腐乳的做法

　　家中怎样自制豆腐乳 自制白腐乳是怎么做的

把做好的豆腐，切成正方形小块，党参漏勺，然后用袋子密封天气冷的话就时间长点，然后把豆腐一块块拌上用盐拌好的辣椒粉，装瓶就可以了自制腐乳的做法步骤图，自制腐乳怎么做好吃

主料：豆腐两块 盐g 辣椒粉适量 白酒适量 调料粉适量 . 在菜市场买了两块豆腐。

　　就是普通的豆腐就可以。. 冷水冲洗一下。切成适合的小块。成品腐乳差不多大小。. 放在蒸锅的蒸屉里就可以。

　　我是放在了烘干机里。因为长时间不用。. 你可以放在蒸锅里。然后直接盖蒸锅的盖子就行啦。

　　. 我是关上门。防止豆腐变成豆腐干。. 过了大概四五天吧。我放在了我家最凉快的地方。大概度左右。

　　你看到开始长白毛毛。表面发黄。一碰上去有粘稠的黄色液体。就可以了。实在不行夹开看看里边是不是已经乳化了。差不太多就可以。

　　因为还要二次发酵。. 植物油烧热。晾凉。. 同时准备材料。最好用粉末状的东西。比较容易入味。

　　没有的话可以自己打粉。或者懒的话只放盐也是很好的。. 我为了上颜色，放了甜椒粉。

　　还有葱粉。五香粉。姜粉。盐。. 把粉末混合均匀。. 把乳化了的豆腐放在白酒里滚一圈。

　　. 再放进粉末里滚一圈。. 然后放进容器里，要能密封的。我是用的玻璃瓶。密封盒也可以。

　　不用太满。留着二次发酵。. 这是另外一个味道的。放了辣椒粉。甜椒粉。盐。姜粉。

　　做出来的是辣味的。. 然后把晾凉的油倒进瓶子里。密封等待天左右。就可以吃啦~~.

　　密封好了。如果你不喜欢吃有油的。可以不用油。用调料水泡也可以。做法同样，先烧开再晾凉，

　　调料水加点盐和调料粉就可以~ 没过腐乳就行~~腐乳的制作方法？

先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长，厘米上下的小方块，再用炭火烘，或太阳晒，

　　以表皮稍黄即可。然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，

　　以防粘连，上面覆盖一层稻草，放在℃的阴凉处，使豆腐块发酵。待过一星期左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。

　　此时，便可进行腌卤。方法是先取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后人别装放坛内，

　　向坛内注入适量糯米甜酒，并将坛口密封严实。约过半个月后，即可开坛食用了。食用时，若浇上些许芝麻油，味道将会更加香美腐乳的制作方法步骤

腐乳在平时又被叫做是豆腐乳，

　　虽然腐乳闻起来不好闻，有些臭臭的，但是腐乳吃起来却非常好吃，尤其是口感特别好，还非常有营养，在平时很受大家的喜爱，腐乳其实制作起来也非常简单，

　　不过不同的地方腐乳的制作方法也是不同的，下面具体介绍一下腐乳的制作过程，供大家参考。腐乳制作过程原料新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)，

　　没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

　　.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。.把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。

　　.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，

　　打开后要记得放入冰箱。加工技巧、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。、采用升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。、加入总量%的度优质桂林三花酒和总量%的度优质原浆桂林莹坛米香窖。、封存时间不少于天。

　　腐乳的主要功效腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，

　　可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，

　　做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，

　　用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，

　　香味扑鼻，令人食欲大增。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B，还能预防老年性痴呆。

　　腐乳的蛋白质是豆腐的倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。

　　又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。最有效的豆腐乳制作方法

、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，

　　装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，

　　氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。 、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，

　　形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。 毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，

　　需培养—天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，—℃下培养—天即可。 、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，

　　经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。

　　结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，

　　降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为：最好。腐乳是怎么做出来的

腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。

　　可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。

定义和历史：

豆腐乳是一类以霉菌为主要菌种的大豆发酵食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品。

据史料记载，早在公元世纪魏代古籍中，

　　就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。

工艺流程：

食盐

产品特点：

绍兴腐乳中的棋方和山西省太原市腐乳厂生产的腐乳均为腌制型腐乳。

它主要是依赖于添加的辅料，如面糕曲、红曲米、米酒或黄酒等进行生化变化。该工艺所需厂房设备少，操作简单。

　　其缺点是：因蛋白酶源不足，发酵期长，产品不够细腻，氨基酸含量低。

营养分析：

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　　腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B，还能预防老年性痴呆；

. 腐乳富含植物蛋白质，

　　经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；

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　　腐乳还含有钙、磷等矿物质；

. 腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。

相关人群：

一般人群均可食用

腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，

　　宜少吃或不吃，以免加重病情。

食用提示： 每次小半块