酱爆鸡丁

　　酱爆鸡丁到底用黄酱还是甜面酱啊

酱爆菜一般采用黄酱、甜面酱和腐乳作为调料，一般北方的酱爆菜多采用黄酱，南方多采用甜面酱，也有采用腐乳的。核桃酱爆鸡丁怎么做？

材料：鸡胸肉g，加州核桃g，红羊角椒小半个，

　　葱适量，盐少许，生抽ml，料酒ml，淀粉适量 做法： .鸡胸肉洗净切成丁，加入少许盐、料酒抓匀腌制分钟，

　　下锅前放少许淀粉抓匀 .起油锅，加少许油，下鸡丁煸炒至分熟，盛起备用 .辣椒切成小段，核桃仁掰成小块备用 .炒锅内加入适量油，先将核桃放入煸炒，煸炒后将多余的油盛起，

　　加入红色辣椒炒香 .倒入鸡丁，加入ml生抽，大火快速翻炒 .调入适量水淀粉炒匀，剪入葱花，完工 温馨小贴士：勾芡时要注意的问题 .勾芡的时间，

　　在菜快好的时候进行，进行到%进程的时候操作 .勾芡的菜，油不能放太多，大家都知道水油会分离，这油一多，水自然就沾不上了 . 水淀粉就是用一勺淀粉加入适量水，

　　调匀，很薄很薄几乎像水一样的效果。 ? ?酱爆鸡丁的酱汁怎么挂在鸡丁上？

鸡丁 切好了洗下攒去水份加一点盐一分口就行在加淀粉和鸡蛋上桨(一斤肉的话就加一个蛋,肉要是少就小加桨别稀了)

桨好的肉丁用水氽熟或用油(度左右)炸熟

桨好的肉丁用水氽熟或用油(度左右)炸熟

鸡丁 切好了洗下攒去水份加一点盐一分口就行在加淀粉和鸡蛋上桨(一斤肉的话就加一个蛋,肉要是少就小加桨别稀了)

辣子鸡丁，宫保鸡丁，酱爆鸡丁，做法有什么不一样

辣子鸡丁的主料就是辣椒丁和鸡 很多都是用辣椒炒的宫保鸡丁是用鸡丁、炸过的花生、黄瓜、胡萝卜等炒制的 是属于鱼香肉丝那一系列的 有点酸味酱爆鸡丁是北京菜 是用鸡和料酒、大酱、甜面酱、砂糖等炒制的酱爆鸡丁做法：、料酒，大酱，甜面酱，

　　砂糖，盐兑在一起成酱汁备用。、将鸡脯肉去掉脂皮和白筋，切成. 厘米见方的丁；鸡丁内加入湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀。.油倒入锅内（比平时炒菜的又多些），用小火烧到温热时，

　　放入鸡丁，迅速用铲子拨散，变色立刻盛出。、将锅内剩余的油，用大火烧热，下入拌好的酱汁，用铲子不停搅拌，炒干酱里的水。

　　、倒入鸡丁，快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上，下黄瓜丁继续炒约 秒即可。辣子鸡丁做法：、将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。

　　、将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；

　　将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，

　　白糖，高汤兑成调味汁。、炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，

　　葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，

　　迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。宫保鸡丁做法：、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

　　、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，

　　所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀、将鸡肉切成厘米左右的肉丁，放入碗中，加入大匙酱油、匙淀粉、大匙油拌匀、将干红辣椒剪成厘米的段，去籽。

　　将所有调料调和成芡汁待用。葱切成厘米长的段，蒜去皮洗净切片、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。、放入鸡丁炒散。、加入葱姜蒜 炒香的花生米炒匀即可酱爆鸡丁使什么酱

料酒，

　　大酱，甜面酱，砂糖，盐兑在一起成酱汁备用。香菇豆豉酱爆鸡丁怎么做？

原料：鸡胸肉块、黄瓜根、胡萝卜半根、葱姜蒜适量调料：酱油大勺、料酒大勺、香油小勺、香菇豆豉酱大勺、糖小勺、盐适量做法：.鸡胸肉去除筋切成丁，放入葱花、姜末、一小勺酱油、一大勺料酒、一小勺香油、一小勺淀粉腌制十余分钟。

　　.把自己种的黄瓜放在案板上，准备切的时候还挺舍不得的，呵呵.深呼吸，把黄瓜切成小丁。.胡萝卜也切成丁、再准备点葱花、姜丝、蒜片。.锅热后放入油，

　　烹入葱姜蒜，爆香后放入香菇豆豉酱，中火爆香。.滑入鸡丁，翻炒均匀.鸡丁表面泛白后放入胡萝卜丁翻炒。

　　.烹入料酒。.依据个人口味调入适量的糖。.最后倒入黄瓜丁翻炒一分钟左右，出锅前调入适量的盐就可以出锅了。酱爆鸡丁这一道菜好不好吃？

还行，就是面酱味太浓。