方法，各种水产均可沿用这个方法。、捆绑。捆绑螃蟹是非常重要的环节，用棉线将蟹脚捆绑牢靠。捆绑的目的，

　　是为了防止蒸锅过程中大闸蟹挣扎，断裂大腿，进而会失去观感。、备水。将蒸锅中盛入清水，同时放入生姜片，

　　将水煮开。这个是比较关键的地方，很多食客喜欢开初就放入大闸蟹，这样的烹饪过程会让蟹肉不爽老化，没有细嫩感。

　　、蒸锅。、备料：当然是浙醋了，还加如姜末白糖少许，待吃食时蘸汁使用。当然，这个多少就看不同食客的偏重了。家常做法食材：大闸蟹、老姜、紫苏、陈醋、红糖。

　　做法：. 先将大闸蟹用毛刷刷洗干净，用剪刀剪掉防伪标识环；. 再将紫苏叶用水泡开，加入蒸锅里烧开，将大闸蟹放入大火蒸制十五分钟即可关火；.

　　接着将老姜切丝，加入红糖和水煮制十分钟，加入陈醋烧开，一杯暖暖的姜茶就完成了！. 剩下来的工作就是如何将蒸好的大闸蟹消灭掉了，

　　估计这个我不说您一定也是会做的，不管是用蟹八件还是直接用牙齿，这个就看个人爱好了，但有一点一定要记住了，一定要和一杯姜茶的了，这会对你的肠胃有很好的保护作用。[]阳澄湖大闸蟹怎么做法才好吃？

阳澄湖大闸蟹的经典吃法－清蒸　　≮美食原料≯　　需要淡水蟹克、绵白糖克、葱花、姜末各克、香醋、酱油各克、香油克。

　　≮美食做法≯　　、先将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物；　　、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；　　、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出，

　　解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。　　≮美食特色≯　　著名上海菜，

　　此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。　　≮美食原料≯　　大闸蟹、葱、姜、料酒、粉面、豆腐　　≮美食做法≯　　.将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，　　.拖粉下油锅炸至金黄，　　.加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。　　提示：　　、吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。

　　、也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。　　≮美食原料≯　　大闸蟹只(克)，粉丝克，酥皮生坯个。　　辅料：　　姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。

　　≮美食做法≯　　.大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟，取出蟹黄、蟹肉备用。　　.取大闸蟹蟹壳洗干净，粉丝炸透放入壳中。　　.蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒，调好味道，

　　撒上少许胡椒粉，装入放有粉丝的蟹壳内，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黄即可。　　特色：　　蟹粉鲜美，酥皮层层叠叠脆而不碎。

　　点评：　　在传统菜“炒蟹粉”基础上创新，将西式酥皮点心融入中餐美食。　　 阳澄湖大闸蟹的吃法　　正宗的吃阳澄湖大闸蟹的工具应该有“蟹八件”，除非是玩味更甚的食客，现代人往往已化繁为简了。　　一把剪刀一支长签已足够，但在运用时动作要轻，才有细致优雅的味道。

　　、轻轻准备好剪刀和长签；、轻轻将蟹钳小心剪下；、轻轻将蟹脚一一剪下；、轻轻打开蟹盖，用长签挑出蟹的胃、肺和心脏，

　　将蟹身对折；、轻轻品尝鲜美丰腴的蟹膏；、轻轻将蟹关节剪断并剪开硬壳；、轻轻拨开关节的蟹壳，品尝肥腴蟹肉；、轻轻将蟹脚两端的关节一一剪下；、轻轻用长签将蟹脚里的肉剔出即可。

　　苏州人吃大闸蟹，最能向广州人示威的是吃完蟹之后还能拼回一只蟹。　　吃蟹的工具包括剪、钳、钩针、小勺等。由于蟹膏比较烫，所以建议先吃腿。　　、剪去蟹腿；　　、将前腿和后腿剪开，将两头关节剪掉，

　　将细前腿插入后腿中，将蟹肉推出；　　、将细前腿剪开后，用蟹钩将肉钩出；　　、将蟹壳与身分离，撕去蟹鳃，

　　吃膏；　　、尾端尽头的白色是心脏，极寒凉，不宜吃；　　、剪开蟹螯；　　、空壳拼回蟹形。　　种大闸蟹做法　　挑选：先观外表，现色鲜明，

　　轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，

　　食味必鲜。　　　　煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，

　　六两以下的十五分钟。　　蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。　　蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，

　　六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。　　　　秘籍蟹　　材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐　　做法　　. 先把蟹处理干净，切成～块。

　　. 起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用　　. 把蒜饵放入油锅炸至金黄色，

　　捞起备用　　. 把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可　　小功夫：　　. 槐盐时五香粉和盐的混合物　　. 蟹肉是相当易熟的海鲜，

　　所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，

　　肉质太老，肉汁反而流失。　　　　豉汁蟹　　材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒两，蒜饵两，奶油钱　　调味料：蚝油，

　　糖，鸡精粉适量　　做法：　　. 把蟹处理干净，切成六块　　. 起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用　　. 把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，

　　加入十两高汤及调味料煮分钟勾芡即可　　　　起司焗蟹　　材料：蟹一只、洋葱两、奶油茶匙、高汤两、起司两至两半　　做法：　　. 先把蟹处理干净切成六块　　. 起油锅，将蟹过油后捞起备用　　. 洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤　　. 将蟹放入中，

　　再加入起司煮分钟勾芡调匀即可　　　　咖喱花蟹　　材料：花蟹只、洋葱颗、葱根、姜块、生菜叶片、柳丁颗、红辣椒条、淀粉适量　　调味料：a. 盐小匙、白胡椒粉少许、酒大匙　　b. 盐小匙、糖大匙、酒大匙、咖喱粉大匙　　做法：　　、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，

　　将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;　　、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，

　　取出备用;　　、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡. 　　　　螃蟹冬粉煲　　材料：大沙公蟹只、冬粉把、白萝卜克、红萝卜克、葱根、姜块　　调味料：a. 盐/小匙,酒大匙,

　　白胡椒粉少许　　b. 盐小匙,糖,酒个大匙,沙茶酱大匙　　做法:　　.蟹洗净去内脏，

　　将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,

　　姜切片,葱切段备用　　.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用　　.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,

　　红萝卜片及杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可　　　　黄金面包蟹　　选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起?面包裹住蟹，

　　再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，

　　一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。

　　 胡椒萝卜凌蟹　　据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，

　　偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，

　　来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！　　 老虎蟹二吃　　大华酒楼老板关志泉认为，要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，

　　这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。

　　 伊面扒蟹盖　　选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。

　　伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。　　 花雕蒸红蟹　　采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，

　　让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。　　 马爹里粉丝焗红蟹煲　　选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料?

　　制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。　　　　炒芙蓉蟹茸:　　所需材料：蟹肉/饭碗(熟的)蛋白个(蛋黄可作饰物)色拉油～大匙葱屑/大匙胡椒/茶匙;盐/茶匙味精少许酒茶匙. 　　作法步骤：　　、鲜蛋蒸熟后挖出肉，

　　用清水油洗干净，捞起滴干水份。　　、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。　　、炒锅入油，加至温热，

　　倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。　　备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。

　　　　蒜蓉豆豉美味蟹:　　原料：蟹克[/磅/两]李锦记姜蓉汤匙李锦记蒜蓉/茶匙棵(切段)生粉/汤匙胡椒粉/茶匙糖汤匙清水/杯[毫升]生粉茶匙水汤匙. 　　制作方法：　　.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，

　　沥油待用。　　.下油汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。　　.加入蟹及调味料，拌炒约分钟。　　.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。　　　　蟹镶橙:　　浙江杭州传统名菜。

　　创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。

　　原料：　　净蟹膏肉克，鸡蛋个，鲜橙个，猪肥膘肉、净荸荠各克精盐克，白酒、姜各克，味精克，胡椒粉克. 　　制法：　　.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，

　　顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；　　.猪肥膘肉氽熟，切削顶，

　　净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；

　　.酱娘好的橙放盘中，蒸分钟取出即可。　　　　花雕蒸蟹:　　主菜用料：青蟹只，花雕酒克，白砂糖.克，味精.克，盐克，鸡油克，

　　姜片;　　配饰用料：干红椒个，小葱根，香菜叶少许. 　　做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，

　　大火蒸分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成. 　　温馨提示：　　这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，

　　正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，

　　建议用花生油。　　　　炸海蟹:　　原料：主料 梭子蟹公斤。调料 植物油克(实耗约克)，香油克，盐克，料酒克，姜末克，

　　米醋克，干淀粉克。　　制作过程：　　()将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成块后，

　　用料酒、盐腌分钟。　　()炒勺上旺火，把植物油烧至成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。　　()米醋、香油分成个碗，姜末分装碟，随蟹一起上桌即可。

　　　　麻辣肉蟹:　　材料：（两人份）鲜肉蟹克一只花椒碎末克辣椒油克芫茜克小红辣椒三四只盐克姜克白糖克料酒克熟芝麻克（两人份),茨粉克. 　　做法：　　.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，

　　是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，

　　上述全置入盘里。　　.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸分钟，关火。　　.另起镬，

　　置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒分钟，勾一个芡，

　　撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，

　　红红绿绿，卖相也好看。　　备注：　　选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。

　　掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。　　　　辣椒蟹:　　材料：蟹克青、红椒各条指天椒条姜粒汤匙蒜茸茶匙;　　调味料：酱青、鱼露各茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;

　　芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水汤匙　　做法：　　①把蟹洗干净，斩成至块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。　　②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，

　　放下泡油，取出沥干油分。　　③下油汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。　　备注：　　辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，

　　除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。　　　　香辣炒蟹:　　原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤　　制作过程：　　.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，

　　将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。　　.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，

　　入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。　　.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，

　　最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。　　风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，

　　味浓厚。　　　　白沙红蟹:　　〖主料〗红膏蟹　　〖辅料〗葱干辣椒　　〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉　　〖做法〗　　. 将只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。　　. 起油锅，烧至六成热时，

　　先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。　　. 把葱和干辣椒放入锅中煸香，

　　倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。　　〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。　　江浙人的吃法：　　大闸蟹的吃法，

　　最讲究的是要使用“蟹八件”，也就是吃的时候所使用的工具，有小刀，小钳子，小矬子、小榔头什么的，高级一点的“蟹八件”是用纯银做的.

　　大闸蟹端上桌后，翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，即使光看不吃也是一种至美的享受，用筷子仔细地把膏黄剥下来，

　　蘸上早已准备好的调料，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼. 吃蟹的调料也挺有讲究，醋一定要镇江的香醋，最好是陈年的，不至于太酸，

　　影响舌蕾对蟹肉的感觉，生姜要当年的，姜味足，用刀背拍成细泥，味精少许，棉糖少许。

　　先吃好蟹背里的膏黄，接下去就要吃蟹肉了，先把大闸蟹掰成两半，依次品尝蟹身上的肉，可以用筷子，

　　也可以用干净的牙签之类的东西轻轻地剔下来，切忌把整个蟹身都蘸上调料咬着吃，这无异于牛饮上等的龙井。十只蟹脚也是很值得玩味的，千万不要把蟹脚当成鸡肋，其实，蟹脚里的肉是最鲜美的。最难处理的是两只大螯，

　　牙齿硬的可以咬，但最好是用专用的小榔头，轻轻地敲，把壳敲开，但又不至于敲碎螯里的肉，

　　高明一点的，剥开壳，螯里的肉是完整的，当然，这需要几年的工夫。阳澄湖大闸蟹的做法吃法？

阳澄湖大闸蟹的做法，最简单也最能保持蟹肉鲜美的方法就是清蒸：先把大闸蟹放在清水中，

　　让他自由爬动，清除蟹爪上的脏东西，然后用白色棉线把蟹绑起来，按住蟹壳，把蟹爪缩拢，围着蟹壳团起来，用棉线卡在最尖的蟹爪关节里平平的饶起来，

　　绕过前面大钳子的时候，让蟹钳夹住后收紧，就可以固定了，三圈平的，最后在蟹壳背上十字交叉，从前往下经过肚子，扎起在背上打结。扎好的蟹平放在蒸架上。

　　锅里加水，大火烧到分钟。烧蘸汁：姜切末，蒜捣烂，加少量醋，

　　适量水，煮开后即可。螃蟹蒸好后，去线，装盘，就可以了。吃的时候，先去肚子上的脐盖，

　　然后打开蟹壳，去掉蟹壳里的杂物i，只剩蟹黄，加小勺蘸汁，就可以吃了。蟹身两边的条状物是蟹的腮，

　　必须清除干净，还有蟹肉中间有一块八角，指甲盖大小的东西，用筷子在中间一挑就能出来，这是很寒的，不能吃，

　　抓住两边的蟹脚一坳，把蟹黄中间的肠子去掉，就可以开吃了！一边蘸汁一边吃，十分美味！注意，如果是冬天吃的话，

　　可以先吃蟹脚，这样中间的蟹肉就不会冷掉了！求大闸蟹的做法

阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之一 　 蒸蟹 这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。

　　下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。

阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之三：醉蟹 　 首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，

　　倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，

　　再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理 大闸蟹蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，

　　再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后，就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存天就可以食用了。

蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮分钟。

　　

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