豆腐乳的做法

　　最有效的豆腐乳制作方法

、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，

　　进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，

　　色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。 、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，

　　使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。 毛霉生长要求温度较低，

　　其最适生长温度为℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养—天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，

　　—℃下培养—天即可。 、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，

　　蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。 结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，

　　不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为：最好。腐乳的制作方法？

展开全部的做法，

　　自制豆腐乳怎么做好吃，自制豆腐乳的家常做法

自制豆腐乳怎么做材料老豆腐块，盐小勺& #;TSB& #;花椒、辣椒片各少许做法、取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸分钟。、在纸盒里垫上干净的TISSUE PATER，

　　将蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。、将豆腐放入洗净的瓶子。、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味，放大约杯水，煮开。、放凉后，倒入放好豆腐的瓶子，

　　盖紧瓶盖，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。豆腐乳的制作方法及原理

（）豆腐切成厘米见方、厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在摄氏度时，

　　需天；室温在摄氏度时，需天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。

　　（）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，

　　每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（摄氏度左右），

　　使腌渍的豆腐坯再次发醇。天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。 特点：带有咸味，消香，

　　味鲜，可口，可作佐料腐乳的制作方法

先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长，厘米上下的小方块，再用炭火烘，或太阳晒，

　　以表皮稍黄即可。然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，

　　上面覆盖一层稻草，放在℃的阴凉处，使豆腐块发酵。待过一星期左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。此时，便可进行腌卤。方法是先取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，

　　将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后人别装放坛内，向坛内注入适量糯米甜酒，并将坛口密封严实。约过半个月后，即可开坛食用了。食用时，

　　若浇上些许芝麻油，味道将会更加香美。宏潭腐乳久藏而不变质，可以今年制作明年享用，也可存放几年再受用。据说，这种腐乳还象陈年老酒一样愈久弥香，

　　久存则风味更浓。若是馈赠远方亲朋，可半腐乳从坛中取出并烘晒成干腐乳，即可包装邮寄。腐乳的制作方法步骤

腐乳在平时又被叫做是豆腐乳，虽然腐乳闻起来不好闻，

　　有些臭臭的，但是腐乳吃起来却非常好吃，尤其是口感特别好，还非常有营养，在平时很受大家的喜爱，腐乳其实制作起来也非常简单，不过不同的地方腐乳的制作方法也是不同的，

　　下面具体介绍一下腐乳的制作过程，供大家参考。腐乳制作过程原料新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)，没有稻草就用报纸代替，

　　十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。.把盖子盖好，放置四五天左右。

　　腐乳好不好吃就看这一步。.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，

　　打开后要记得放入冰箱。加工技巧、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。、采用升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。、加入总量%的度优质桂林三花酒和总量%的度优质原浆桂林莹坛米香窖。、封存时间不少于天。

　　腐乳的主要功效腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。

　　可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，

　　做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。

　　在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，

　　待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的倍，

　　且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。

　　又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。