过桥米线的做法

　　做普通的过桥米线要怎么做

米线加工简介 米线在广东叫米粉，在广西叫线粉、粉干。是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品。 米线加工方法主要分为两种：一种是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，

　　工艺复杂，生产周期长。其特点是：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，

　　称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮发涨。

　　干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存，而第二类制作方法却因为简单实用，

　　逐渐推广开来。 吴世华的加工厂也是采用的第二种制作方法。他在外地购买了专门的米线机，使得制作过程基本实现了半自动化。 米线加工的第一步是淘米。

　　制作米线的稻米不是普通的杂交水稻，而是专门的“桂朝米”。普通的米无法满足米线柔长不断的特性，而桂朝米却能做到。选好的米全都倒进偌大的淘米池，用流动水不停地清洗。清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓，

　　以去掉多余的水。淘好的米就可以等着进碎米机了。 第二步是用碎米机将米打成糊状。在粉碎过程中需要掺加适量的水，以保证打出来的米糊有足够的粘性。 第三步是整个加工过程中最关键。米糊直接放进米线机，经过机器的摩擦挤压加热以后，

　　线状的米线就像蚕丝一样，源源不断地从机器口出来了。这时候不能袖手旁观，要用一个平底的簸箕接住米线，并慢慢旋转，将米线一圈一圈的盘起来，盘到一定大小的时候，用剪刀剪断米线，

　　将盘好的米线放到一边，又重复刚才的过程。整个过程都需要有一台电扇在旁边散热，因为刚出来的米线散热不充分，就容易粘在一起。

　　第四步是保存。米线在夏天的保质期是一天左右，但可以低温保存一个月，冬天常温也可以放好几天。但是新鲜的米线最美味，所以客户一般都要求送鲜货。吴世华的成品保存库装了一台柜机空调，

　　主要是夏天的时候给米线降温。 米线加工的过程看似简单，其实里面也有很多诀窍。个别环节的细节处理不当，就可能生产不出合格的产品。 正宗云南过桥米线的做法？

正宗云南过桥米线源自于云南蒙自.

　　蒙自，建水的比较正宗，做法简单地说：上好的土鸡高汤+好的本地米线（当然是蒙自或建水的了，以前的手工米线厂的最好了）+建水草牙(建水独有！)+其它佐料。正宗过桥米线的详细做法是怎样的？

、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

、鸡油烧至成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

云南过桥米线制作方法

将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

　　原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，

　　面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。正宗云南过桥米线怎么做

过桥米线做法　　原 料： 　　鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各克 ，

　　水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各克，米线克。 　　制法： 　　.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 　　.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

　　.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 　　.鸡油烧至成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 　　.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，

　　撒少许葱花、香菜即成 。 　　更详细的做法和配方可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司. 米线没有危害　　不法商贩为了谋取暴利，减少制作成本，制作米线时加入明矾，

　　才有危害。 　　正规的米线对身体无害，吃一碗米线五个塑料袋纯属谣言！