酥锅的做法

　　高压锅和普通的锅做酥锅有何不同？

高压锅做的更酥啊，时间更短。但没有普通锅入味。配料： 带皮五花肉，

　　切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。 以上入凉水锅内，加热至串出血水，

　　备用。 上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。 以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。 养好的海带，

　　切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。 大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。

　　精盐、白糖、料酒、醋备用。 做法： 大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。

　　葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿（竖着围，一片压一片，象荷花），使锅加高，

　　继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。

　　把白菜叶合龙，用锅盖压住。 起慢火，慢慢的“酥”，一般要小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。

　　待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。 全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。

　　肉糕的做法及具体配料各是多少

主料：猪肉 (克)（肥肉和瘦肉的比例为：）、鸡蛋 (个)辅料：淀粉 (克)、生姜 (适量)步骤：、肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、个蛋清、两淀粉拌匀。个蛋黄备用。、取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。、用刀整出形状，

　　轻轻砍在肉馅上压实。、刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）、放在蒸格上进行蒸制。锅内水开，

　　上锅盖盖蒸分钟。(实际要看肉糕的厚薄)、蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。、敞开继续盖上锅盖蒸分钟至蛋黄凝固即可。、蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，

　　和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。小窍门：、肥肉必须切成细丝，肥瘦比例为：蒸出来正好，外面卖的太肥。、比例一般为：斤肉、个蛋清、两淀粉，做出来的肉糕绝不会散。

　　、肉馅必须压实，以免蒸出来有空隙或者散掉。、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。《养锅》的做法步骤图，《养锅》怎么做好吃

用料 ?肥肉 ?

　　?三斤 ? ?怎样养锅的做法 ?我的旧铁锅好多年了，一直粘锅，所以几个月前决定养锅，你们看，

　　现在，炒京酱肉丝一点都不粘锅了，怎样养锅.不管新锅还是旧锅都可以，当然铁锅买好的，最起码块钱以上的，?

　　无涂层的铸铁锅，如果地摊上块钱的一个锅别买，买了也养不好，为何，便宜没好货，铁皮太薄啊质量不好啊，.买几斤猪肥油，

　　或肥肉，或肥肉馅，总之肥的，不要瘦的，倒在锅里炼锅（就是熬猪油的意思），大概炼三次吧，

　　每周一次，以后就不用炼了，但是要坚持下面第三的步骤.因为咱们是铁锅，所以不怕钢丝球，不怕冷水，炒完菜随便刷锅，刷完锅是关键，

　　切记，每次炒完菜，把锅刷完了，锅里肯定有水痕迹或水滴 这时候把锅放在燃气灶小火烘干，只需几秒或几分钟，

　　锅里没有水分了，再用猪皮蹭一圈，（可以把每次买肉上面的猪皮放在冰箱保鲜里，隔几天换一块，脏了就扔了，），或用刷子抹点食用油在锅里稍微刷一点点，只需一点点，

　　这样只是保持锅的滋润，油就慢慢渗透到锅里了，.第的步骤要坚持，每次炒完菜，都要抹油，而且炒菜的锅不要熬汤，

　　煮面之类的，看好你的锅，不要让家里不会做饭的人动锅，因为他们不懂得爱护，记住，这是一把好锅酥鱼锅的制作方法？

酥鱼锅是最具博山民间特色的名吃。

　　过年时，几乎家家都做个酥锅，因此又叫“年下菜”。客人来了，盛上一盘酥锅当下酒菜，

　　又快捷又方便。邻里、亲朋之间，也有相互赠送品尝的习惯，都说“尝尝我做的酥锅。”弦外之音大有博山的酥锅“舍我其谁”的意味。制作方法：先在砂锅底层铺以净骨，

　　然后分层排上鸡、鱼、肉、海带、藕块、豆腐等原料，撒上葱、姜、精盐、花椒面等调料，再排再撒。顶层用白菜帮包裹扎严，倒上酥炝锅鱼的做法及步骤

主料：草鱼条 腌鱼料：盐勺、料酒勺、鸡蛋白个、红薯淀粉勺 配菜：竹笋个、芹菜棵、魔芋克、黄豆芽克、香菜棵、蘑菇朵、柿子椒个、红椒个、洋葱半个 调味料：、盐、蚝油、葱段、姜丝、蒜片、味精 、八角个、花椒小把、干辣椒大把、草果个、茴香籽小把、白芷片、香叶片(泼油香料) 一、片鱼片： .草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，

　　直到干净 .剁下鱼头和鱼尾，鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要 .将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下 .以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头 .鱼的脊骨去掉后，

　　鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来 .同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了 .到关键部分了，将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，“斜刀法”(入刀是斜的，

　　目的是增大每片肉的面积)切第一片，连皮，不切断 .第二片才切断，就是所谓的“蝴蝶鱼片” 二、码味上浆： (鱼片鲜嫩美味的秘诀—— 先用姜丝、料酒去腥，再用蛋清和红薯淀粉上浆) .“蝴蝶鱼片”切好后是这个样子的，是不是很漂亮，依次把所有鱼片片好，放入盆中 .鱼的脊骨斩成小段，

　　劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起，放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用 三、炒配菜： .准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行 .将所有的蔬菜洗净，

　　切好(魔芋和炝锅鱼味道非常搭!强烈推荐) .锅内倒入少许植物油，不要多，先炒配菜，油温成热时，

　　下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味 .先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒 .接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等，调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜 .一点盐盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味 .一点味精，

　　炒匀，炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持营养和维生素不流失 四、汆鱼片： (鱼片鲜嫩的秘诀——掌握好汆制的时间) .另起锅烧一锅水，水要宽，刚开始沸腾时，就可以放鱼了，

　　先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片，切记要一片一片下，不要一下子全部倒入锅中 .动作要快，全部鱼片下锅后，数十秒，

　　即可关火!汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜!时间要掌握好，太短鱼片不熟，太长鱼片就老了，

　　捞出鱼片后，放在炒好的配菜上 五、热油炝锅： .将所有的香料：八角个、花椒小把、干辣椒大把、草果个、茴香籽(必不可少)小把、白芷、片、香叶片先用冷水提前浸泡分钟 .净锅上火，倒入稍微多一点的植物油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，

　　质地比较脆、有浓郁香味飘出时，关火，起锅 .连油带料一起淋在汆好的鱼片上。