跳水鱼的做法

　　跳水鱼怎么做

首先准备一条斤半左右的白鲢（花鲢也要得），把鱼清理干净，然后在鱼的两侧间隔.cm的样子划一刀，背部稍微划深点，上次在家做就是背上没划好深，结果好像有点没过火的样子^_^ 然后在鱼上面抹点酒、盐，

　　记的肚子里面也要抹点。现在准备佐料，红辣椒，青条椒，嫩姜，

　　小葱，有芫荽就准备两根，没有就算了。红辣椒剁碎，青椒切成小节，你愿意弄碎点也可以。嫩姜切成丝，小葱也切了。

　　找一个大点的锅子，烧上水，水要能把鱼都淹住，等水烧到开了，继续保持旺火，

　　把鱼拿到过里煮，鱼要煮透，至于要煮几分钟，就看鱼的大小，还有火，锅子的大小，

　　反正最终是把鱼煮透了。把鱼捞起来，放在一个大盘子里，现在就不用管它了。 锅子上火，开始炒佐料。

　　锅里倒油，可以稍微多些，等油辣了，放花椒八角一类的香料，然后将红辣椒下锅炒一会，可以加点酱油，但是不要加豆瓣（个人觉得加豆瓣以后就会压住新鲜辣椒的清香），加水，

　　不要太多，差不多盘子装的下就好了，稍微煮一会，把姜丝放下去，最后放青椒，放了青椒以后只等汤开，

　　调味，加点味精，好了，把炒好的汤汁淋到鱼上面，洒上小葱，

　　再放上芫荽就行了。跳水鱼怎么做

可以加点酱油，但是不要加豆瓣（个人觉得加豆瓣以后就会压住新鲜辣椒的清香），加水首先准备一条斤半左右的白鲢（花鲢也要得），把鱼清理干净，不要太多，

　　差不多盘子装的下就好了，稍微煮一会，把姜丝放下去，把炒好的汤汁淋到鱼上面，把鱼拿到过里煮，然后在鱼的两侧间隔.cm的样子划一刀，

　　背部稍微划深点，上次在家做就是背上没划好深，结果好像有点没过火的样子^_^ 然后在鱼上面抹点酒、盐，记的肚子里面也要抹点，锅子的大小，青椒切成小节，你愿意弄碎点也可以。

　　嫩姜切成丝，小葱也切了。 找一个大点的锅子，烧上水，水要能把鱼都淹住，

　　鱼要煮透，至于要煮几分钟，就看鱼的大小。现在准备佐料，红辣椒，

　　青条椒，嫩姜，现在就不用管它了。 锅子上火，加点味精，好了。锅里倒油，

　　可以稍微多些，小葱，有芫荽就准备两根，没有就算了，还有火，开始炒佐料。红辣椒剁碎，

　　反正最终是把鱼煮透了。把鱼捞起来，放在一个大盘子里，等水烧到开了，继续保持旺火，等油辣了，

　　放花椒八角一类的香料，然后将红辣椒下锅炒一会，最后放青椒，放了青椒以后只等汤开，调味，洒上小葱，再放上芫荽就行了如何制作正宗跳水鱼？

　　

湘味跳水鱼的制作步骤、锅热加水，放入生抽、料酒、蒸鱼豉油、鸡精、味精，煮开后撇去浮沫跳水鱼做法，要什么材料

材料：草鱼、葱花、干尖椒、姜、蒜、白芷、白果。制作步骤：. 草鱼去鱼骨切段，

　　鱼肉切斜片，加料酒、盐、山芋粉腌渍待用。

. 油锅烧热，下各种配料、郫县豆瓣酱和少许磨辣椒炒香，再加点酱油调色，

　　加水把汤煮开。

. 汤开后改小火，加入鱼片，

　　煮半小时左右。

. 起锅时再加点青葱就可以啦。请问跳水鱼的制作方法？

跳水鱼是怎样做的

菜名：跳水鱼主料：草鱼辅料： 小米辣、鲜花椒、葱、姜、蒜 做法：、将鱼洗干净，在身上打上十字刀花，方便码味。

　　打完十字花刀，对鱼进行码味，注意均匀. 、将小米辣切成圈放入碗中备用。同时，把水烧开，放入姜、蒜，带水开后，

　　把鱼头先放入锅中煮一分钟，然后慢慢把整条鱼放入锅中，在煮的时候，要慢慢翻动，保持鱼的完整性。

　　待鱼煮熟盛出备用。、锅内放油，爆炒姜葱米，炒香后放入小米辣，翻炒后，

　　倒入鱼汤进行调汁，加入盐、味精、胡椒粉等调味品，然后进行勾芡，最后可以倒入少许美极鲜和香油。、把调制好的汁淋在鱼身上，盛盘即可。 这是一道传统美味川菜，

　　口感鱼肉细滑，椒香微辣，是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。视频请参阅以下网址信息：请问跳水鱼怎么做啊，过程详细越详细越好

请教各位高手，怎么做正宗自贡的跳水鱼，

　　谢谢

请问跳水鱼的制作方法？

一条一斤二三两的鲢鱼，太大，锅放不下，不成型。

　　配料：姜、蒜、花椒、大料、八角、剁辣椒（生的红辣椒也行）、豆瓣酱、精盐、鸡精、味精、白糖、泡嫩姜、葱花（也可用香菜）。植物油、猪油、红油。先将鲜鱼去鳞、鳃、剖腹去除内脏，两面斜剞几刀，用盐、料酒腌十五分钟。 大锅清水煮沸，关火，

　　待水温降一会儿，再重开小火，水冒蟹眼泡，即小水泡泡，下鱼，水要淹到全鱼。大概三五分钟，用牙签插入肉厚处，

　　不软、易进，是已熟。轻装入大条盘内。 煮鱼是关健。鱼其实是热水烫熟的，要求一熟、二嫩、三形体好，不破鱼皮。盛鱼的条盘要深，

　　因滋汁多。炒滋汁。煮鱼水留一小碗，余下的倒掉。热锅下植物油，将姜、蒜、花椒、大料、八角、剁辣椒、豆瓣酱炒香，倒入煮鱼水一小碗，沸后，

　　放精盐、鸡精、味精、白糖、泡嫩姜至出味，放猪油、红油。将滋汁淋在鱼全身，然后将葱花洒在上面。 跳水鱼的基本要求：鲜、嫩、辣、香。

　　色泽好、形完整。长沙跳水鱼怎么做?

做跳水鱼的诀窍因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。

　　煮跳水鱼的水应该是浓盐水。因为水的沸点是度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，

　　浓度越高，沸点越高。鱼在清水里煮，度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，

　　盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，

　　大家可以试试，非常鲜嫩。跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。

　　生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。湘菜跳水鱼的正宗做法

原料：青鲩一条。配料：娃娃菜（蔬菜可以根据个人喜好添加，也可不加）、“谭鱼头”跳水鱼调料、大葱切片、姜片、蒜六瓣。

　　做法（与水煮鱼相同）：、青鲩切成片，用加少许料酒、盐和淀粉腌制分钟；、娃娃菜对半切成条状，用热水焯熟，垫在碗底备用；、锅烧热，转小火，倒入少量油，

　　放入二十多个干辣椒炸香，再倒入葱、姜、蒜，炒香，然后加入跳水鱼调料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸；

　　、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟（大概七八分钟就行），捞出鱼骨，放在垫了娃娃菜的盘内；、把鱼片放入汤里煮熟，起锅倒入盘内；、鱼头、鱼尾放好整形，就可以上桌了！

　　四川 跳水鱼是怎么做的？

主料/鱼头(改小). 辅料/玉兰片,香菇,小白菜. 调料/野山椒碎,味精,盐,

　　鸡精,香油. 制作过程:鱼头用料酒盐葱去衅味,再把鱼头用油过一道(帮助成型)涝起. 锅中留油炒野山椒碎至香,倒入开水和辅料(水和放入的辅料成水平),

　　辅料断生就涝起放如盛器中,再放入鱼头烧一会儿调味/盐. 鸡精. 味精. 香油起锅,

　　都放入盛器中(注:这道菜抓住的是微辣与鲜,香菇和鱼头搭配无敌). 菜肴还没有完,再在锅中放油炒少许的野山椒碎和马耳朵泡辣椒淋在菜肴上,不仅味道好,

　　色泽也舒服,看起就有食欲. 对刚才答案的补充重庆跳水鱼的做法

主料：草鱼肉克。配料：蒜苔克，胡萝卜克，香菇克，

　　鲜红椒克，洋葱克。调料：盐克，味精克，胡椒粉克，劲霸青芥辣克，美极鲜味汁克，清汤克，

　　淀粉克。制作：、将鱼肉改刀成厘米粗细的条，放清水中冲净控干水，放盐、味精、淀粉浆好。、蒜苔整段入沸水中中火烫一下立即捞出，

　　整齐摆放在大圆盘中，鱼条放在盘中间。香菇用温水泡分钟后撕块。胡萝卜切.厘米厚的片，红椒切块，洋葱切片。、净锅内放清汤，加入胡萝卜片、香菇块、红椒块、洋葱片大火烧开后再用小火熬煮约小时，

　　将熬过的菜捞出不用，将汤汁入带火的锅仔中撒上胡椒粉上桌。、食用时，将鱼条边涮边蘸味碟来吃（味碟一人份用料：青芥辣克，美极鲜味汁克）。

　　特点：清香鲜嫩。 跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。 因为水的沸点是度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，

　　浓度越高，沸点越高。 鱼在清水里煮，度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，

　　鱼的表面也很完整。 一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。 跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。

　　其实不然。 生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。