酸菜鲈鱼

　　正宗酸菜鱼的做法

材料：酸菜、草鱼 [烹饪过程] 、 酸菜………翠花，上酸菜。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 酸菜鱼的鱼肉怎么腌制？

主料：草鱼一条斤以上、酸菜料包包、鸡蛋个、姜块、辅料葱适量、料酒适量、淀粉适量、泡椒个左右、花椒个左右、辣椒几个。腌制步骤：、将草鱼去鳞、去腮及内脏（这一步可以让卖鱼的帮忙收拾）。

　　、?将鱼骨剁成小段；鱼肉皮朝下放在砧板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。、?

　　一手拿刀，将刀身倾斜度至度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成毫米左右的鱼片。、?将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制分钟；

　　将片好的鱼片放入一个大碗内，放入蛋清、一大勺淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制分钟。扩展资料：一、酸菜鱼简介：酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

　　流行于上世纪年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；

　　鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，

　　制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。二、营养成分：酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，

　　能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

　　同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，

　　则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。参考资料：搜狗百科酸菜鱼酸菜鲈鱼汤的做法

菜系及功效：川菜 肾调养食谱 补气食谱 健脾开胃食谱 口味：咸酸味 工艺：烧酸菜鲈鱼汤的制作材料：主料：鲈鱼克 辅料：泡菜克,野山椒克,

　　鸡蛋清克 调料：白酒克,淀粉(蚕豆)克,姜克,大蒜（白皮）克,大葱克,胡椒克,

　　味精克,盐克,猪油（炼制）克 . 鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片；

　　. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用； . 泡青菜洗净切丝； . 山椒剁碎； .

　　油锅置旺火上，下泡青菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸； . 下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即成。

　　酸菜鲈鱼汤的制作要诀：. 用盐应适量，鱼最好用鲜活的； . 鱼片上浆不能太厚，

　　厚薄要均匀。酸菜鲈鱼怎么做

. 泡青菜洗净切丝；. 泡青菜洗净切丝；

　　料:鲈鱼 克料:鲈鱼 克水煮酸菜鱼的做法步骤图，水煮酸菜鱼怎么做好吃

主料草鱼条香菜碎少许辣椒尖个酸菜适量葱花适量辅料花椒粉一小勺花椒油一小勺盐适量鱼露几滴麻辣水煮鱼调料g酸辣口味煮工艺廿分钟耗时简单难度水煮酸菜鱼的做法步骤将草鱼片成薄片，鱼骨切段加入盐、鱼露、自磨花椒粉、花椒油腌至入味酸菜洗净切碎，辣椒切碎倒入油锅爆香加入g麻辣水煮鱼调料翻炒出香味加适量清水煮至沸腾先下鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟，再下入鱼片煮熟即可关火出锅前撒上香菜碎、葱花装饰下酸菜鱼的做法到底怎么做？

泡青菜. 克 .整鱼不要炸硬，过油除腥即可。

　　武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，

　　汤味皆差。 川盐. .克 【烹制方法】 酸菜鱼的鱼肉怎么腌制？

主料：草鱼一条斤以上、酸菜料包包、鸡蛋个、姜块、辅料葱适量、料酒适量、淀粉适量、泡椒个左右、花椒个左右、辣椒几个。腌制步骤：、将草鱼去鳞、去腮及内脏（这一步可以让卖鱼的帮忙收拾）。、?将鱼骨剁成小段；

　　鱼肉皮朝下放在砧板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。、?一手拿刀，

　　将刀身倾斜度至度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成毫米左右的鱼片。、?将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制分钟；

　　将片好的鱼片放入一个大碗内，放入蛋清、一大勺淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制分钟。扩展资料：一、酸菜鱼简介：酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

　　酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，

　　还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。

　　二、营养成分：酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

　　酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，

　　长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。参考资料：搜狗百科酸菜鱼鲈鱼酸菜鱼怎么做如何做好吃

鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，

　　剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片鱼头剁两半，鱼骨剁小块清水清洗干净，捞出沥干打入半个蛋清加入小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽酸菜事先浸泡半小时然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分锅里放勺油，开小火，

　　凉油下锅一半的辣椒加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒下入切丝的酸菜翻炒将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐等水沸腾后转中火炖分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中鱼片一熟就关火将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里迅速浇在盆里的鱼肉上，

　　酸菜鱼即成正宗酸菜鱼的做法

、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉 、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，

　　但是不鼓励此法） 酸菜鲈鱼汤的做法

菜系及功效：川菜 肾调养食谱 补气食谱 健脾开胃食谱 口味：咸酸味 工艺：烧酸菜鲈鱼汤的制作材料：主料：鲈鱼克 辅料：泡菜克,野山椒克,鸡蛋清克 调料：白酒克,淀粉(蚕豆)克,姜克,大蒜（白皮）克,

　　大葱克,胡椒克,味精克,盐克,猪油（炼制）克 . 鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片；

　　. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用； . 泡青菜洗净切丝； . 山椒剁碎；

　　. 油锅置旺火上，下泡青菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸； . 下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即成。

　　酸菜鲈鱼汤的制作要诀：. 用盐应适量，鱼最好用鲜活的； . 鱼片上浆不能太厚，厚薄要均匀。酸菜鱼的做法最好有图片。

先处理鱼，

　　将鱼片成鱼片。　

草鱼只（鲶鱼、黑鱼等都行约斤半）、酸菜（泡青菜）克、野山椒克、姜片克、蒜泥克、淀粉茶匙（ml）、蛋清只、料酒茶匙（ml）、盐适量、鸡精少量、糖茶匙（克）、胡椒粉少量、清汤。

做法：做法：酸菜煮鲈鱼怎么做？楼猪比较笨，要详细的步骤图解。

鲈鱼的营养价值　　.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，

　　对肝肾不足的人有很好的补益作用;　　.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;　　.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

　　(二)新派酸菜煮鲈鱼做法　　.准备好原料：鲈鱼、泡菜、香菜、辣椒、姜。.鲈鱼处理干净改刀，用姜片、盐、料酒擦鱼身，腌分钟备用 　　.净锅加油，

　　入姜、蒜、指天椒炒香 　　.加入切好的酸菜炒香，加水，入鱼，以没过大半鱼身为准，

　　加入糖提鲜，加入少量黑胡椒粉 　　.大火煮开转中火十分钟，开盖调入盐、鸡粉，关火出锅 　　.盛盘撒入香菜即可

　　酸菜鱼的做法

特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 原料：主料 鲤鱼条（克左右），陈年泡青酸菜克。辅料 鸡蛋清个，混合油克，

　　汤克，精盐克，味精克，胡椒面克，料酒克，泡辣椒末克，花椒 粒，

　　姜片克，蒜瓣克。 流程一：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。

　　鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 .鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，