臭豆腐做法

　　臭豆腐的做法，要正宗的做法，谢谢

臭豆腐主料豆腐块辅料腐乳(臭)块调料生抽勺 植物油毫升 香菜棵 芝麻酱勺 水少许 辣椒油/勺臭豆腐的做法 .豆腐切稍微厚一点的片，放案板上晾个小时，取两块瓶装臭豆腐放碗中.用勺子碾碎，然后加少许臭豆腐汤搅匀(臭豆腐的量看您鲜豆腐的多少，尽量别放太多的臭豆腐，太咸了).每片豆腐粘匀碾碎的臭豆腐码放到保鲜盒中，

　　最后倒上剩余的臭豆腐，盖盒盖放冰箱中腌制一晚上(保鲜盒一定盖严了，然后在包上几层塑料袋，别让臭豆腐的味道弄得满冰箱都是).腌好的臭豆腐拿出来，先放漏勺或者是滤网中控净臭豆腐表面多余的臭豆腐汤，要不炸的时候会油花四溅滴，太危险了.锅内放植物油烧至六成热，

　　放入臭豆腐两面炸成金黄色.捞出控油， 香菜洗净切碎，芝麻酱放小碗中，加少许生抽.再放入适量冷开水调成稀糊状，加少许辣椒油搅拌均匀，浇到炸好的臭豆腐上，最后表面撒香菜即可臭豆腐的制作方法？

步骤秘制臭豆腐的做法步骤.豆腐洗净备用秘制臭豆腐的做法步骤.将豆腐切成大小适中的方块秘制臭豆腐的做法步骤.将青腐乳在盆中捣碎。

　　秘制臭豆腐的做法步骤.将切好的豆腐块码入盆中秘制臭豆腐的做法步骤.一层层码好，注意在每块豆腐上都要涂些青腐乳酱汁。让后盖上保鲜膜，放入冰箱里存放小时。秘制臭豆腐的做法步骤.将青腐乳汁倒入碗中，并挤些蒜蓉酱，搅拌均匀备用秘制臭豆腐的做法步骤.盘内放入烧烤蘸料备用秘制臭豆腐的做法步骤.电饼铛放油烧热秘制臭豆腐的做法步骤.将发酵好的豆腐放入电饼铛中秘制臭豆腐的做法步骤.一面煎至金黄色翻个煎至金黄色秘制臭豆腐的做法步骤.将煎好的豆腐放入之前调好的酱汁中秘制臭豆腐的做法步骤.再裹上烧烤蘸料秘制臭豆腐的做法步骤.装盘即可食用臭豆腐的做法和配方

臭豆腐制成 原料： 豆腐、cm×cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个 制作： 、把买回来的豆腐切成cm×cm×cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。

　　、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成公分长的段洗净晾干备用。 、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，

　　底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，

　　而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。

　　我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。 、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层cm厚的稻杆，

　　然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，

　　你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。 》南京的臭豆腐 如今，

　　南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，

　　一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，

　　才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。

　　这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。

　　南臭豆腐 臭豆腐的自作方法

油炸臭豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)克

调料：植物油克,辣椒油克,酱油克,味精克,香油克

油炸臭豆腐的特色：

闻起来臭，吃起来却香，

　　外焦里嫩，香辣味美。

油炸臭豆腐的做法：

. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，

　　浸泡 小时后捞出冷却；

. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；

. 卤好后取出，

　　用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；

.

　　辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；

. 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约 分钟，成外焦内嫩捞出；

.

　　沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

油炸臭豆腐的制作要诀：

. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，

　　许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣；

.卤水的制作方法：用冷水 公斤，放人豆鼓 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，

　　加入纯碱 克、青矾克、香菇 克、冬笋 公斤、盐. 公斤、茅台酒 克以及豆腐脑.公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，

　　防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，

　　做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，

　　促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，

　　以保持咸淡正常）；

. 因有过油炸制过程，需准备植物油克；

. 用卤水浸泡豆腐时，

　　春、秋季浸泡 至 小时，夏季 至 小时，冬季 至 小时；

. 炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。

臭豆腐怎么做

》湖南臭豆腐： 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，

　　是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。

　　这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，

　　也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。 先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡分钟。

　　炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。 》臭豆腐制成 原料及配方： 黄豆kg、辣椒油g、茶油kg、麻油g、酱油g 卤水kg、粗盐g 、熟石膏g 生产工艺： （）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，

　　换入清水~kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，

　　撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，

　　约搅~转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。

　　如所滴入的水没有同浆混合，约过min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 （）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，

　　倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需~个h，夏季约浸泡h左右，

　　冬季约需~个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约min，一待焦黄，

　　即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 （）卤水制法 以用豆豉.kg为标准计算，

　　须加清水kg烧开，过滤后，在汁水内加碱g浸泡半个月左右，每天搅动次，发酵后即成卤水。 产品特点 色焦黄，外焦里嫩，

　　鲜而香辣。 》臭豆腐制成 原料： 豆腐、cm×cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个 制作： 、把买回来的豆腐切成cm×cm×cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。 、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成公分长的段洗净晾干备用。 、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），

　　最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，

　　压在上面的东西就是要“重”！），这样压着小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，

　　这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。 、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。

　　好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。

　　然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，

　　标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。》南京的臭豆腐 如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分为两种，

　　一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；

　　灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，

　　串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，

　　然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。

　　把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，

　　都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。 》香辣臭豆腐 【材料】 臭豆腐片、青蒜根、蒜末大匙、酒大匙、辣豆瓣大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水杯 【作法】 .臭豆腐洗净，用碗油炸至酥黄时捞出。 .另用大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。

　　.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。 .如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。

　　.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。 》油炸臭豆腐 原料： 精制水豆腐片，切成小块，专用卤水克，

　　酱油克，青矾（硫酸亚铁）克，鲜汤克，干红椒末克，香油克，

　　精盐克，味精克，炸用植物油克。 制法： 、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。 、锅置中火上，

　　放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，

　　将对汁装入小碗一同上桌即可。 特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。 》做冻豆腐 我们可以利用物态变化来加工食物，

　　丰富食品，改善生活。请做下面的实验 器材：碗，嫩豆腐。 许多家庭在寒冬爱吃冻豆腐。把新鲜的嫩豆腐放在碗里，用篮子挂在室外过夜，第二天清晨豆腐就冻好了。

　　吃时将其加热熔化，见豆腐中有许许多多如菜籽大小的空腔，如同海绵一般，配料烹之别有风味。冻豆腐中点点空腔从何而来？

　　这都是豆腐中的水在冻结时凝聚在一起体积膨胀的结果。请你实践一下。 大家知道冰的密度是. ×kg／m，水的密度是. ×kg／m，因此水结冰时体积膨胀。

　　冬天盛有水的花瓶，水管和水表常会自行冻裂，都是这个缘故。自然界中岩石风化的原因之一也与此有关。在岩石的细缝中，平时都会有水浸入，当水遇冷冻结时体积骤然膨胀，

　　岩石裂纹便被撑大，日暖冰融，年复一年，终究使岩石崩解了，所以俗话有“天冻地裂”之说。地表土壤的形成有它的一份功劳，

　　但秋霜春雪使不少农作物（尤其是一些蔬菜）冻坏，又是它的过失了。 家用电冰箱，有冷冻室与冷藏室，冷冻室温度低，都在℃以下，最低达零下二十多度；

　　冷藏室温度高一点，在℃到℃之间。贮存食物时，人们总把含水量不多的鱼虾肉类放在冷冻室里，而把含水量大的蔬菜、瓜果放在冷藏室中，为什么呢？你现在该明白 新鲜豆腐经冷冻后，其内部组织结构成分发生了变化，

　　使其形态呈蜂窝状。但是，维生素、蛋白质、矿物质等破坏较少。经研究证明，经常食冻豆腐，

　　有促进胃肠道及全身组织脂肪吸收的作用，从而达到减肥效果 》冻豆腐的制法 》五花肉烧冻豆腐 材料： 蛋冻豆腐包、五花肉克、笋克、葱根、姜小块、辣椒根、蒜头粒、酱油大匙、米酒大匙、糖大匙、胡椒粉少许、高汤杯。 适宜食用者： 、习惯吃冰喝冷而双唇泡肿者。 、常觉胃寒、冬天易胃痉挛疼痛者。 、个性退缩又容易紧张、盗汗者。 健康小语： 烧冻豆腐既无炸式料理的火躁，亦不似凉拌料理的清凉，因此对於胃热又好食寒凉者，

　　最能发挥调节虚实的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白质的五花肉，有祛寒暖胃、保护肠胃的良好效果；在大量喝酒时，佐食此菜，除可避免肠胃受到刺激外，并有益酒精排出体外。

　　做法： 、五花肉切块；辣椒切段；笋切小块；葱切寸段备用。 、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。 、最后加入酱油大匙、米酒大匙、糖大匙、胡椒粉少许与蛋冻豆腐包、五花肉克、笋克、葱根、姜小块、辣椒根、蒜头粒再稍加拌炒后，加入高汤，

　　以小火煮分钟至汤汁收干即可。 》酸菜冻豆腐 [原料] 冻豆腐克、海米克酸、菜克、食盐适量、粉丝克、香油适量、香油克、香菜克 [制法] 、将冻豆腐用温水泡开，洗净，挤净水分，切成块。

　　、酸菜洗净切成横丝。香菜洗净切成.厘米的段。海米用温水泡开。 、将锅中的水烧开，放入粉丝，待粉丝煮到八成熟时，

　　放入冻豆腐块、酸菜丝，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放进食盐、味精搅匀，盛进汤盆中即可 》冻豆腐烩蘑菇 [原料] 冻豆腐克、酱油克、蘑菇克、葱末克、茭白克、姜末克、食盐适量、植物油克、味精适量、湿淀粉少许 [制法] 、将冻豆腐用冷水泡开，洗净，

　　挤出水分，切厘米见方的丁备用。 、蘑菇用热水泡开，洗净切成丝，茭白洗净切成丝。 、炒锅上火，倒入植物油，

　　油热放入葱、姜末，烹入酱油，放入温水、冻豆腐、香菇丝、茭白丝，放入食盐、味精入味，用湿淀粉勾芡即成。