菜式

　　中国的十二大菜系都有什么?

四川菜(川菜);广东菜(粤菜);山东菜(鲁菜);江苏菜(苏菜); 湖南菜(湘菜);福建菜(闽菜);浙江菜(浙菜);

　　安徽菜(徽菜); 北京菜(京菜);上海菜(沪菜);陕西菜(陕菜);河南菜(豫菜)八大菜式是什么？

川，闽，鲁，

　　粤，苏，浙，湘，徽中国八大菜菜系有哪些？

“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也中国八大菜系排名？

中国的"

　　八大菜系"即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。、鲁菜鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，

　　调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)、川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)、粤菜选料精细，清而不淡，鲜而不俗，

　　嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，

　　主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳)、苏菜用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;

　　重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，

　　以"金陵三草"和"早春四野"驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，

　　擅长制汤。苏锡菜，常用酒糟调味，擅长各类水产。徐海菜，擅长海产和蔬菜。)、闽菜尤以"香"

　　、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

　　、徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，

　　其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。、湘菜口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。

　　湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，

　　原汁原味。、浙菜菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，

　　尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。一般生日宴会上有哪些菜式?

冷菜：白斩鸡 红焖鸭舌 糟门腔 凉拌海蜇皮 四喜烤麸 凉拌西芹 （备用：盐水鹅，凤爪，水果色拉，红枣糖莲心，咸鳗鱼香等） 大菜：红烧蹄膀 香酥鸭（或片皮鸭） 清蒸鳜鱼 （或西湖醋鱼） 蒜茸膏蟹 热菜：水晶虾仁 高汤豆苗 辣子鸡丁 糟溜鱼片 耗油牛肉 盐焗扇贝（备用菜，炒双菇，

　　蒜茸花蛤） 点心：小笼汤包 南瓜饼或酒酿豆沙园子羹 汤水：老鸭汤或者菌菇汤（鱼头汤也不错） 水果：西瓜片，哈密瓜，火龙果等拼盘 最后有一个蛋糕就可以了。