自制烤肉酱

　　家庭自制烤肉酱 怎么做好吃又简单，做法图

材料米酒毫升、酱油毫升、蚝油毫升、冰糖克、番茄酱毫升、水毫升、生粉水适量。做法.将米酒、酱油、蚝油、冰糖、番茄酱、水放入锅中以小火煮开；.再以生粉水勾薄芡即可。烧烤酱怎么调制？

甜面酱 +蒜蓉酱＋海鲜酱如何制作烤肉

.材料的选择 猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，

　　这样烤出的肉不会太干涩。 牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。 鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。 海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。 蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，

　　例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 .腌制 鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。 海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过分钟。 烧烤诀窍 .不同食材，不同烤法 烤肉片：较薄的肉片，

　　大约只需分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，

　　牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。 海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，

　　也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约～分钟，鱼片凸起，即可食用。 甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，

　　用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。 .木炭的使用 燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，

　　火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 粒而言，一次放进粒。

　　木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。 .清洁烤架 在烧烤食物前，

　　先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

　　.适时翻面 食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，

　　部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 .补充水分 食物在烧烤过程中，

　　时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

　　.盐的使用 盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，

　　这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 .菱形烤痕 地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向度斜角，

　　就可以形成菱形烤痕了。 烤肉健康吃法DIY 烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，

　　哪些烧烤方法是错误的： 错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。 解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，

　　绝对不可食用。 错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。 解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，

　　如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。 错误三：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。 解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。 除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。

　　担忧一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。 解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，

　　以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。 担忧二：胆固醇太高，

　　纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。 解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，

　　富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。（时尚） 配方 肉串类： 公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方：鲜疆羊肉串料（武汉产）.包，味精（鲜度在%，

　　以下全用此鲜度）—克，精盐克，特鲜号包（武汉产），姜、香葱（剁细）各克，白糖克，肉松粉克，

　　红薯淀粉克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡分钟即可用竹签穿串待烤 配方：十三香克，味精（鲜度%）—克，精盐克，特鲜号包，生姜香葱各克，白糖克，

　　松肉粉克，红暑淀粉克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，

　　不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。韩国烤肉蘸料: 韩式酱油匙(或生抽)，盐/匙，糖克，

　　白醋小匙，香菜先准备好： .盐或汤匙 .韩式酱油或汤匙 .食用糖克 .香菜 .韩式辣酱（或普通辣酱） 之后，把辣酱抄香，依次放入盐（依自己口味来定），糖，

　　韩式酱油（依自己口味来定），抄香。出锅，放入香菜。就完了！ 烤肉的做法 主料：猪肉块（也适用其他肉类，如牛、羊肉）调料：盐、酱油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然 做法： 、将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀，

　　如果你喜欢放鸡精也 可以加一点。等他们充分混合，盐和糖已经完全溶解后，把调料淋到猪肉上腌~个小时，时间长一些没有关系，

　　还能更入味。 、在腌好的肉两侧抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火进行烧烤。记住烤时要经常翻面。时间根据你所切的块大小和厚薄来定。主要是经验，偶一般也就是烤十几分钟也就熟了。也可放入烤箱里烤。

　　烤箱设置温度：~，大约烤分钟。 =========================== 韩国烤肉的做法 材 料： 牛肉克 A（白糖大勺、清酒大勺、梨四分之一个） B（朝鲜酱油大勺、葱花大勺、蒜泥小勺、香油小勺、芝麻勺），疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量。 大葱半根 C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺），蒜个。 调 味： 大酱大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油小勺、芝麻面小勺，把这些搅拌即成 做 法： .

　　把牛肉切成适当大小，加A，放小时左右，使调料浸入 . 把疏菜洗净，控水。把蒜切成薄片。

　　把大葱切成长厘米、厚毫米大小，泡凉水，控水，加A盛在碗里 . 牛肉加B拌好。用手拌调料更容易浸入 .

　　先用〔薄块烘烤〕预热分钟，然后放入肉串，用〔薄块烘烤〕烤焗分钟，取出反转，再烤焗分钟，

　　取出。 . 在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤 。

　　======================= 匈牙利烤肉的做法 原料： 菜油 克 辣椒粉 /大勺 茴香 /小勺 大蒜（切片） 瓣 精盐 /小勺 水 毫升 青甜椒 个 淀粉 小勺 作法： 、菜油烧热，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味来，下牛肉块炒至变色。加水和盐烧开，改小火炖约一小时。

　　、番茄切成块、青甜椒切成粗丝，加入锅中再继续炖半小时。如汤汁较多可加入淀粉将汤汁收浓。 配食：大米饭或土豆泥。 特点：颜色红亮、肉软、味重。适于冬季家庭晚餐。 ============================= 沙爹印尼烤肉 做法是将羊肉、鸡肉、牛肉或猪肉，

　　切成一小块串在竹签上放在开放式的炭烤架上烘烤，沾上甜酱或香辣花生调味料，清淡爽口又营养。 ================================ 烤肉寿司 主料： 日式或韩式大张紫菜，烤肉条，胡萝卜根，

　　大米克。(在超市均有卖) 调味料： 日式酱油匙(或生抽)，盐/匙，糖克，白醋小匙，青芥末。

　　做法： .大米煮熟，煮成稍软的米饭，加入糖水(糖和水比例:)一小匙，拌入盐、醋。 .取保鲜膜一张，

　　平铺在砧板上，上面铺上紫菜一张，将拌好的米饭平铺在紫菜上。 .在靠近自己的一边放上一条烤肉，一细根萝卜，点上一些青芥末。 .连同紫菜一起，

　　将米饭裹住烤肉、萝卜等内芯，一起卷起、卷紧，成一圆筒状即可。 .用快刀，将长筒切成一段一段，装在盘中，

　　就可以享受了。 烤肉作料以酱油为大宗，少加醋、姜末、料酒、卤虾油，外加葱丝、香菜叶，混为一碗。 另以空碗贮白水，小碟盛大蒜瓣、白糖蒜等。 韩国烤肉的做法： 配料: 主料：牛小排块（先以水果、糖、洋葱等调成的酱料腌制三至四小时） 辅料：香菇、生菜、青辣椒适量 调料/腌料：酱油碟，

　　味噌酱碟 操 作: () 铁板预热后，将牛小排放上去烧烤。传统上，韩国烤肉都采用牛小排，牛小排是牛胸腔左右两侧的带骨肉，肉质鲜嫩。 () 牛小排的形状长，不易烧烤，

　　通常由服务人员代劳，要记得翻面，让肉受热均匀。 () 肉烤至变色后，以专用的牛排剪，剪成适口的小块。一时吃不完的肉，堆栈于剪剩的骨头上，

　　可避免烤焦。 () 将烤好的肉沾点味噌酱。 () 将烤肉包在生菜里，加点蒜头或小菜，整把送进嘴里。蒜味烤肉酱 菜名 蒜味烤肉酱 材料 酱油大匙、蚝油大匙、冰糖或麦芽糖大匙、五香粉少许、胡椒粉 /小匙、水又/杯、酒大匙、蒜头瓣 作法 锅子内放大匙油，先将蒜头炸至金黄，

　　取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥干水份，先用酱油，

　　糖，腌 ~ 小时。 辣椒沙茶酱 材料 沙茶酱大匙、黑胡椒烧烤酱大匙、红辣椒末小匙、蒜头末小匙、醋大匙、油大匙、糖大匙、酱油大匙 作法 将所有的材料拌匀 BBQ烤肉酱 材料 蕃茄酱大匙、海鲜酱大匙、法式芥末酱大匙、乌醋大匙、橄榄 油大匙、洋葱 (末)/个、蒜头 (末)个、粗粒黑胡椒粉小匙、盐小匙、糖大匙、辣椒水 (牛排用那种) 小匙 作法 猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B. B.Q烧烤酱烧烤。 泰国酱 材料 冰糖、油、酱油、鱼露和柠檬汁。 作法 泰国酱加冰糖入锅煮融， 加入水用小火稍煮，

　　最后加入红醋煮到汤汁浓稠。 日式照烧酱 材料 酱油/匙，蚝油大匙，糖.大匙，香油/匙，

　　太白粉/水各大匙，水.杯，胡椒，盐少许。 作法 .杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。

　　沙茶蜜汁酱 材料 沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各大匙，蚝油，芥末酱各大匙。 作法 搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。 咖哩优格酱 材料 原味优格小罐，

　　咖哩粉，姜，蒜末，蜂蜜各小匙，法式芥末酱大匙，盐，胡椒少许。

　　作法 搅拌均匀。 和风烤酱 材料 酱油大匙，料酒，蕃茄酱各大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。

　　作法 搅拌均匀。 备注 适合蔬果，肉类。 墨西哥辣酱 材料 蕃茄丁杯，果糖，姜末各/大匙，香菜，

　　洋葱末，柠檬汁各/大匙，辣椒酱小匙，盐，胡椒适量。 作法 搅拌均匀。

　　备注 适合全部。 越式焦糖汁 材料 A 糖杯、B 水 一茶匙、C 盐 /茶匙、D 水 /杯 作法 . 将（C）盐放入(D)半杯水中溶解成盐水备用 . (A)糖加入( 一茶匙的水以中火煮溶， 切勿搅拌.

　　等糖汁成深褐色时， 锅子需离火再慢慢加入()盐水， 最后再放回炉上煮开即成. . 焦糖汁放凉后用罐子装起 备注 这是越南菜中所使用的焦糖汁做法 辣茄酱 材料 青椒/ 杯. 蕃茄丁杯.

　　洋葱丁/ 杯. 红辣椒丁/杯. 香菜略切大匙. 柠檬汁大匙 调味料 油小匙. 盐少许. 胡椒少许 作法 将所有的材料细粒拌匀，冰凉后食用. 盖上保鲜膜可妨止变黑，

　　冰凉后可沾玉米片或其它点心，菜肴配食. 台南肉燥酱 作法 .用油将A炒熟再加DG上色. 再加BC炒香 .加入EF. 滚后，用小火闷煮分钟即可 备注 这个肉燥酱可应用于 .做台南担仔面(汤面) .拌干面 .鲁肉饭 .淋在干煎过的豆腐上. 或烫青菜上面做成菜的调味料. 汉堡酱 材料 美乃滋g、蕃茄酱g、芥末酱T(大匙)、洋葱末T(大匙)、碎酸黄瓜g、辣椒汁适量、辣酱油适量、盐适量 作法 .将所有材料混合拌匀即可。

　　.如不够咸再适量加入盐。韩国烧烤与巴西烧烤或中国的新疆烤肉不同，韩国烧烤的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉，将肉放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，

　　这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。烤熟后，蘸些葱丝、麻油和韩国酱料，再用生菜将熟肉包起来，这样荤素搭配，味道美极了。

　　韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。

　　韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，

　　只是在食用时才用蘸汁来补味。 师傅不知道，你自己到网上发招聘启事，有人会接的 烤肉串  原料：猪里脊肉、青椒、胡萝卜片、湿淀粉、精盐、味精、料酒、清汤、葱米。 制作：猪肉切成薄片，用刀略拍使其松软，青椒切成方块。肉片内加入葱米、精盐、湿淀粉、料酒、清汤、味精调匀略腌，

　　然后逐片穿在竹签上。烤盘擦净，放入肉串，用微波炉高段火力烤分钟，取出翻转一下，再烤分钟即可。  特点：芳香四溢，

　　滑嫩鲜美。 注意：青椒片、胡萝卜片穿在竹签尖端，起点缀作用。 如果你是买现成的串自己烤的话，就直接放里烤就行了， 以上两种串，最好用烤网，

　　因为会有水出来，防止肉泡软了. 都得用光波，光波组合那个，如果量大就选光波组合的，

　　期间也可以打开门，翻一下串. 如何制作带甜味的烧烤酱

材料番茄酱克，红糖汤匙，伍斯特酱汤匙，

　　苹果醋汤匙，墨西哥辣酱少许，蒜头，捣碎，芥末粉/茶匙，盐/茶匙做法、用中火在小汤锅里搅拌加热西红柿酱、糖、伍斯特酱、醋、辣酱、蒜、芥末粉和盐。

　　、小火炖开然后拿开冷却一下， 这样就可以刷在你最喜欢的烧烤肉上吃啦！自制烤肉酱｛鸡翅｝

麻辣酱配料：柠檬汁∕杯，番茄酱大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各小匙，

　　蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各大茶匙，蒜末∕茶匙。 做法：将所有材料混合均匀即可。 五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各茶匙，番茄酱茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各茶匙。 做法：将所有材料混合均匀即可。蒜泥酱蒜泥茶匙，

　　酱油茶匙，味精、米酒、白醋各小茶匙，细砂糖茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀即可 烤肉酱 材料: 酱油大匙 ,蚝油大匙 ,麦芽糖大匙,

　　五香粉少许 ,胡椒粉少许 ,蒜泥大匙,酒大匙 ,水cc (约杯半~杯) 做法: 所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成 备注: 剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏,除了用 来烧烤外还能适用于肉类及海鲜料理 素烤肉酱 第一种： 酱油大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许。

　　第二种： 辣椒酱小匙、酱油大匙、红葱头末小匙。 第三种： 酱油大匙、黑醋大匙、果寡糖大匙、柠檬皮末小匙。 第四种： 爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱 罐 : 罐 (混合均匀)。涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道! . 可乐烤肉酱： 材料：薄盐酱油 小匙、蕃茄酱 大匙、柠檬汁 大匙、代糖适量、可乐 ml 特色：口感酸酸甜甜 .

　　味噌烤肉酱 材料：味噌 克、味霖 小匙、薄盐酱油 小匙、代糖适量、开水 ml 做法：将上述所有材料调匀即可 特色：对於喜欢味噌口味的人，建议可以试试看，清淡不腻。 . 特调烤肉酱 材料：薄盐酱油 大匙、蕃茄酱 小匙、味霖 / 小匙、香油 / 小匙、 代糖适量、开水 ml 做法：将上述所有材料调匀即可 特色：口味较为清淡，建议可用於腌肉，

　　可将腌肉酱汁於烤肉时涂抹於食物上。 . 苹果酢烤肉酱 材料：烤肉酱 大匙、无糖苹果酢 大匙、代糖适量 做法：将上述所有材料调匀即可 特色：可够市售不加糖苹果酢，热量会较低，对於喜欢尝鲜，建议可试试此烤肉酱， 烤肉入口时混合苹果酢酸酸的味道，

　　别有一番特殊风味。怎样制作香甜辣酱

做法：将所有材料混合均匀，即可。