酱腌菜

　　如何选择酱菜

四川传统四大酱腌菜是那些？谢谢

四川传统“四大酱腌菜” “涪陵榨菜”、“叙府芽菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”。酱腌菜和泡酸菜有什么不同

酱腌菜不发酵，用高盐度来抑制腐败；泡菜、酸菜要经过乳酸菌发酵，低盐，主要由乳酸等有机酸抑制腐败。六必居酱菜的品牌简介

六必居酱菜，

　　是北京特产，在前门大栅栏东口粮食店街，临街有一家店铺，历史悠久，闻名遐迩，这就是已有四百八十年历史的六必居酱园。“六必居”酱菜已有四百八十年历史。

　　据史料记载，“六必居”始建于明朝嘉靖九年（年）。最初，这里是一家酒店，为保证酒味醇香甘美，这家作坊曾制订了六条操作规则：黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。六必居由此得名。

　　主要产品有甜酱八宝瓜、甜酱黑菜、甜酱八宝菜、甜酱甘露、甜酱姜芽等。现在，不少传统名牌酱菜，还制成罐头，远销国外。六必居酱制的甜酱小菜，确实色、香、味俱佳，

　　让人越吃越爱吃。过去，北京在清朝前期，专门制售酱菜的酱园很少，大都是油盐店兼营酱菜。它们的酱菜，远不如酱园酱制的菜好吃。六必居的酱菜，

　　酱制多少就卖多少，生意十分兴隆。这里的酱菜，个个有名，而顾客尤其爱吃它酱制的铺淋酱油、稀黄酱、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱黑菜、甜酱瓜、甜辣白菜、甜辣萝卜干、白糖蒜等制品。

　　这些酱菜，酱味浓郁，色泽鲜亮，脆嫩馨香，咸甜适口。

　　请问酱腌菜的做法

酱腌菜的做法所需食材；主料：大菜心条、A. 盐大匙、B. 豆酱大匙、砂糖大匙、冷开水杯操作步骤；.将大菜心去皮修净老筋，直切成分之条状，再切成公分长段。

　　.放入容器中，加盐略腌小时，然后取出用冷开水冲净，沥干水分。.将所有调味料B混匀，

　　加热至砂糖融化后放凉，加入处理好的菜心拌匀，冷藏腌渍～天即可食用。经常吃酱菜对身体有什么坏处？

吃酱菜主要的坏处就是亚硝酸盐的问题 摄入以后进入人体后会生成致癌物亚硝胺所以不要经常吃。

　　怎样腌酱菜

【食材】主料：黄瓜g，莴笋g辅料：盐适量，大蒜适量，生姜适量，酱油适量，青椒适量，白糖适量，

　　花椒粒适量，白酒适量。【步骤】.黄瓜、嫩姜、大蒜、青椒洗净切好控干水分，撒入盐腌制一晚后攥干水分，.莴笋切片用盐腌制一晚.酱油、白糖一起入锅煮开后晾凉，

　　倒入干净的容器中，将腌制一晚的蔬菜倒入其中.加入白酒、味精少许。锅内适量油烧热，加入花椒炸香，晾凉后倒入刚才泡好的黄瓜中，