闽菜

　　闽菜特色菜有哪一些 闽菜的做法

闽菜指以福州菜为主体，代表着闽菜的文化与时尚，下面介绍一下闽菜的做法。荔枝肉食材：猪里脊肉、土豆、油、盐、糖、番茄酱、地瓜粉、葱花、大蒜做法：、里脊肉十字花刀切成大小均匀的块，然后加入一勺盐，两勺地瓜粉抓匀，也把土豆切成同等大小的块。

　　、锅内倒多点油，烧至成热，将肉块一个一个下锅炸，炸到焦黄色沥干油装盘备用。、锅内油继续炸土豆块，沥干油装盘备用。

　　、大蒜个拍碎做成蒜泥，锅内留一点油下蒜泥炒香。、加入勺番茄酱、勺水、勺白糖、勺盐煮开。、将肉和土豆块下锅，迅速翻炒一下，撒上葱花即可装盘。

　　醉排骨食材：猪大排、花生油、醋、蒜、生抽、淀粉、白糖、黄酒、芝麻做法：、将猪排斩成约l寸长的小块，用黄酒和盐拌匀，再用适量生粉和水适量搅拌均匀。、将生抽、糖、醋、黄酒、大蒜、葱花调成汁备用。、烧热锅，下油至六成熟时，

　　把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出。、油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出，装入一稍大的碗中。、将调好的汁倒入炸好的排骨，

　　连续翻拌均匀，装盘潵上熟芝麻即可。茄汁虾食材：虾、西红柿、花生油、精盐、大葱、姜、大蒜、耗油、料酒、绵白糖、番茄酱做法：、将海虾剪去虾须，去除头部的虾包和背部的虾线，然后清洗干净，沥水。

　　、番茄去皮，切成小块与汤匙番茄酱，一同装入搅拌杯中。、开启料理机，搅打成番茄汁备用，葱、姜、蒜分别切末。

　　、锅中倒油，中火加热，下海虾翻炒至变色，盛出备用。、锅中倒油，

　　下葱、姜、蒜末炒香，下海虾翻炒，然后再加入料酒、番茄汁、白糖、蚝油，翻炒均匀。、最后等待大火将汤汁收浓，即可享用。黄金蒜扇贝蒸粉丝食材：扇贝、油、生抽、蒜、粉丝做法：、蒜剁成末，

　　香葱切颗粒，粉丝用温水泡软，沥干待用。、热锅冷油小火炒香蒜末呈金黄色，盛出，加上海天头道酱油拌匀待用。、取适量粉丝，

　　沥干码在扇贝壳上，接着放入处理好的扇贝。、浇上炒香的黄金蒜蓉，热锅热水烧开，将扇贝放入，蒸分钟左右。、取出，撒上香葱末，

　　然后取干净锅烧热油，淋在香葱末上即可。海蛎煎食材：海蛎、鸡蛋、红薯粉、蒜苗做法：油、盐、将海蛎用盐抓几下，然后用清水冲洗干净，沥干水分。

　　、取一大碗将海蛎与克红薯粉和克清水拌均。、在碗里，打入两个鸡蛋，并加盐调味。、用筷子将鸡蛋打散，加入切碎的蒜苗，然后全部拌均备用。、电饼铛加入约克的油，

　　烧大热。、将拌好的海蛎糊平摊在电饼铛中，盖上盖，大火煎。福建省内各地的闽菜有什么不同？、

老大，

　　闽菜是以福州菜为代表。经典菜肴是佛跳墙你说的那几个地方。我大多呆过闽东中地区：福州菜偏甜，我老家，传统的几乎不放辣椒和麻椒。

　　宁德和莆田与福州相似，口味都差不多，没那么甜就是了。还有莆田菜更没福州的那么精致。闽西地区，与江西交界。辣。

　　喜欢做干货，比如闽西八大干闽北地区，与江西交界。咸辣。口味重闽西地区，闽北地区地区的菜比较实在。菜是菜肉是肉。不掺杂。

　　量也相对大目前、闽菜、是不是做的很差？还是太低调？不为人们所熟知？

其实各系菜系都已经融合了，闽菜的也越来越落后了，究其原因应该就是闽菜主要很注重刀功，精工出细活，但是不适应现代餐饮的快速上菜要求了，

　　而且创新意识不超前，相信闽菜出了福建省是看不到几家做闽菜的酒店了。而且就像佛跳墙这些名菜，那是高档原材料的，不适应大众。相反，川菜的大众性使其流行于各大城市，高中低档都适宜。

　　本人在福建呆了几年，硬是没有发现一本像样的闽菜菜谱，不知道是不好卖？还是没有人愿意去写？而川菜、湘菜、粤菜的书籍在书店占了很重的分量。这其实也是川菜等菜系流行的一个原因。你最爱吃的闽菜有哪些？

闽菜系亦是著名的八大菜系之一，

　　历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。以烹制山珍海味而著称。

　　在色、香、味、形兼顾的基础上，尤以香、味见长。其清新、和醇、荤香、不腻的风味特色，在中国饮食文化中独树一帜。是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。下面就来介绍一下我们八闽风格的菜吧。闽东菜闽东，

　　是指福州跟宁德两地。两地文化习俗相近，闽东菜以福州菜为代表，素有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。

　　那么，你们知道，闽菜的代表菜有哪些？今天就跟着小编去看看吧！闽东风味——佛跳墙佛跳墙，又名满坛香、福寿全，

　　是福建福州的当地名菜。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，

　　延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。制作这道美食，工序十分繁琐。

　　佛跳墙的原料有十几种之多，要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

　　故，佛跳墙被称为闽菜之首。有诗为证:"酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。"

　　闽东菜有“飘香四海，食文化千古流传”之称。选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，

　　显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多，

　　变化无穷，素有“一汤十变”之说，闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，

　　如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，

　　则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，

　　荔枝肉，醉糟鸡。五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。扁肉燕闽南菜闽南菜以泉州菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，

　　和广东菜系中的潮汕风味较近（历史上潮汕地区为大量闽南移民，故语言习俗相近）。闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽南风味——彩花迎宾制作原料：红萝卜、素火腿、菜心、豆皮、竹荪，豆干，面筋等。特点：色泽清晰、造型新颖、美观大方、味美料足。

　　制法：素火腿、黄豆干炸熟切片，豆腐皮炸熟切丝搅捣成泥，玉米笋切节用高汤烧开捞起，将上述拼成花篮状。所获荣誉：为荣获第四届中国美食节“中国名宴”的菜肴之一。闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。

　　闽南药膳最大的特色就是以海鲜制作药膳，利用本地特殊的自然条件、根据时令的变化烹制出色、香、味、形俱全的食补佳肴。南普陀素菜出自千年名刹——南普陀寺，它是典型的传统寺庙素食，以米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等为主料，

　　出名的菜肴有多种，每一道菜要么以色泽取名，如“彩花迎宾”，要么以主料取名，如“双菇争艳”，

　　要么以形态取名，如“半月沉江”。闽南菜还包含了当地的风味小吃，无论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等，亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊、土笋冻等都令人垂涎欲滴，

　　想要大快朵颐一番。小编最喜欢的闽南小吃就是土笋冻，其中土笋冻最正宗的就是晋江安海的土笋冻，也是土笋冻的起源地。闽菜有那些特色？

闽菜是什么样的？

“鸡汤氽海蚌”时，

　　鲜海蚌汁咸，要经过加工处理。但如洗净，又过于清淡。所以，

　　将蚌肉经细腻的刀工片成大薄片，在沸水锅里氽成至八成熟，盛入汤碗，再冲入咸淡适宜的热鸡汤。这样的蚌肉清鲜脆嫩，且有鸡汤醇香美味，

　　二者相得益彰。细嚼缓呷，香鲜融为一体。三是调味奇异，别具一格。

　　闽菜偏甜、偏酸、偏淡，这与福建有丰富多彩的佐料以及其烹饪原料多用山珍海味有关。偏甜可去腥膻，偏酸爽口，味清淡则可保其质地鲜纯。闽菜名肴“荔枝肉”、“甜酸竹节肉”、“葱烧酥鲫”、“白烧鲜竹蛏”等均能恰到好处地体现偏甜、偏酸、偏清淡的特征。四是烹调细腻，雅致大方。

　　闽菜的烹调技艺，不但蒸、炒、炖、焖、氽、煨等法各具特色，而且以炒、蒸、煨技术称殊。在餐具上，闽菜习用大、中、小盖碗，十分细腻雅致。

　　“炒西施舌”、“清蒸加力鱼”、“佛跳墙”等名肴都鲜明地体现了闽菜的特征。其中尤以“佛跳墙”为甚，其选料精细，加工严谨，讲究火工与时效，

　　以及注重煨制器皿等特色，使之成为名扬中外的美馔佳肴。 闽菜系起源于福建闽侯县，有福州、闽南的厦门、闽西的泉州等地的地方菜发展而成，以福州菜为主要代表。福州菜清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤。

　　另一特色是善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用。在实践中，有炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种，尤以“淡糟炒香螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁氽海蚌”等名肴最负盛名。闽南菜除新鲜、淡爽的特色外，

　　还以讲究作料，善用甜辣著称。最常用的作料有辣椒酱、沙茶酱、芥末酱、桔汁等。其名菜有“沙茶焖鸭块”、“芥辣鸡丝”、“东壁龙珠”等均具风味。闽系菜偏咸、辣，

　　多以山区特有的奇珍异味为原料，如“油焖石鳞”、“爆 “鸡茸金丝笋”是将冬笋切成三根头发丝粗细的“金丝笋”，每g冬笋要切g～g条细丝，切得长短一致，粗细均匀。这样冬笋才能和鸡茸、蛋液等料拌成的糊融为一体。经巧妙烹炒后，鸡茸与笋丝之味特佳。

　　此菜经历百年，盛名不衰。二是汤菜居多，变化无穷。闽菜多汤由来已久，这与福建有丰富的海产资源密切相关。闽菜始终将质鲜、味纯、滋补联系在一起，

　　而在各种烹调方法中，汤菜最能体现原汁原味，本色本味。故闽菜多汤，目的在于此。

　　闽菜与川菜的区别在哪?

闽菜与川菜既有区别也有联系，闽菜的特点；一为刀工巧妙，寓趣于味，

　　素有剞花如荔，切丝如发，片薄如纸的美誉；二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说。如用牛肉、鸡肉、火腿制成三茸汤后，

　　根据菜肴烹制的需要，再选择于贝、鱿鱼、红糟、京冬菜、梅干菜、龙井茶叶或夜来花香等辅料中的一种料汁，掺进三茸汤，使汤的味道起了变化，给人以汤醇、料香、味新之感；

　　三为调味奇特，别是一方。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡，这一特征的形成，

　　与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖甜去腥膻；巧用醋酸甜爽口；味清淡，则可保持原汁原味，

　　并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄享有盛名。闽菜还善用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱、喼汁等调味，风格独特，别开生面；

　　四为烹调细腻，雅致大方，以炒、蒸、煨技术最为突出。食用器皿别具一格，多采用小巧玲玫、古朴大方的大、中、小盖碗，

　　愈加体现了雅洁、轻便、秀丽的格局和风貌。川菜的特点；一菜一格,百菜百味。、川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，

　　又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。、川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，

　　重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。、川菜的复合味型有多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。闽菜与川菜的共同点是；

　　甜、酸。闽菜与川菜的不同点；闽菜主要以酸甜淡为主，川菜主要以麻辣为主。