赣菜

　　八大菜系中为何没有赣菜呢？

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵， 其菜肴之特色也各有千秋。 山东菜系 流派：由济南和胶东两部分地方风味组成 特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。 名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 四川菜系 流派：有成都、重庆两个流派。

　　特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。 名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 江苏菜系 流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 浙江菜系 流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。

　　特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 广东菜系 流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。

　　特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。 名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉 湖南菜系 流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲 福建菜系 流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。 特点：以海味为主要原料，

　　注重甜酸咸香、色美味鲜。 名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 安徽菜系 流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。 特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。 名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡江西菜的特点？

赣菜历史悠久，

　　是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴而成。传统赣菜随着时间的推移有了一定的变化和发展，现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成。赣菜巧妙地规避了川菜的太辣，苏菜的太甜，

　　鲁菜的太实，兼顾东南西北而自成一派，享誉海内外。 赣菜是具有浓郁的乡土色彩和独特的风味特色的江西省地方菜系，和中国其他菜系一样，是中国菜的重要组成部分，是中国饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

　　赣菜的构成，正如《赣菜新谱》之序所言：“赣菜，赣人劳作所创，生息所系，习俗所酿，史地所蕴。”从广泛的意义上讲，赣菜是由江西省的各辖区市及其所辖县区的各具特色的地方菜，

　　博采众长。吸纳兼容中国其他菜系的精华，经过千百年市场的锤炼、升华，长期的不断创新发展形成的。而赣菜的主要组成部分，是由南昌市和九江、赣南、萍乡等地区风味菜以及赣南客家菜、樟树药膳、鹰潭道教菜构成的。

　　江西位于华东西南部，地处长江中下游南岸，京九铁路线纵贯全省，区位优势十分明显，史有“吴头楚尾，

　　粤户闽庭”之称。江西气候温和，雨量充沛，山峦起伏，沃野千里，江河众多，

　　湖泊密布。得天独厚的自然条件，“富甲东南”的农副产品，山珍河鲜，飞禽走兽，四时蔬果，地方特产，

　　数不胜数，为赣菜提供了优质丰富的烹饪原料。例如：南安板鸭、安福火腿、武山乌骨鸡、婺源荷包红鲤鱼、鄱阳湖银鱼及庐山石鱼、石耳、石鸡等。同时，人们为适应自然条件而形成的嗜辣饮食习俗，当今迅猛发展的餐饮市场，多层次的餐饮消费需求，

　　常变常新的的餐饮时尚，也为赣菜的不断创新发展提供了不竭的原动力。赣菜的共同风味特色是：选料广泛，主料突出，注重刀工，讲究本味，咸鲜香辣，

　　适应面广，善于运用火候和选用畎皿，烹调技法多样，擅长烧、焖、炖、蒸、炒等。赣菜的主要味型以三杯味、家乡味、多味、姜茶味、桔香味见长。主要传统代表菜肴有：三杯鸡、红酥肉、海参眉毛肉丸、新雅烧杂素、南丰鱼丝、清蒸荷包红鲤鱼、清炖武山乌骨鸡、文山里脊丁、莲花炒血鸭、赣南小炒鱼、炸庐山石鸡。主要传统点心和小吃有：白糖糕、糯米卷、炸牛舌头、米发糕、牛肉炒米粉、绳金塔砂钵汤等。

　　………………………. 如今，南昌市的“咸鱼鸭掌”、“洪城焖鸭”、“酱香肘子”、“农家腌渍鱼”、“稻香鸭”、“白浇鄱湖鱼头”、“向塘烧土鸡”、“烩井冈烟笋”、“鸡汁野生木耳”、“荷香肉”、“兴国三蒸”、“赣味烤羊排”等创新赣菜，已成为南昌餐饮市场的新宠。赣菜历史悠久，

　　源渊流长。据史料记载，早在年前的秦汉时期，江西就是较为富庶的鱼米之乡，人们过着“饭稻羹鱼”的生活，豫章郡（南昌）也以“嘉蔬精稻，擅味八方”而闻名遐尔。《盐铁论》中就曾有“熟食遍地，

　　肴旅成市”的记载。清代袁枚在他的名著《随园食单》中，对江西的“粉蒸肉”是这样记述的：此菜“熟时不惟肉美，菜亦美，以不见水，故味独全，

　　此江西人菜也。”在漫漫历史的进程中，在悠悠岁月的流逝里，许多历史人物和文人墨客在赣菜的发展史上留下了脍炙人口的美食佳话和趣闻典故。如：南宋丞相文天祥的“文山肉丁”；明朝初年，朱元璋在鄱阳湖战败，饿吃“流浪鸡”；

　　北宋时期，在庐山诗人苏东坡和佛印大师烹制的“东坡肉”；戏剧大师汤显祖钟情的“冻米肉丸”；解缙贺皇母大寿的“黄焖狗肉”；白居易感怀品尝的“思乡鱼”；

　　以及南昌采茶戏“南瓜记”中记载的“金板搭银桥”。另外，还有江西名菜“藜蒿炒腊肉”因唐朝许真君在鄱阳湖治水的故事而使南昌人家喻户晓。特别是江西名菜“四星望月”，是年月江西兴国县委用米粉鱼招待毛泽东同志，

　　茶饭之间，由毛泽东同志取名的而流传至今的。解放后，江西省首任省长邵式平喜爱和推崇的名菜“弋阳鸡”，也可见老一辈革命家的乡梓之情。据老一辈厨师回忆，上世纪六十年代，

　　南昌市饮食服务公司曾抽调了魏贱根、邬志成、揭立成等老师傅前往人民大会堂江西厅工作。陈毅外长曾用永新狗肉、全家福等江西名菜宴请外宾。八大菜系中有赣菜吗？

没有！中国八大菜系分别为：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽江西菜的特点？

赣菜历史悠久，

　　是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴而成。传统赣菜随着时间的推移有了一定的变化和发展，现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成。赣菜巧妙地规避了川菜的太辣，苏菜的太甜，鲁菜的太实，兼顾东南西北而自成一派，

　　享誉海内外。 特色　　赣菜由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成。赣菜虽然不在八大菜系之列，但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”： 　　.在烹饪技法上，

　　注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。 　　.在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。江西生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。

　　.在味型上，以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，

　　具有广泛的适应群体。 .赣菜在技术上大同小异。①取料以地方特产原料为主，配制上讲究精选严实，刀工精细，突出主料，分色配料。

　　②烹饪方法上讲究火工，擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法，其中粉蒸是一特色，比如粉蒸肉、粉蒸大肠，须放入酱油、辣椒末、白糖、料酒、葱末、姜末、味精、胡椒粉等，即原汁原味、又香味别具。③在质感上，讲究原汁鲜味，

　　酥、烂、脆，油而不腻，味重偏辣，接近湘菜和川菜体系。其中南昌菜是赣菜菜系的主要组成部分，历史悠久，

　　讲究配色、造型。三杯狗肉、豫章酥鸡与五元龙凤汤等都是菜中精品，藜蒿炒腊肉、瓦罐汤、米粉蒸肉、南昌炒粉、凉拌粉都极具地方特色，煌上煌烤卤出窑于现代口味。著名菜品 　　豫章酥鸡 　　藜蒿炒腊肉 　　鄱阳湖狮子头 　　竹筒粉蒸肠 　　三杯脚鱼 　　三杯狗肉 　　匡庐石鸡腿 　　赣味乳狗肉 　　罗汉狗肉 　　萝卜丝炒河虾 　　粉蒸肉 　　烧扎素 　　肉末茄子 　　啤酒烧鸭 　　白浇鳙鱼头 　　牛肉炒米粉 　　眉毛丸烧海参 　　家乡豆腐赣菜有出什么新菜吗？

　　推荐几个撒

鄱阳湖狮子头 将净肥肠切成厘米宽的菱形块，姜切片，炒锅上火放入水、料酒、姜片、烧沸后将肥肠焯水捞起。将余下的姜切末、干椒切末，将焯过水的肥肠装在瓷钵内用料酒、酱油、适量的盐、味精腌渍一个小时。将姜末、干椒末、五香米粉、腌渍好的肥肠，

　　加上适量的水，拌匀待用。取竹筒一只(两端留节、从面上开一盖)，刷上油，垫好生菜，

　　把拌好的粉蒸肥肠生料放入竹筒内，盖上盖。然后将竹筒粉蒸肠上笼，用旺火长时间蒸至肥肠酥烂。上席前，浇上热红油即成。

　　基特点：竹香味浓，酥烂鲜辣竹筒粉蒸肠竹筒粉蒸肠 先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状。再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末放一盒内。磕入鸡蛋，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打粘性，

　　分成份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯。然后炒锅上火，放入色拉油烧到五成热时，放入狮子头生坯，

　　炸至金黄色捞出，放入汤碗内，加入好汤(与狮子头相平)，并加入精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上茏蒸小时左右。至酥烂出笼，拣去葱结。炒锅上火，放入清小烧沸，

　　加入少量油，放入菜心、精盐、鸡精、味精，略炒至熟，出锅盛于平底汤盘内。炒锅重上火，将狮子头的原汗倒入锅内，狮子头反扣于菜心上，

　　用湿淀粉勾琉璃芡，加入明油，淋浇于狮子头上即成。 其特点：制作独特，质地软烂，味道鲜美赣菜定义及其由来？

江西省简称赣，故江西菜肴称赣菜。

　　江西菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴而成。传统赣菜随着时间的推移有了一定的变化和发展，现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南客家菜、饶帮菜和萍乡菜构成。赣菜是中国八大菜系吗？

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，

　　其菜肴之特色也各有千秋。 　　 山东菜系 流派：由济南和胶东两部分地方风味组成 特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。 名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 四川菜系 流派：有成都、重庆两个流派。

　　特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。 名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 江苏菜系 流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 浙江菜系 流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。 特点：鲜嫩软滑，

　　香醇绵糯，清爽不腻。 名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 广东菜系 流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。 特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。 名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉 湖南菜系 流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，

　　尤为酸辣居多。 　 名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲 福建菜系 流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。 特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。 名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 安徽菜系 流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。

　　皖南菜是主要代表。 特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。 名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡赣菜属于各大菜系之一吗,

　　为什么

当然，而且百度上有吧！　赣菜由南昌、九江、赣南三大流派互相渗透交汇而成。赣菜虽然不在八大菜系之列，但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，