臭桂鱼的做法

　　正宗臭桂鱼的做法

桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，

　　臭豆腐烧好放在锅底， 炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，

　　徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，

　　再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。臭桂鱼怎么做好吃，红烧臭桂鱼的家常做法

红烧臭桂鱼的做法步骤. 取出用纸擦干后在油里煎至两面金黄色。

　　. 另取锅放油烧热加郫县豆瓣、花椒、大料炒至油成红色，加葱、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸，加煎好的桂鱼炖分钟即可。臭桂鱼怎么腌制

原料：桂鱼尾?约克? 臭豆腐块 姜片克 蒜片克 马耳朵葱克 野山椒克 辣椒酱克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油?约耗克?

　　制法：?桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。?鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，

　　用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。?炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，

　　取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

　　?锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，

　　淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。注意：?

　　制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。?浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。?

　　浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。安徽臭桂鱼怎么做

新鲜桂鱼一条重约克。刮鳞祛肠后洗净，鱼身斜剞三之四道花刀，放淡盐水里浸泡半天，取出后在鱼腹内撒少许花椒精盐，

　　上面压上玉卵石（没有玉卵石可用小青石片），将淡盐水淹没鱼体，盖上木盖（木桶腌制最佳）。翌日将鱼身翻过来，再腌制一天后可取出鱼，

　　此时鱼鳃红色，鱼肉弹性不变，表皮散有一种似臭非臭气味，用清水洗净。炒锅热油，下干椒老姜煸出香味，放桂鱼稍煎，倒入清汤生抽急火烧开后转文火小烹，

　　途中放少许花椒料酒蒜瓣，鱼肉入味后改大火略烧撒少许葱花即可装盘(急火时间不要烧长，以防鱼肉变柴)。这样做出的臭桂鱼有着一股香臭异味，吃口肉质纤维紧密，

　　像淡味咸鱼，香香的，臭臭的，辣辣的，经过牙床磨碾，非但无臭，反而鲜香无比，

　　越发滋味，回味无穷，成为食界脍炙人口美味佳肴理所当然 正宗臭桂鱼怎么腌制

准备材料：桂鱼一条，臭豆腐适量，塑料食品袋一个，保鲜盒一个、将桂鱼清洗干净，从桂鱼肚处向鱼背处剖开。

　　、将桂鱼两面均斜剖上花刀，不要将鱼身剖断了。、将鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出~块臭豆腐放在鱼身上，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身。、准备一个塑料食品袋，

　　将鱼身合起放入食品袋中，袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上。、将已放入食品袋中的桂鱼放入保鲜盒中，并放入冰箱冷藏天。

　　、天后把自制臭桂鱼取出，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，即可进行烹制。腌制好的臭鳜鱼怎么做

青红椒闷臭桂鱼配料：茶油,盐,

　　酱油,耗油适量做法：.先取出臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎；.坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄；.撒姜末出味，加一大碗水烧开，

　　转中小火，撒青椒碎加盖焖分钟；.开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半，

　　最后淋蚝油晃动锅子即可。小贴士、焖鱼加的水量不要太多了，大概跟鱼水平就差不多了。、撒了青椒焖了第一次后就不要再加盖了，免得青椒颜色发黄。、酱油不要多了，稍微上色即可。、姜末在这里足够起到去腥的作用，

　　也可用料酒。臭桂鱼家常做法，正宗臭桂鱼怎么做

. 桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住. 室外放置四五天以后放入冰箱保存. 烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下，

　　然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮. 汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花红烧臭桂鱼的做法，红烧臭桂鱼怎么做好吃，红烧

.先把臭桂鱼洗净去鳞，

　　放到盘子里备用。.将锅烧热油后，把臭桂鱼放入锅里煎（两面都煎）。.再放入切好的葱姜，再煎。

　　.再放入糖、水和老抽煎。.盖上盖子焖半小时。.焖好后再煎一会儿就可以出锅了。.盛出来后可以放一些蒜和红椒。当当！一盘闻着臭吃着香的臭桂鱼就做好了，慢慢享用吧。