芥菜丝的腌制方法

　　芥菜丝怎么腌制好吃窍门

芥菜丝的腌制方法大全腌芥菜丝口感鲜香、营养丰富，是家庭餐桌上的常客，深受人们的喜爱。生活中，人们经常会选择自己在家腌制芥菜丝。下面就让我们来看看几种简单常见的腌制方法，大家可以按照材料的比例和自己的喜好来进行制作。方法一：原料：芥菜斤、盐克、白酒克、白糖克、酱油克、姜丝克、生花生米克、蒜片克、味精克、干辣椒克、花椒适量、大料适量。

　　制作步骤：、将芥菜洗净后切丝晾干，通常晾一天即可。将干辣椒切开。、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀后装入容器中压实，倒入白酒和酱油使其没过芥菜丝。、加盖密封，放在凉爽通风处或冰箱冷藏即可。方法二：原料：芥菜斤、盐两、油两、糖两、辣椒粉两、厚蒜片斤、醋半斤、味精两。

　　制作步骤：、芥菜洗净切丝晾干。、将油烧开，稍凉后放入芝麻、辣椒粉。、将所有调料与芥菜丝拌匀。、装入玻璃瓶压实，放在凉爽通风处或冰箱内冷藏。

　　方法三：原料：芥菜斤、盐克、蒜克、白糖克、味精克、陈醋瓶、辣椒末克、油克。制作步骤：、芥菜洗净去皮后切丝。、将切好的芥菜丝用清水泡一下。、将泡过水的芥菜丝控水放入克盐，放置一天。

　　腌制芥菜丝的注意事项芥菜是一种分布广泛的食材，且营养丰富、口感爽口。而腌制过程也并不困难，常见的佐料就能有较好的腌制味道。因而腌制芥菜丝也是不少家庭都会自己在家制作的一道菜。

　　但是，腌制和食用芥菜丝的过程中也有很多需要注意的问题，如果处理不当，轻则影响腌制口感，重则会影响身体健康。接下来就让我们来看看腌制芥菜丝的注意事项。芥菜丝怎么腌制、腌制时要选用新鲜的当季芥菜，

　　叶柄的肉质应无老化现象。同时，要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味，因此如果处理不当，腌制出的成品也会发苦。

　　所以去除苦味的过程也是必不可少的。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制分钟或下锅煮一下。

　　、在切丝上，粗细可以根据个人喜好，但要保证均匀，使其充分入味。一般来说，稍细的丝可使芥菜疙瘩丝更加入味，

　　吃起来具有更好的口感。如果刀工不好，擦丝器也是一个不错的选择，相信可以省去你不少的烦恼。、芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分。一般来着，

　　腌制的前小时基本没有产生亚硝酸盐，一直到第八天，含量会一直增加，在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解。所以尽量食用腌制小时之内或是一个月后的咸菜。

　　生芥菜丝的腌制方法

生芥菜丝的腌制方法如下:准备材料：芥菜 斤、陈醋 瓶、味精 g、白糖 g、蒜 g。、第一步把准备好的芥菜疙瘩洗净、去皮、用刀切成丝。、切成丝后放入清水中，泡分钟。、分钟后取出沥干水分，放入盐，用手抓匀。、锅内放入适量的油，

　　使用大火加热，加入辣椒快速翻炒，炒好后盛入盆中。、使用菜刀把蒜切片，放一旁备用。、食材全部加入玻璃罐里，拌匀，

　　密封好，静置一周就完成了。芥菜丝腌制家常做法，正宗芥菜丝腌制怎么做

.准备好食材:将芥菜清洗干净后，叶、梗分离，菜叶切成大片，菜梗切成长段；牛肉片已经预先腌制好.用小煮锅，

　　加入升清水，再放入压裂的胡椒、拍松的姜片、白糖和浓缩鸡汁，大火煮开后，再改小火煮分钟，让调料充分出味。

　　.改中火，放入适量的花生油，下难熟的芥菜梗，煮约分钟。.再将菜叶投入，煮至断生（约秒）。

　　.然后将芥菜捞起控水，装入盛碗中，摆放好。.改小火，让汤水处于微沸状态，

　　下牛肉片。.用筷划散，将牛肉片浸到刚熟（约秒）。.将牛肉片捞起，平铺于步骤的芥菜面之上。这时还可以看到，

　　牛肉片是刚变色的。.开大火，将余下的汤水煮至大沸，下盐调味后，注入步骤的碗中，

　　水量刚好是浸过牛肉片。这也是利用汤汁的余温将牛肉片浸至全熟了。.稍加整理，即成。芥菜丝的腌制方法

芥菜腌制方法 、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

　　、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。 、将芥菜切丝。 、切姜末、辣椒。 、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。 、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

　　放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好腌芥菜丝的做法大全

、腌芥菜丝把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，

　　来调色）用盐腌上两天，把芥菜里的水分压出来，要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，

　　揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，

　　眼看了都会流泪的。（这种腌法腌出的菜很好吃了。由于菜要手工切得很细，又经过压制，要很多菜才能做一坛，不仅要花很多工夫，用料也比不压制的多很多。）、腌芥菜头菜系及功效：私家菜 卤酱菜工艺：腌腌芥菜头的制作材料：主料——芥菜头克 ，

　　调料——粗盐克腌芥菜头的特色：清香可口。腌芥菜头的做法： .芥菜头削去根，洗净，控干水分；取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，

　　然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水（水淹没芥菜头即可）。.腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每天翻动一次，腌制一个月左右即成。

　　怎样腌制芥菜丝

咸菜可以算是一种中国文化。不同种类的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩（学名叫“芥菜”），

　　有的地方用白菜，有的地方用萝卜等等。之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，

　　人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人们发明了腌菜。咸菜已经成为了中国饮食饭桌上十分重要的一部分。这则经验中，我跟大家分享一款家常咸菜——生芥菜丝的腌制方法。步骤阅读原料芥菜疙瘩方法>用清水将芥菜疙瘩洗净；

　　>洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的；>将切好的芥菜丝晾晒一天；>把花生米炒干，去掉外皮；>花椒、大料和醋熬开，

　　晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了；>准备工作完成，开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀；

　　>再把熬好的料水撒入芥菜丝中；>再放入花生米，拌匀；>拌好之后，接下来就可以装罐了；>把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实；

　　>用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了。