酸浆豆腐

　　怎么制作酸浆豆腐的做法卤水豆腐冲浆豆腐

制作工艺流程、选料选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，

　　一般是.千克泡豆加水，千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。、煮浆 取过滤后的生豆浆放入锅内，

　　猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂，克干黄豆需配用石膏约千克。 点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 ℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，

　　当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。

　　、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。

　　酸浆豆腐比普通豆腐有什么优点？有豆腥味吗？

豆腐中不但蛋白含量高，而且在质量上可与优质动物蛋白如鸡蛋、牛奶相媲美。大豆蛋白可以完全满足人体对各种必需氨基酸的需求。大豆蛋白具有降低血液中的胆固醇含量的效果，

　　大量临床研究表明，每天只要至少摄取克以上大豆蛋白孙大嫩酸浆豆腐还上过央视呢，是不是真的啊？

是真的，孙大嫩酸浆豆腐多次上了央视啊、北京卫视啊什么的，毕竟人家是非遗项目嘛。浆水豆腐怎么做

主料黄豆g浆水一瓢步骤.黄豆提前一天用清水泡发，磨成豆浆，

　　并过出豆渣，将豆浆烧开，给豆浆降温翻度左右，均匀淋入浆水，同时用大勺子轻推，看到大部分豆浆成为豆花时，

　　停火静止约十分钟，等待锅中豆浆水变清成为豆花。.取筛子，大盆，豆腐模具洗净，大盆上方上架子，

　　将筛子放在架子上，模具放在筛子上，把点清水的豆花舀到豆腐模具中.同时用筷子将成块的豆花划开，让豆花充满模具，尤其是四个角.用筷子慢慢摇，

　　直到充装满整个模具，.将模具的盖板盖上，并用重物压上，婆婆直接用了一桶水。.半天至一天后，取出盖板和模具，紧致，

　　弹性十足的浆水豆腐就新鲜出炉了！克黄豆需要用多少酸浆点豆腐？

、 泡豆：将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为：，泡好的黄豆约为原来的倍，夏季—小时，春冬季小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。

　　、 磨浆：我用的飞利浦料理机，将泡软的黄豆加入ml水（干豆和水的比例是：以内），为了提高出浆率，我都是磨两遍，、滤渣：准备好过滤豆浆的精密棉布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，

　　纱布最好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底，如果纱布不密，就要过滤两遍、煮浆：过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，

　　把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出、留酸浆水和酸浆水点浆：留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点浆量，克干豆要用ml左右的酸浆，做为酸浆备用，

　　放在有盖的的瓶子里发酵小时就会变酸即成酸浆，这种变酸的水才是 真正的“酸浆水”在下次做‘酸浆豆腐’时，用这种‘酸浆水’以：的比例（即克干黄豆用ml酸浆原液+ml饮用水混合后点浆）加入清水勾兑，即可再做‘酸浆豆腐’了。酸值过度,就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，

　　而产生异味。现在的温度发酵天，我家温度比较低，我都是放在暖气旁边，我用筷子，沾了一点尝了酸度，不是很酸，

　　就直接用酸浆点豆腐，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，再开火加热到分钟，点好后要保温静止分钟左右，、模具：准备一个可以滤水的容器，这是装面酱的盒子，下面打眼、可以滤水的容器，铺好干净纱布盖好纱布，

　　、豆花:点好的豆花,、将豆腐花舀到纱布内，、把豆腐花铺平，用纱布裹好，上面盖上，盖子要比模具小一点，

　　、压制：上面用重物压住以利于把水挤出，压分钟左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会做好的豆腐没有一点酸味，比例很重要，自己做食物即省钱又放心，

　　好的酸浆是很酸、微黄、透明、清香的液体，浑浊的就是坏了。加盟孙大嫩酸浆豆腐有培训吗？求告知

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