虾酱

　　虾酱的做法，虾酱怎么做好吃，虾酱的家常做法

虾酱怎么做用料主料虾酱克辅料干辣椒克小葱(末)克鸡蛋清个调料食盐适量菜籽油克虾酱的做法.净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香；.然后调入虾酱，

　　用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。自制虾酱的做法大全有哪些

生产制作. 原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。

　　选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。. 盐渍发酵：加虾重量～%的食盐，拌匀，渍入缸中。

　　用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次分钟，用木棒搅拌捣碎。

　　捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行～天左右，

　　至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，

　　色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于℃以下的环境中贮藏。得率为～%。如捕捞后不能及时加工，

　　需先加入～%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加%左右的食盐装缸发酵。. 增香：在加食盐时，

　　同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味虾酱怎么吃最好？

虾酱炒鸡蛋： 主料：选用颜色紫红没有杂鱼的上品虾酱汤匙。 付料：大葱颗歇刀切成寸段。鸡蛋个 调料：花椒油。

　　味精 制作方法：鸡蛋打匀加虾酱放少量的水充分搅拌均匀待用，锅烧热油，葱爆锅后加入虾酱和鸡蛋炒熟炒香加大葱轻炒后加花椒油和味精即可。 火腿鸡蛋蒸虾酱： 配料：火腿丁，葱末 制作方法：把鸡蛋打散加火腿丁，葱末水搅拌均匀，敷保鲜膜上笼蒸越分钟即可。

　　烙虾酱鸡蛋饼： 锅烧热，加虾酱炒香加葱末干辣椒末蒜末，加料酒炒熟后即可做馅料烙饼了 。 虾酱豆腐： 豆腐我一般选用白玉或者放心豆业的，因为现在市场上的豆腐很多商家在加工过程置百姓健康于不顾，加了很多对身体不利的东西，象大白快之类的东西，

　　绝对百害而无一利，青岛曾经就有一孩子吃黑心的豆腐而丧命，所以吃的健康才是最重要的。 虾酱一般超市的就可以，或者市场先磨的虾酱回家来密封好自己发的也可以，我基本选用威海的特产猛子虾酱 调料：虾酱 姜片 葱末 大料 香葱末 香油 花椒油 制作方法：豆腐切成公分长 公分宽 半公分厚的片 ，锅内放油加大料，炸香，

　　加姜片 葱末爆锅，炒香后加适量的虾酱慢火炒出虾酱的香味加料酒少量的水，烧开后加豆腐烧开，加香葱末 香油 花椒油即可上盘， 下面是在网上搜索的几种做法大家参考： 虾酱香乳鸽 乳鸽只，

　　虾酱勺半，虾米勺，干葱茸勺，胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。先将乳鸽剥洗干净，抹干水分，

　　用腌料将乳鸽擦匀，待用；然后烧锅下油，将乳鸽放入热油中炸至金红色，捞出，沥去油分；再起油锅，

　　下油勺，爆香虾酱、虾米及干葱茸，将乳鸽回锅，加入调味料，加盖，用慢火煮约分钟，取出，切块，

　　砌回原形；最后将余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鸽表面即成。 韩式辣白菜 材料 白菜棵，萝卜.个，水芹菜克，

　　芥菜克，细葱克，大葱克，生蛤蜊克，生虾克，辣椒面杯，

　　蒜头，生姜克，虾酱克，黄花鱼酱汁克 调料 盐、白糖适量，盐水.升，水升 做法 .白菜去根。腌在%的盐水中，

　　放在大缸或容器里时，使切的那一面向上腌整齐。用重物压好，使之充分浸在盐水中。 .把腌好的白菜洗净，放在菜板或大筐中除水分，大的再切半，

　　根部去掉。 .在萝卜条中放辣椒面染成红色后，加水芹菜、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味，不足时以盐，白糖调一调，

　　再放生蛤蜊生虾拌出来。 .把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间，用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶，把干净的石头压在上面。汤不足时，煮水后把盐或酱汁调味放进去。

　　.过星期等味道浸入后吃。虾酱的做法

虾酱有好多种，最好的是对虾酱，但现在对虾价格昂贵，做虾酱本来是天热鲜虾无法长期保存才做的，

　　以前对虾很便宜，一毛五分钱一对儿，所谓对虾是从眼睛到尾尖不小于厘米的大虾，现在鲜活的很少见，每斤要数百元，谁舍得去做虾酱呀。另外，用对虾头做的虾酱颜色鲜红，

　　味道也很鲜美的。 次一等的是普通的海虾酱，一般的小一些的海虾身长厘米左右，养殖的南美白对虾价钱很便宜，夏季每斤元左右，吃不起对虾酱就用这样的虾做吧。

　　注意，买虾的时候看看虾爪的颜色，红色的是海虾，颜色发白的是养殖虾，味道绝对不同呦。

　　小海虾和养殖的南美白对虾的头也同样可以做虾酱的。 再次一等的是虾皮儿酱，虾皮儿是一种身长在厘米左右，颜色白嫩的小海虾，味道非常鲜美，价格也很便宜，从月到月都有出产，以夏季的最肥嫩，

　　最好最贵的每斤元左右，一般的元左右。市面上最多的就是这种虾做的虾酱。 最次等的是麻馅儿酱，麻馅儿是我们的方言，是一种体形极小，

　　紫褐色的小海虾，味道在海虾中最差，一般只用来制作虾酱，你见到的颜色较深，呈紫褐色的虾酱就是麻馅儿酱了，很便宜的，当然味道就一般了。

　　不同的虾做成的虾酱颜色、味道是不同的，我们因为熟悉所以一看一尝就知道是哪一种，不长吃的人一般不容易分辨，购买时要注意。 虾酱很好做的，

　　各种虾的制作方法差不多。讲究的，对虾和一般的海虾要去头去皮，除掉虾背上的虾线，那是虾的肠道，当然，不去皮也可以，

　　但皮比较硬，会影响口感，但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的，直接就做，因为海虾生活在很咸的海水中，做虾酱时还要放很多盐，可以杀菌的，

　　如果用自来水冲洗会影响口味，而且在发酵时反而容易发霉。当然，现在讲究卫生，如果嫌脏就冲洗吧。准备好后就可以开始制作了。做法是先将虾剁碎，

　　剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满，

　　虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，也叫二盐，集市上有卖的，因为没有提纯，

　　腌制东西比盐面香。放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放至两盐，也可以少一些，

　　我们做都是凭经验和感觉，做几次就会掌握好的。放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，

　　千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。

　　如果用虾头做虾酱，要将虾头的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是红橙色的虾籽一定留着，之后将虾头剁碎，后面的步骤就一样了。

　　大海虾头做的虾头酱颜色和味道也很美的。 虾酱可以生吃，这样尤其鲜美，最通俗的吃法是用大葱蘸虾酱，主食是玉米面窝头、玉米面薄饼子或馒头大饼，呵呵，其实这才是最地道的吃法了。

　　此外可以取虾酱适量，取几个鸡蛋和虾酱一起打成鸡蛋液，放入葱末和干辣椒，炒勺内加底油烧热后下锅中火炒熟吃，千万别再放盐了，否则就变成蝙蝠了，

　　呵呵。至于鸡蛋和虾酱的比例就视个人的口味而定喽。也可蒸虾酱蛋羹，和蒸鸡蛋羹一样，只是在打好的蛋液中加入适量的虾酱蒸着吃。 渔民还爱吃“虾酱咕嘟豆腐”，将一块卤水豆腐切成厘米见方厘米厚的小块，

　　炒勺内放底油热后用葱姜蒜、花椒、干辣椒炝锅，放入适量的虾酱后加水后放入豆腐块，水稍稍没过豆腐即可，大火烧开后改中火慢慢“咕嘟”一会儿，豆腐露出水面后就可以出锅了，别具风味呀。我不是厨子，无法告诉你这个多少克，

　　那个多少克，做几次就能根据自己的口感熟练制作了。不管怎么吃，切记不要太咸。 虾酱还有其它一些吃法，就不一一介绍了，有空来塘沽吃吧！呵呵。

　　知道厂子里的工人怎么捣虾酱吗？传统工艺是光着脚站在大缸里踩！比机器捣的好吃，别有风味呦！呵呵。再会！

　　补充： 吃虾酱最好现吃现炒，炒熟后虽说可以放一周左右，但会不新鲜，容易变质，而且水分会越来越少，不好吃了。保存时虾酱要注意密封，

　　容器要盖紧盖子，可以放在冰箱里，可以保存很长时间。注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁，尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具，之后马上拧紧盖子。虾酱是什么东西？

　　

虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。、好的虾酱颜色紫红，

　　呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，

　　咸度适中。、由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，

　　脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。、虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。最容易做的是鸡蛋虾酱饼。

　　把油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，少许黄酒和醋，炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了，如果是春季吃，加入少许香椿味道会更好。