酸菜鱼的做法图解

　　正宗酸菜鱼的做法

、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后秒（一般家庭因火小约秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。

　　） 材料：酸菜、草鱼 下锅 准备阶段 正宗酸菜鱼的做法

泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉（没有可不放）、盐、料酒（或白酒）、生粉、鸡蛋一只、味精、葱段。

、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，

　　再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

调料：

酸菜鱼的做法大全家常?

材料

鲩鱼条约g，酸菜g，香菜棵，小葱棵，

　　姜小段，蒜头颗，干红辣椒g，花椒g，泡椒个，盐茶匙，

　　白酒ml，花生油ml

做法

、敲晕鲩鱼，去掉鱼鳞、内脏和鱼腮，洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。

　　

、把鱼全部放入大碗，加入盐和白酒，抓匀腌制约分钟。

、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，

　　干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。

、热锅，加油ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，

　　放入鱼头和鱼尾煎香。

、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约ml，加盖煮沸后放入鱼骨。

、待汤煮到奶白色，

　　除了汤之外，其它全捞至大碗里。

、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，

　　撒上香菜和葱。

、锅里放油ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

材料

龙蜊鱼柳克，

　　酸菜克，红辣椒个，花椒颗，葱棵，姜片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。

做法

、将龙蜊鱼柳洗净沥水，

　　切cm左右宽的斜刀鱼片，放少量盐和玫瑰露酒腌分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用；

、將酸菜洗净用淸水浸泡分钟，捞起挤干切块备用；

、锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒分钟，倒入开水烧开后煮分钟下鱼片煮开，放?

　　、胡椒粉、盐调味即可。

小诀窍

因为龙蜊鱼肉很娇嫩，下鱼片时，最好依次铺在面上，以免刬锅时划碎鱼片，

　　这样烧开后鱼片不会结块，片片清爽。

材料

草鱼克，香菜，姜，蒜，干辣椒，花椒，

　　盐，食用油，胡椒粉，酸菜克

做法

、酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，

　　香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

　　

、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。

、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

、炒出香味后加入适量的水或高汤。

、把鱼骨一起下汤里煮至开锅。

、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

、鱼肉很容易熟，

　　熟后加入适量的胡椒粉，盛入大碗里。

、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

、把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。

酸菜鱼的做法

、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

　　

酸菜鱼的做法

锅内烧热油（油稍微多一些），放入花椒，干辣椒，出辣味（喜欢辣的人这里可以再放一些辣椒粉），放入葱姜蒜爆锅，

　　倒入酸菜，野山椒爆炒，放入鱼，加水，盐 煮（水的量看你乘鱼的容器，要刚好淹过鱼块）。 鱼熟，

　　就可以起锅，放入味精，胡椒粉。OK。 个人觉得多煮一会儿好吃。

　　酸菜鱼的做法和步骤

小贴士：

草鱼只（鲶鱼、黑鱼等都行约斤半）、酸菜（泡青菜）克、野山椒克、姜片克、蒜泥克、淀粉茶匙（ml）、蛋清只、料酒茶匙（ml）、盐适量、鸡精少量、糖茶匙（克）、胡椒粉少量、清汤。

做法：

， 将鱼头和鱼排放入煮分钟，将鲜味熬出来。

酸菜鱼的做法？

　　

原料： 鲜鱼尾克 泡青菜克 姜克 味精克 蒜克 鸡蛋清个 泡红辣椒克 鲜汤克 川盐克 混合油克 胡椒粉克 料酒克 花椒克 制作方法： 酸菜鱼的做法. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。 酸菜鱼的做法.

　　将鲤鱼宰杀干净，待用； 酸菜鱼的做法. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，

　　但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理； 酸菜鱼的做法.

　　将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用； 酸菜鱼的做法. 鱼骨切厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，

　　待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒分钟，倒入高汤或清水，

　　大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧分钟； 加入少量、味精和胡椒粉；

　　最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。正宗酸菜鱼的做法

原料： 鲜鱼尾克 泡青菜克 姜克 味精克 蒜克 鸡蛋清个 泡红辣椒克 鲜汤克 川盐克 混合油克 胡椒粉克 料酒克 花椒克 制作方法： 酸菜鱼的做法. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。 酸菜鱼的做法.

　　将鲤鱼宰杀干净，待用； 酸菜鱼的做法. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，

　　从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理； 酸菜鱼的做法. 将鱼肉改斜刀切成大片，

　　加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用； 酸菜鱼的做法. 鱼骨切厘米长的段；

　　鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；

　　后入四川酸菜，小火慢炒分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，

　　放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

　　【主料】草鱼条（~克）、泡酸菜克 【配料】泡辣椒末克、色拉油克、化猪油克、姜片克、蒜片克、葱花克、大葱节克、精盐克、料酒克、味精克、胡椒粉克、花椒余粒、干细豆粉克、鸡蛋个。 【做法】 流程一：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，

　　鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 流程二：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。 流程三：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，

　　下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮～分钟，连鱼带汤倒入盆内，

　　撒上姜、蒜米、葱花。 流程四：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成有没有酸菜鱼的做法，分步骤

酸菜鱼主料草鱼条 酸菜碗 泡椒个辅料生姜块 豆瓣酱克 食盐克 生抽克 黑胡椒粉克 花椒小把 淀粉克 香油克 花生油克酸菜鱼的做法.准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用.将鱼抽去筋，去掉鱼头，

　　挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来.鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块.鱼肉顺着纹路片成片.泡酸菜切碎，泡椒成成小段.鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，

　　鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制分钟.豆瓣酱剁细.锅里放适量油，炒香豆瓣酱.加入泡酸菜、生姜翻炒.加入适量水大火烧开.放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，

　　然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器.锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里.锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，

　　没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香.淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了烹饪技巧、鱼的内脏要清理干净，里面那层黑膜处理干净，鱼筋要抽掉，鱼的牙齿去掉，这样处理了，

　　不用加料酒，鱼没有腥味；、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，这样做出来的酸菜鱼汤很好喝，不会太酸太咸，

　　自己没有泡酸菜，可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜；、腌制鱼骨和鱼肉的时候，盐和生抽的量都要少，因为酸菜比较咸，

　　会很入味的；、淀粉最好用红薯淀粉，红薯淀粉给鱼片上浆，鱼片不容易散，煮鱼片的时候，开始拨散了，就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了，直接晃过锅来受热均匀。

　　酸菜鱼的做法？

原料： 鲜鱼尾克 泡青菜克 姜克 味精克 蒜克 鸡蛋清个 泡红辣椒克 鲜汤克 川盐克 混合油克 胡椒粉克 料酒克 花椒克 制作方法： 酸菜鱼的做法. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，

　　以免太咸。 酸菜鱼的做法. 将鲤鱼宰杀干净，待用； 酸菜鱼的做法.

　　在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，

　　直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理； 酸菜鱼的做法. 将鱼肉改斜刀切成大片，

　　加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用； 酸菜鱼的做法. 鱼骨切厘米长的段；

　　鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，

　　小火慢炒分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，

　　盖上锅开，大火烧分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。酸菜鱼的做法，要详细

用料：活鲤鱼尾（约重克），

　　红辣椒克，酸菜克，生姜、蒜克，鲜汤克，姜葱少许，精盐、胡椒粉、味精适量，

　　烹调油克，香油克。

　　制法：.鲤鱼初加工取下头、脊骨。将鱼切成小块，用姜、葱、料酒、盐入味分钟，

　　待用。.将红辣椒、姜、蒜切碎，酸菜切成小片，待锅中烹调油加热以后，将辣椒、姜、蒜放入锅中炒片刻，再入酸菜同炒，

　　加入鲜汤。放入鱼头、鱼骨一起熬分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块，烧煮—分钟。待鱼肉刚熟，

　　淋入香油，即可盛碗。

方法二 怎么做酸菜鱼

[所需材料]

材料：酸菜、草鱼

配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻

调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉

[烹饪过程]

准备阶段

、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。

、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，

　　剪去鱼翅

、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）

　　、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，

　　及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）

　　、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

　　

　　、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）

　　、 酸菜………翠花，上酸菜。

　　一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状

　　、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

下锅 、 锅中放油烧热，

　　最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）

　　、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

　　、 大火让水再次沸腾，

　　然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后秒（一般家庭因火小约秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）

、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

　　、 将锅洗净，放入约两的油，放入干辣椒，

　　少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。酸菜鱼的做法？

　　要详细的简单一点的

、炒锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即可。 注意：姜 米 克 蒜米 克、选料。首先是酸菜。在我用过的酸菜中最好的有两种。

　　四川什邡产的泡青菜和成都新繁产的泡青菜。从外表看，这两种酸菜共同的特点是颜色青绿，不黄，不暗。

　　从口感看，有特殊的鲜味。市场上所卖的半成品酸菜鱼调料，其中的酸楚多发暗，缺少鲜味，

　　不堪使用。 正宗酸菜鱼的做法

下锅 、 酸菜………翠花，上酸菜。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 正宗酸菜鱼的做法

广东人做的酸菜鱼

、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

　　

鱼是用这种的，不知道叫什么名字，