葱花饼的做法

　　葱花饼怎么做？

面里面活点葱花 放油锅里炕葱花饼的制作方法

葱油饼第一招：轻松制作完美面团要制作香Q的面团，绝对少不了「烫面」这重要步骤喔！烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？

　　让我们来教你怎么抢救你的面团吧！步骤 过筛 中筋和低筋面粉，以：的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，

　　将粉类倒入筛网中过筛。步骤 加盐加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。

　　当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。 步骤 烫面烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量%步骤 搓揉由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。

　　可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。步骤 醒面将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，

　　放置约分钟左右等待醒面。面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃步骤面团成型当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，

　　当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。葱油饼用的可不只是葱而已！学会制作香Q面团后，接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰！别着急，还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。

　　谁说葱油饼里面一定得放葱？可别被表面的名字所局限了！「蒜油饼」可不可以？「茴香油饼」好不好吃？料理本就是充满创意，只要你喜欢，

　　通通都可以！宜兰葱宜兰葱的外观美丽，葱叶长且细致，葱头较软，所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中，并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛，

　　特别是想呈现精致的外观时，使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼，就可见宜兰葱丝的踪影。珠葱珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，

　　故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相当特殊的香气，是调味时的最佳魔法师！料理上可和鱼类一起烹煮，

　　去腥功夫一级棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有，因为没有大量种植，多是自家栽培，

　　所以需要时得用心找找。香菜香菜本身就带着特殊的香气，所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水，所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份，

　　再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。山茼蒿山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小，口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水，所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份，

　　再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。呵护你的葱，通通报你知！理所当然，

　　「葱」是葱油饼的重头戏主角。所以好好呵护你的葱，这是一定要的啦！但是葱要怎么挑、如何保存才对呢？就让我们通通报给你知！

　　爱葱第一招：选对你的葱葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴，快要倒下的葱，因为这表示葱不新鲜，快要烂掉了。爱葱第二招：保鲜你的葱买回来之后先用清水洗净，

　　之后要记得擦干或沥干水份，再用纸张包裹起来，装进塑料袋中绑好，再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右，如叶片变黄，

　　就代表开始不新鲜，要赶紧用完。爱粉第三招：加分你的葱使用前，先用盐把葱段抓一抓，好去掉水份，

　　才不会在杆制饼皮时，有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味，这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香！就是要你轻松杆面！步骤 搓揉面团将醒完的面团取出，可先以手指按下，看看是否会轻轻弹起。

　　如果没弹起代表面团还在睡觉当中，发的还不够，需要再花点时间醒面。拿出醒好QQ的面团，一边搓揉，一边将面团拉成长条状。步骤 分割面团 以面刀来分割面团！

　　用面刀小心俐落地将长条状的面团，分割切成约／大小拳头状的小面团备用。步骤 细细杆平 取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘，再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。步骤 记得涂油 想要饼皮好揉，

　　「涂油」的工夫可别漏掉了！取刷子沾点色拉油或橄榄油，涂抹在面团表面上，再用杆面棍杆面团，你将会发现杆起来顺手，吃起来也更香！

　　步骤 平撒葱花将葱洗净后，切成段末状，再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐，将会更有味道喔！

　　步骤 左右折进撒完葱花的面团需要再杆个～次，好让葱花能均匀地与面团融合。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好。步骤卷成圈状将呈长条状的面团，由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状，

　　一来好放置，二来方便用保鲜膜包住未使用的面团，放进冰箱冷藏。步骤杆成扁平将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可。香煎饼皮有一套！

　　步骤涂匀倒油平底锅预热后，倒入适量的色拉油或橄榄油，将锅子轻轻转动，让锅面能均匀的被油覆盖。步骤中火放入开中火，将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内。

　　步骤轻巧翻面煎约分钟左右，轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。此时须注意火候的大小，如果平底锅过热，记得改小火或先熄火，免得煎出焦黑饼皮。

　　步骤完美金黄色当饼皮开始呈现金黄色，有香味溢出时，就代表锅中的葱油饼大功告成啦！有什么秘诀可以让我的葱油饼皮比别人家的香呢？葱本身就是带有特殊香味的食材，

　　特别是爆香过后的葱，滋味更是迷人。所以在制作面团时，可以爆香过的葱来取代一般的生葱。香煎时也可将锅内的油，先以葱爆香过。有秘诀加持过的葱油饼，

　　其香气与滋味绝对都会大大加分！ 牛肉葱油卷饼材料：中筋面粉公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段支、小黄瓜条卤牛腱材料：牛腱 公克、青葱段支、老姜片片、花椒少许、八角少许、月桂叶片、酱油㏄、米酒㏄、水㏄作法：.将卤好的牛腱取出后切片备用。.参考本专题面团的作法，将醒完的面团加入葱花后，再杆成圆形饼皮状。.将切好的葱末均匀地撒在作法的饼皮上，再杆至均匀。.以中火将作法的葱油饼皮煎约分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观，

　　即可起锅。.将作法煎好的葱油饼皮平铺在盘子上，淋上适量的甜面酱，再用刷子涂抹均匀。.放入作法切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片，

　　由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰！买块牛腱回来洗净后，加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水，

　　混合后放入锅中，以中火卤制约小时，待牛腱肉可用筷子轻易穿透时，就代表已经熟透，可取出放凉后再切片。香炸葱油虾饼材料：孛荠颗、红萝卜/条、洋葱/颗、鲜虾仁公克、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆公克、葱油饼张、太白粉大匙调味料：盐小匙、胡椒粉小匙、香油/大匙作法：.孛荠、红萝卜与洋葱洗净后，去皮切成碎末状。

　　.将作法的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料，一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。.取二片冷冻葱油饼，先撒上少许太白粉，再抹上适量的作法馅料，并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后，压紧再对切成三角形状。.热油锅至℃后，

　　以中小火油炸作法的葱油虾饼，油炸约分钟后，改以大火香炸秒，再捞起沥油即可。我家葱油饼面种做法：、面粉加少许精盐用温水和好揉匀，

　　稍醒片刻，搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，

　　擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，

　　平锅烙熟即可。、三成面粉用油和面，七成面粉用温水和好揉匀，稍醒片刻，把两种和好的面搓成长条切成剂，按扁，擀成薄片，油和面放上面，

　　温水面放下面，将香葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，

　　擀薄，刷油，平锅（或微波炉）烙熟即可葱花饼的配料和详细制作方法和制作技巧

葱花饼的制作材料：主料：面粉, 葱花, 温水, 调料：油, 盐葱花饼的做法步骤详细介绍：,首先当然是和面.

　　把温水(大约度)一点点倒入面里，边倒水边用筷搅拌. ,当面团比较被搅拌得有些粘而且成团,就可以了. 水和面大约是:的比例,不过因为面粉的吸收性很不同，

　　所以水多少也有差异,只能根据自己感觉. ,用手揉面吧,揉到面团表面光滑而且不沾盆略微有一点点粘手是最适合的，因为说明面团很软,比耳根子还软一些才好。

　　,在面盆上盖一块湿毛巾,静置面团大约分钟. ,醒面的时候将葱切成葱花。，

　　面团醒好后分割成网球大小的剂子。然后面剂子擀成一个长方形面皮，涂抹一些加了盐的油。，然后做葱花饼吧。如图，先这样切上四刀。

　　，然后折叠。，折好后先用手轻拍扁。，再用擀面杖轻擀成面饼。

　　，平底锅倒一点点油，油温后放入饼，盖上锅盖转中大火，待饼鼓起后再转小火，一面烙熟后翻身烙另外一面。

　　特别说明：·烙饼的关键其实就是和面。面一定要软，要比耳垂还软。这样的柔软程度，会使和好面后觉得有点粘手，醒发好则会粘盆，这都没有关系，只要在案板和擀面杖上撒些浮面就很容易操作了。

　　所以，这一次如果烙硬了，下次就再多一点点水就可以了。烙一两次饼就能找到感觉了，就掌握了烙饼的真谛。·如果不怕麻烦、不怕懒，

　　建议先切些葱丝放入油锅中，以小火慢慢熬得葱丝变黑变硬，既熬成了葱油。用葱油来烙饼会更香。·在油中加盐是可以让烙饼的咸淡均匀。

　　·烙饼的油多点少点完全按个人喜欢。葱花饼的做法

葱花饼用的面一定要筋，也可以加点面筋，和面的时候，不用水，要用相当份量的猪油，也就是说，做葱花饼的面，

　　是酥面，不是水面。另外，和面的时候，面里头还需要加盐和高汤，高汤是用来代替水的，盐是为了让面有味道。高汤必须是滤过的，

　　不能有油，否则会破坏猪油的香味。当然最重要的，就是面里要有葱花，否则叫什么葱花饼呢。几把嫩小葱，

　　去掉绿叶，留下三寸长的葱白，然后剁成葱蓉，葱粒至少要细到小米粒大小。和面的时候，加进面粉里，这才是完整的葱花饼酥面。面要和的比较软，

　　和好后，省一个小时左右，然后上案加薄面擀成千层饼，就是手掌大小就可以了。最终的厚薄大概也就不到半分，非常软。

　　然后用清色拉油，加上三分之一猪油烙，注意一定要用白色的水状色拉油，黄色的会有怪味，或者掩盖猪油的香味。火候不要大，熟了就可以，

　　讲究一个嫩香。最后要注意的就是，葱花饼必须是现烙现吃，一般都是一个厨师烙，三五个人在吃。烙好的饼，放分钟味道就差很多。高手烙出来的，

　　半透明，葱香四溢，入口猪油的香味直冲脑门，口感筋道但是绵软，据说有的极品甚至能铺在报纸上看下面的字…… ==================== 葱花饼的做法 [原料]面粉克，鸡蛋个，

　　花生油，大葱，精盐。 [制法] ()将鸡蛋磕入碗内，加一点水，搅成蛋糊。 ()将面粉放入盘内，

　　倒入蛋糊，加温水揉成软面团，略饧一下。 ()将大葱洗净，切成葱花。 ()案板撒上面粉，将和好的面揉匀，然后擀成薄圆饼，

　　先抹上一层花生油，再把精盐、葱花撒匀，卷成卷立起来，用手按一下，再擀成薄圆饼。 ()将饼放在鏊子上，用小火烙制，

　　两面呈金黄色时取出。 ()将烙好的饼放在案板上，用刀切成块，即可上桌。 [营养特点]外焦里软，鲜香可口。

　　含有提供热能的碳水化合物，还含有蛋白质、多种维生素及矿物质。怎样做出好吃的葱花饼

主料：面 葱花饼辅料：葱花少许、盐少许、花椒粉少许、香油少许 制作步骤： ，和好面，最好是和的软一点 ，擀成长条片，

　　抹上香油、葱花，撒上花椒粉，卷起后竖着按扁，擀成饼状备用 ，平底锅或饼铛倒油烧热后开小火，油温要控制在六七成热 ，将擀好的饼放入两面反复加热，

　　熟透后即可出锅烙葱花饼的步骤?

材料：

　 面粉克，开水ML，大葱，盐，油适量

做法：

　 、面粉放入盆中，将开水倒水，同时用筷子搅拌成絮状

　 、等一会，

　　待不烫手，将面反复揉匀成光滑的面团，饧分钟（容器要盖上盖子，或在面团表面盖上潮湿的布）

、饧面的时候把葱洗净切成葱花

　 、将饧好的面分割成小面团，大小随意，我分的是差不多半个拳头大

　 、把小面团擀开成大薄面片，滴上几滴油，

　　用刷子或手指将油抹匀，再撒上少许盐

　 、将切好的葱花撒在上面，量随意（葱花太多的话，可能会破，但味道更好）

、将面片卷起成长卷，并向两边抻一抻

　 、从一头起将面条从内卷起成圆圈，

　　最后的部分塞在面团下面，松弛分钟

、将面圈轻轻按扁，再用擀面杖擀扁

　 、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油，将做好的面饼放入，小火烙，盖好盖子

　 、一面烙至金黄后，

　　翻过面来继续烙至两面均呈金黄色，并能闻到饼香飘出就是烙好了

备注：

　 、用开水和面，做出的饼口感柔软，如果喜欢比较筋道的口感，可以用凉水

　 、做饼的面要和得较软，

　　需要的水量比做其他面食要多一些

　 、如果想葱香更浓，可以将切好的葱花先入油锅炒香，再放入饼中，同时还可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道

　 、饼中葱花的量，根据自己的喜好决定放多少，

　　放得越多味道越好，但是在卷和擀的时候可能会破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了，味道好更重要。

　 、烙饼时要盖上盖子，

　　产生的蒸汽会在锅中使饼更加柔软。如果用电饼铛烙，就用普通锅的盖子盖在上面.