苤蓝

　　苤蓝有什么作用

④《四川中药志》："利水消肿，和脾。治热毒风肿；外用涂肿毒。"

　　②《纲目拾遗》："解煤毒。"③《本草求原》："宽胸，

　　解酒。"②《纲目拾遗》："解煤毒。"[讨教]何谓“苤蓝”？

苤蓝就是芥菜,切成细丝拌好了,

　　放在碟子里扣上个碗密闭一会儿,就会有辛辣味道,过去人们过年不看电视就斗牌守岁,半夜以后就会有走街串巷买苤蓝丝儿的,为的是给守岁的人们解闷儿,辛辣的苤蓝丝儿可以提神醒脑,去除油腻. 芥菜也可以腌咸菜.

　　芥末就是芥菜籽磨成的,少许温水拌好了,密闭放在灶边,一会儿一搅拌,辛辣味道即可出来,拌凉菜加上少许很提味儿.

　　日本的芥末膏很好卖,是他们加工的好,使这个不是他们特产的菜给他们赚了不老少钱. 为什么芥菜有辛辣味道?是因为它有丰富的过氧化物酶,这个芥菜出的"特产"也让西洋人在科学技术领域赚了不少.

　　本人就用过很多. 问问吧,是不是我们只知道吃?苤蓝要晒干腌制吗？听说要把苤蓝切条晒干再腌制，事这样吗？

你是想用苤蓝腌小菜吗？苤蓝要稍微晒一下杀杀水气，

　　整个晒不容易晒透，应该先切条再晒，稍微晒一下，有些蔫了就可以用腌制了，这样腌制的小菜会更脆更适口一些。 要注意，

　　只是稍微晒一下，不能晒时间太长，如果晒得水分抽了大半，再做小菜时会很难嚼烂。 其实，

　　苤蓝如果不是腌制小菜，而是鲜食的话，可以热炒，可以凉拌，都不用晒，直接切条炒或焯一下凉拌就可以了。 如果腌制小菜时没条件晒，

　　也可以切条后放盆里用盐杀一下水气，过半小时后用凉水过一下再腌制。苤蓝怎么做才好吃

苤蓝的做法有很多种，常做好吃的有以下方法，简单的介绍下：、凉拌苤蓝丝、香葱炒苤蓝、苤蓝炒肉丝、爽口苤蓝、苤蓝炒木耳、苤蓝丝小炒、苤蓝香干丝、双丝苤蓝详情可参考：苤蓝的功效与作用 苤蓝怎么做好吃

食材主料苤蓝个辅料葱适量姜适量蒜适量辣椒适量油适量盐适量胡椒粉适量味精适量杭椒个步骤.把苤蓝削去外皮。.然后切成丝。.把杭椒切成丝。.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。

　　.锅烧热，放油加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。.倒入苤蓝。.加入杭椒炒一炒，放盐、胡椒粉、味精拌匀出锅。

　　小贴士炒苤蓝不要炒的时间长了，长了就不脆了。苤蓝怎么做好吃 苤蓝的家常做法

、酸辣苤蓝丝。将苤蓝去皮切成细丝，然后再将辣椒切丝。

　　将苤蓝丝在沸水中烫一下人啊后捞出放进冷水里冷却。在用辣椒丝炸好辣椒油，然后把辣椒油，花椒油，生抽，醋和香油依次放入苤蓝丝里搅拌均匀，

　　然后装盘撒上香菜就好了。、凉拌苤蓝。将苤蓝去皮后切成细丝，再把甜椒切丝并和切好的苤蓝丝拌在一起，加入香油，

　　盐以及味精调好后即可食用。、炝拌苤蓝丝。将苤蓝去皮切丝然后放入少许盐腌制分钟，然后将苤蓝丝杀出的水攥干。把辣椒切成圈再和葱丝一起放到苤蓝丝上，然后再热好的油浇在苤蓝丝上加入味精拌匀就好了。

　　、酱苤蓝。酱苤蓝去皮后切成粗丝，然后再将生抽，糖，花椒和辣椒放到一起调好，再把苤蓝丝放入拌匀，这样浸泡一天以后就可以吃了。、青椒苤蓝丝。

　　将青椒切成粗丝，再把苤蓝去皮切成粗丝，然后吧苤蓝丝撒上盐杀水后攥干。把青椒丝放到没油的热锅里干炒到变蔫取出，然后在热油，油热到五成左右倒入苤蓝丝合青椒丝翻炒，再加入盐，味精翻炒熟装盘就行了。

　　苤蓝的做法，清炒苤蓝怎么做好吃，清炒苤蓝的家常做法

食材主料苤蓝个辅料葱适量姜适量蒜适量辣椒适量油适量盐适量胡椒粉适量味精适量杭椒个步骤.把苤蓝削去外皮。.然后切成丝。.把杭椒切成丝。.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。.锅烧热，放油加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

　　.倒入苤蓝。.加入杭椒炒一炒，放盐、胡椒粉、味精拌匀出锅。小贴士炒苤蓝不要炒的时间长了，长了就不脆了。苤蓝的生长习性

苤蓝为一、二年生草本植物，

　　其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，与结球甘蓝相比，其食用部位不同。【生长周期】：结球甘蓝属二年生植物，一般情况下，

　　第一年只生长根、茎、叶等营养器官，并贮存大量的养分在茎和叶球内，经过冬天的春化阶段，到第二年春通过长日照完成光周期后，形成生殖器官而开花授精（粉）结实。它的生长周期可分为营养生长期和生殖生长期两个阶段。营养生长期：又可分为五个生长期发芽期：从播种出芽到第一对真叶开展与子叶形成十字形为发芽期。

　　发芽期时间的长短与温度密切相关，夏秋高温季节时间短约~天，冬春季约~天。幼苗期：从第一对真叶到形成约~片叶，而达到团棵，这时为幼苗期。

　　幼苗期时间的长短也同样与温度密切相关，夏秋季约~天，冬春季约~天。莲座期：定植后形成第二叶环到第三叶环时，出现~片叶到开始结球时为止为莲座期，这个时期依品种的熟性不同外叶数量多少而有所不同，早熟品种约需~天，中熟品种约需~天，

　　晚熟品种约需~天。结球期：从莲座期时心叶开始内卷结球到采收叶球，这个时间为结球期，也依品种的熟性不同和温度的高低不同而所需的时间也不同，一般早熟品种约需~天，中熟品种约需~天，

　　晚熟品种一般都在天以上。休眠期：中国西南地区及南亚热带地区，一般采种在山区露地进行，不需要经过冬季贮藏；同时大部分是采用的残株采种，常规品种在叶球采收后用叶球以下短缩茎残株定植于采种田中，休眠期不明显。【生殖生长期】：当结球甘蓝植株的茎达到相应的直径（粗度）时，

　　经一段时间的低温和长日照后，就通过了春化阶段，无论它结球与否，都可分化花芽，转入生殖生长阶段。抽薹期：从种株定植后由顶端或叶腑处生出幼茎至现花蕾，

　　这段时间为抽薹期，时间约为天左右。开花期：从第一朵花开放到全株最后几朵花凋谢，这段时间为开花期，时间约为天左右。结荚期：从末花到角果种荚变色最后到黄熟，这段时期为结荚期，

　　时间约为~天。【生长发育】：结球甘蓝与白菜类不同，它是冬性较强的作物，它的植株在幼苗期要达到一定大小即茎达到一定的直径（粗度）后，才能通过低温和长光照感应而完成春化。因此结球甘蓝也称为绿体或幼苗春化型作物。

　　其春化所要求的低温程度，又依苗的大小和品种之间存在的差异而又有所不同。总的来讲，它是低温感应型的植物，低温程度~℃为高限，~℃为低限，

　　~℃一般都能通过春化，以~℃时通过时间最快。完成春化时间长短，与品种特性的不同和感应低温程度的不同而有所不同。一般早熟品种快，

　　约需天左右，中熟品种慢约天左右，晚熟品种最慢约需天左右。幼苗通过春化茎粗也有所不同，早熟品种茎粗mm以上，

　　中晚熟品种茎粗~mm以上。结球甘蓝能否在种子萌动阶段低温通过春化问题，国内外也有一引起探索，除极少数品种有一定影响外，绝大部分品种完全不受影响，但对叶球提早收获和增产有明显效果。长日照对花芽分化后的抽薹、开花有促进作用，连续每天~个小时的长光照，

　　可以提前抽薹开花；如每天平均少于~个小时的短光照，会延迟抽薹开花。 结球甘蓝适应性较广，抗逆性强。【湿度】：结球甘蓝植株体内含水量为~%. 结球期喜土壤水分多，空气湿润，

　　但在幼苗期和莲座期能忍耐一定的干旱和潮湿的气候环境，一般来说，结球甘蓝在空气相对湿度~%，土壤相对湿度~%时生长较为适宜；土壤水分含量是结球甘蓝产量高低的又一制约因素，

　　如土壤水分不足，相对湿度低于%会严重影响结球和降低产量，如土壤湿度高于%，会造成植株根部缺氧导致病害和植株死亡。空气相对湿度的高低对结球甘蓝生长发育影响不大。

　　【光照】：结球甘蓝属长日照作物的，未完成春化之前，长日照利于生长。它对光强度适应力较宽，光饱和点较低，为~KLx。

　　西南及南亚热带地区的光照四季均能满足生长的需要。【土壤养分】：结球甘蓝属喜肥和耐肥作物，肥吸收量比一般蔬菜多，幼苗和莲座期需氮肥较多，结球期需磷钾肥较多，其比例为N：P：K。如氮肥多，

　　按比例增加磷钾肥料，其结球紧实，净菜量提高。 【叶球形成】：叶球的形成是结球叶菜类对不良环境的一种适应现象，就此类植物本身而言，

　　它不一定需要结球来完成它一生的生长。球叶有保护顶芽，储蓄养分以利于下一阶段的生长的作用。经过人类按照得自己的长期选择，并把它放在春、秋季节生长，

　　其结球最坚实的品质最好。因此，在冷凉的~℃的温度、较短而充足的光照、肥沃的土壤和充足的水、肥条件，成为结球甘蓝的最佳结球条件。反之长期在高于℃以上，日照长期在小时以上及水肥不足的条件下，则结球不紧实或不结球。结球甘蓝叶球的形成，

　　是由顶芽的若干叶片抱合折叠而成，球叶的叶数，品种间存在很大差异，以长cm以上的叶片计算在内，早熟品种球叶有~片，中熟品种球叶有~片，晚熟品种球叶有~片。

　　而叶球的重量主要在球叶的~环，如晚熟品种球叶的~片叶，中熟品种球叶的~片叶，早熟品种球吓的~片叶，它们的重量要占整个叶球重的%。结球开始后，球叶数量的球叶重量不断增加，其中球叶重量比球叶数量增加快，

　　外叶逐渐衰老脱落，数量和重量减少。球叶叶数的多少，品种间存在差距，而栽培季节的不同，影响发育的快慢和花芽分化的迟早，也影响球叶的数量。

　　引起叶菜类结球的原因，除气候因素外，还有可能与植株叶组织内分泌激素，叶内碳水化合物含量达到一定比例，而使其叶内卷而不展开形成叶球等原因。激素的作用会使碳水化合物的形成加强。因此进入结球准备阶段即莲座期时，应及时补充施用N、P、K肥料而使其结球紧实以提高商品产量。

　　引起结球松散的原因除气候不利、分泌激素不适当、碳水化合物增加不合理外，主要还有品种不纯，栽培季节不当，肥水供应不足，病虫害为害等因素影响。

　　【未熟抽薹问题】：结球甘蓝在未结球或结球不完善时，抽薹开花，这种现象在蔬菜生产上称为未熟抽薹或先期抽薹。结球甘蓝的未熟抽薹现象，要西南及南亚热带地区时有发生，

　　往往造成重大损失或严重影响商品质量。引起未熟抽薹的原因，主要是结球甘蓝在未结球前，幼苗茎达到了通过春化的直径（粗度），通过一段时间的低温和长日照开始分化了花芽，

　　而不分化球叶，再遇春季气温回升，未结球或结球不紧时抽出花薹。在川滇交界的金沙江流域月下旬至月播种，月下旬至月定植的结球甘蓝，易在翌年月未熟抽薹。西南及南亚热带地区避免的办法是避开这段时间播种，采取品种早中晚熟配套，

　　冬播春种，春播夏种，早秋播冬种，可获优质丰产。