西式

　　西餐一般是指什么？

什么是西餐？　　西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。

　　我们所说的“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。什么是西式面点?

西式面点(西点)英文写作west pastry,

　　主要是指来源于欧美国家的点心. 它是以面\糖\油脂\鸡蛋和乳品为主要原料,辅以于鲜果品和调味料,经过调制\成型\成熟\装饰等工艺过程而制成的具有一定色\香\味\形的营养食品. 西点渊源于欧美地区,

　　但因国家或民族的差异,其制作方法千变万化,即使是同样的一个品种在不同的国家也会有不同的加工方法,因此,西点品种繁多,要全面了解西点品种概况,必须首先了解西点分类情况.

　　西点的分类,目前尚未有统一的标准,但在行业中常见的有下述几种. .按点心温度分类,可分为常温点心\冷点心和热点心.

　　.按西点的用途分类,可分为零售类点心\宴会点心\酒会点心\自助餐点心和茶点. .按厨房分工分类,可分为面包类\糕饼类\冷冻品类\巧克力类\精制小点心类和工艺造型类. 这种分类概括 性强,基本上包含了西点生产的所有内容. .按制品加工工艺及坯料性质分类,

　　可分为蛋糕类\混酥类\清酥类\面包类\泡夫类\饼干类\冷冻甜食类\巧克力类. 此种分类方法比较普遍地应用于行业及教学中.

西式简餐都包括点什么内容？

西式正餐很是讲究，按照程序进行五道菜品。一、头盘(APPETIZENS)头盘又称开胃菜，

　　是指开餐前的第一道菜。通常有水果、蔬菜、 肉类、禽类或海鲜等制成，一般数量较少，装入中小平盘或鸡尾 酒杯。配以色彩艳丽的装饰以诱人食欲。头盘有冷热之分，但以 冷头盘较为多见。 二、汤(SOUP) 西餐的汤类富含鲜香物质和有机酸等。

　　能够刺激胃液的分泌，从 而增加食欲。所以汤在西餐中占有重要地位。汤类可分为:、 清汤:清汤通常用动物原料(肉或大骨)煮制后，加入简单配料 (洋葱、西芹、胡萝卜)后继续煮制而成。如牛清汤、鸡清汤等。 三、色拉(SALAD) 色拉又称沙拉、沙律，意思即是凉拌菜。

　　是由各种凉透了的熟原 料或是可直接食用的生原料加工成较小的形状，加入调味品，浇 上各种冷沙司或冷调味汁。它可分为:、水果沙拉fresh Friut salad 是用各种新鲜水果制成，它一般在主菜前上桌。、蔬菜沙拉 vegetable salad 使用各种蔬菜制成，一般作为配菜与主菜一起食 用。、荤菜沙拉 meat salad 是用各种冷熟肉、禽、海鲜等制成，

　　可以做头盘或用于自助餐、冷餐会的单独一道冷菜。如火腿沙拉、 金枪鱼沙拉、意式肉沙拉等。 四、主菜(MAIN COURSES) 主菜是西餐正餐的精华部分，它主要包含:、鱼类菜肴，是指 各种水产品制成的菜肴，如淡水鱼、海水鱼、贝壳类等。

　　也包括 蜗牛、蛙腿等。、肉类菜肴，是指一切畜肉、家禽和各种肉制 品制成的菜肴，如牛肉、羊肉、猪肉、鸡、鸭、等等。 五、甜点类(DESSERTS) 是正餐结束后的最后一道食物，通常有:、奶酪 cheese 奶加入酵母菌、乳酸菌后经过发酵自然凝固而成的奶制品。

　　它既是西餐烹调的原料，又可佐餐。还可以单独食用，因其用途广泛、 营养丰富、风格独特而在西餐中占有重要地位。以法国产的奶酪 最佳，上奶酪时应配上苏打饼干等。

　　、甜品 sweet 甜品的范 围较广，包括各式蛋糕 cake 、布丁 pudding、批萨 pizza、煎饼 pancake、冰激凌lce cream、和各种水果fruit 等甜味食物。 另外西餐正餐在上菜前应送上面包和黄油俗称开餐包。在餐后应 提供咖啡、茶等饮料和餐后酒。如白兰地、利口酒等。西式快餐顾名思义，

　　主要是快速方便，基本上一只手就可以操作食用。例如，汉堡、薯条、可乐、炸鸡等等。西餐都有些什么东西呀？

　　

一、西餐的主要特点 、选料精细。如牛肉要用黄牛、仔牛、乳牛的除皮去骨无脂肪的瘦肉；鸡选用雏鸡，且应去头爪；鱼选用剔净头尾和骨刺的净肉等。 、调料讲究。除常用的盐、胡椒、酱酒、番茄酱、芥末、咖喱等到调味品外，

　　还在菜肴中添加香料，以增加菜肴香味，如桂皮、丁香、茴香、薄荷叶等到。另外，烹制菜肴所用的酒类也是丰富哆样的，如葡萄酒、白兰地、朗姆酒等，且不同的菜肴使用的调料用酒。

　　、沙司单独制作。沙司是西式菜肴的调味汁. 常见的沙司有:()冷沙司和冷调味汁主要有:马用司沙司(mayonnaise sauce),其主要用于鸡蛋、土豆、鸡肉色拉的调味。千岛汁（Thousand Islands Dressing),其主要适用于海鲜、鱼、虾类冷菜菜肴。醋油汁（Oil vinegar),其主要用于各式蔬菜色拉。

　　芥末沙司（Mustard Sauce),主要适用于热制冷吃的冷菜，如焖、烤肉类等。（）热沙司主要有：布朗沙司（Brown sauce)，主要适用于各种牛扒、牛里脊等，

　　苹果沙司（APPle Sauce),主要适用于烤猪排、烤鸭等。咖喱沙司（curry sauce),主要适用 于鱼虾、牛肉、鸡等。另外，还有奶油沙司、番茄沙司、黄油沙司等。西式菜点有哪些？

西式宴会的特点？

　　

一、西餐宴会的特点西餐宴会是使用刀叉等西式餐具，采用西式摆台，品尝西式菜肴，按西餐礼仪提供服务的宴会。西餐宴会的餐桌一般用长台，较少用圆台;

　　用餐方法采用分餐制;一人一份餐盘，多套刀叉服务;每吃一道菜，更换一套餐具，不同的菜式摆上不同的刀叉餐具。不同的菜上不同的酒及酒杯。宴会厅灯光柔和、偏暗;

　　点蜡烛，气氛轻松而舒适。宴会进行中有乐队伴奏或插放轻音乐。二、西餐宴会服务流程西餐宴会服务流程如下:.准备工作()了解情况。了解清楚外宾的国籍、身份、宗教信仰、生活习惯等。

　　()熟悉菜单。根据宴会菜单备齐各种餐具及其他物品。()铺台、摆台。根据宴会的性质、参加宴会的人数、餐厅面积及设备情况设计台形，可摆成一字形、T字形、山字形、方框形、马蹄形等。铺台、摆台程序见前文铺台及西餐宴会摆台操作。

　　.迎接客人()客人到达前分钟，迎宾员在宴会厅门口迎候客人。()客人到达后，应主动向客人问好，并统计入场人数。

　　()请客人进宴会厅，并在客人右前方cm处引领客人，步速要同客人的行走速度一致。.上餐前饮品()客人到来，服务员向客人问好，

　　为客人拉椅让座，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。()询问客人需要何种餐前饮品，按客人要求送上餐前饮品并报出饮品名称。.上餐宴会正式开始后，

　　服务员开始为客人上餐。()上头盘:上头盘时，按照先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧上餐;当客人全部放下刀叉后，

　　询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下。()上汤:将汤碗放在汤碟上面，从客人的右侧送上:待多数客人不再饮用时，询问客人是否可以撤汤，得到客人的允许后，要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。

　　()上葡萄酒时先请主人试酒，然后再为客人斟酒;应询问客人是否还用白酒，如不用，将白酒杯撤下。()上主菜(操作同上头盘)。

　　()清台:用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下，并用服务叉、勺将台面残留物收走。()上甜食:先将甜食叉、勺打开，左叉、右勺，然后从客人右侧为客人送上甜食，

　　待客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下。()上水果:先为客人送上水果刀叉、洗手盅，然后送上准备好的水果盘。()上咖啡:先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具(咖啡杯、垫盘，盘上右侧放一把咖啡勺)，

　　然后用托盘送上淡奶壶、糖罐，站在客人右侧一一斟上。()在客人用餐期间，随时观察，主动为客人添加酒水;当烟灰缸内烟蒂超过个时，应及时更换烟灰缸。

　　.结账同西餐零点服务程序及规范。.送别客人()客人离开时，服务员主动上前拉椅，礼貌地送别客人，并提醒客人勿遗忘物品。()陪同客人到宴会厅门口，与迎宾员一起向客人道别。

　　()客人离开后，检查台面烟头等易燃物品，发现遗留物品及时送还给客人，并清理台面。西餐主菜有什么？

西餐主菜有：、扒类别：牛排，羊排，

　　猪排，鸡排，鱼排。、粉类别：意粉，烤千层皮面食。

　　、烤类别：烤牛肉，烤猪肉，烤羊肉，烤鸡，法式烤派。、油炸类别：炸鱼，炸虾，炸面包糠牛肉。

　　、西式煎蛋饼。、蔬菜类：以西兰花，椰菜花，土豆，红罗卜等为主。

　　西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，

　　营养丰富，供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。扩展资料：使用刀叉进餐时，

　　从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。

　　使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，

　　表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，

　　可用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，

　　而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，

　　另一端放在桌上。西餐有哪些食物

法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。同 时fish and chips（鱼与薯条）是大众最熟悉的英式餐品。意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。各种派是美式食品的主打菜品。

　　俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。哈尔滨由于历史的原因，现尚保存有正宗的俄式西餐。德式菜肴啤酒、自助。德国人对饮食并不讲究，

　　喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。传统菜品：蔬菜沙拉、鲜蘑汤、焗鱼排等。希腊菜：以清淡典雅、原汁原味为特点。东欧菜系与俄式相近。