臭豆腐怎么做

　　新鲜豆腐怎么做臭豆腐

主料：北豆腐块，南豆腐/块。　　调料：食盐少许，虾酱毫升，水(温)毫升。　　臭豆腐卤汁的做法：　　.将/块嫩豆腐切超小块。　　.所有材料/块嫩豆腐、虾酱大匙（ML）、温水CC、盐少许混合搅拌均匀，

　　室温放置两天后即可。　　臭豆腐的做法：　　.将老豆腐切小块，放入已经做好的卤汁里。小时以后可用。　　.锅内倒入大量的油，烧至成热，

　　将腌好的老豆腐入油锅炸至金黄即可。臭豆腐的做法。

制作过程。 豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边 包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。

　　压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿 压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来 打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，

　　要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。 把豆腐整齐地码在叶子上。 按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。 一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们

制作过程。 豆腐切成小块，

　　放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边 包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。 压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿 压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来 打开看看，

　　可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。

　　把豆腐整齐地码在叶子上。 按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。 一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们

怎样在家制作臭豆腐乳？

臭豆腐的做法

南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，

　　还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，

　　吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，

　　随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，

　　串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；

　　再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。

　　把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，

　　闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。参考资料：美食网臭豆腐的汤料制作方法

你好！ 那个浇在油炸臭豆腐上的叫卤水。 卤水的制做方法是： 用豆豉（如果以.kg为标准计算的话），

　　要加清水kg烧开，过滤后，在汁水内加碱g浸泡半个月左右，每天搅动次，发酵后就是那个卤水啦。 这个做法是比较正宗的，所以花费时间也比较长。

　　另外，还有一种方法，不是很费时间，味道也不错的，（大街上的油炸臭豆腐一般都是这个方法做的）： 方法是： 把锅烧热，

　　然后放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，

　　用锅铲搅匀，等到汤料有稠的感觉就差不多啦。 谢谢！臭豆腐的历史、制作方法。

原料及配方：

产品特点：

. 广香肉酱罐. 臭豆腐块. 毛豆仁大匙.