酸甜排骨怎么做

　　糖醋排骨的正确做法？

主料：猪肋条根 　　 浆料：鸡蛋、面粉、生粉 　　 调料：盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒 　　 　　 制法： 　　 、首先将肋条剁成半寸长的段（其实你买肋条的时候，就可以叫卖家帮你剁了，俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的）。 　　 、烧一大锅开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐、酒同煮。

　　一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质，嗬嗬，要不停的把它们都捞出去倒掉，这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味。这样子煮分钟，关火，将排骨捞出来摊凉。

　　然后用盐、酒、胡椒、味精等腌个小时。 　　 、现在开始调浆料准备炸排骨。碗里放鸡蛋，倒上面粉，然后打匀。面粉不要太多哦，浆料要稀一点，比米汤稍微稠一点就行，

　　要不然到时候没办法裹到排骨上。 　　 、锅里放豆油，烧到成热，然后换小火。将排骨裹上浆料，下锅炸到金黄色，就赶紧捞出。

　　等到所有的排骨都炸好了，就再次下锅炸一下，然后起锅。 　　 、终于到了开始做糖醋排骨的阶段了，嗬嗬，大家都等着急了吧。锅里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，

　　下排骨快炒，然后加少量盐、酱油调味，然后倒入酒，翻炒两下，然后加水刚刚盖过排骨，放醋（这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里），少量的红糖（因为我喜欢红糖特殊的香味）。

　　然后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮。 　　 、等待的时间总是漫长的，终于等到水煮的只剩小半了。这时因为醋和酒经过长时间的加热，已经挥发得差不多了，

　　所以要再次调味了哦。改大火，放醋、番茄酱（加点这个酸味会比较淳厚，当然如果你有用山楂熬得正宗的酸酱，那就更好了），红糖，

　　翻炒两下，下点酒，继续翻炒，这时后一定要炒得快一点，因为糖再锅底粘久了就焦，焦了就会苦了，等到水差不多收干的时候下酒，

　　翻炒两下，然后淋上麻油，洒上葱花，起锅，就搞定拉。 　　 　　 小贴士： 　　 、要是懒人的话，可以省掉步骤中的腌排骨以及步骤、，

　　嗬嗬，那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉，不过会省不少事。不过要注意第一次调味的时候，盐要多方一点 　　 、炸排骨的时候，稍微炸得老点没事，但是可千万别炸得表面变黑哦，嗬嗬，

　　那不是老，是糊了。酸甜排骨和糖醋排骨有什么区别？

二者其实差别不大，只是酸甜排骨的口味更加酸甜一些。有些地方，两道菜是一样的。下面介绍两道菜具体做法，

　　如下：　　酸甜排骨的做法步骤：　　. 排骨冲洗干净血水，斩件沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌个小时以上。　　. 下油锅前把排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉才下锅。　　.

　　小奶锅里放油，煮至大热，把粘了生粉的排骨放进去，大火炸分钟。　　. 转小火把炸熟，最后再开大火炸半分钟逼出油。

　　. 捞起排骨，沥干油份，晾凉。　　. 白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里，加入汤匙水，煮成浓稠状的酸甜酱。

　　. 晾凉的排骨放进锅里。　　. 加入彩椒（彩椒先在开水里烫过），翻炒均匀，放每一块排骨都粘上酸甜酱即可。　　糖醋排骨的做法步骤：　　. 排骨切小块，

　　冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖小时左右。

　　. 捞出排骨，沥干水分。　　. 盛出一小碗排骨汤备用。　　. 锅中热油，

　　加适量糖炒出糖色。　　. 放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，

　　醋。　　. 加入排骨汤，转小火闷分钟左右，然后开大火收汁。

　　. 收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。　　. 出锅，撒上白芝麻。

　　糖醋排骨到底是先煮再炒好吃，还是直接炒熟好吃，求最佳做法

排骨先用开水焯一下…把骨头里的血水之类的焯出来…你会看见水面有血水泡…焯过的排骨基本已经半熟了…然后用油烧熟了过一下就是七分熟了或者可以直接烧熟…不焯的话做好了吃味道会有点怪怪的…糖醋排骨的做法？