腊鱼的腌制方法

　　如何腌制腊鱼

鱼的%左右PS:腌制腊鱼做法佐料：生姜，大蒜，或者新鲜的大蒜白。辣椒，料酒，酱油少许，醋，白糖。

　　一。腊鱼小半边，切成小块，在锅里烧上水，把腊鱼倒进去，煮上分钟，

　　盐啊，什么的都煮出来，吃的时候就不会那么咸了。二。腊鱼煮好后在开水里面继续的泡一会在装盘。马上到冬至了，

　　老家里要腌制腊鱼腊肉，请问哪位高手知道腌制的方法，谢谢！

如何腌制腊鱼腊肉、如何能长时间保存腌制的肉鱼，一是可在上面撒些花椒、丁香以防止变味。食盐浓度超过%可保存较长时间，但腌制品过长会造成里面肉毒杆菌生长繁殖，

　　引起肉毒杆菌中毒，所以腌制品要适时食用。、对于不是很会烹饪的家庭来讲，如何腌制鱼肉是一个十分让人闹心的事情，有的鱼肉腌制腌好后颜色呈白色，有的腌出的颜色呈淡淡的红色，

　　有的则存放一段时间以后就产生“哈味、质味”。、如何让腌制的鱼肉既好看又好吃？一般来讲腌鱼和肉应放在一起腌较好，鱼中有肉香,色泽也漂亮。、要用好花椒花椒和盐要先炒再抹在鱼肉上,腊鱼不要经常晒,找一个阳光充足的好天气,

　　好好晒个~小时,然后风干,腊鱼的颜色就会呈现自然的鱼肉红色,太阳晒久了,会把油晒出来,

　　并破坏食物本身的不饱和脂肪酸. 腌制腊鱼斤用多少盐

腌制腊鱼斤，一般腌鱼需要咸一些，你用盐洒一层便可，然后使劲挫揉，直到表面盐不见了。

　　便可以了，两面都要如此，再洒些或者抹一层白酒，放置十到十五天。十五天后用清水冲洗一遍，大太阳晒上二天，放置阴凉处十天左右，便可食用。

　　腊鱼什么时候吃最好 腊鱼怎么做好吃 腊鱼的腌制方法

湖北省洪湖市是一个鱼米之乡，这道家传菜洪湖蒸腊鱼的做法，据说就是当地的一种传统制作，每到过年前就开始酿晒腊鱼，从过年时就可以开始吃了，

　　一直吃过整个春季。　　酿晒及制作：　　、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。

　　、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的时间，让盐分充分与鱼肉相融合。　　、可以进行风干、酿晒了，

　　没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。　　烹制方法：　　方法一：红烧腊鱼　　以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是收汁，放入调味料后，

　　待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，

　　就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。　　风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。　　方法二：清蒸腊鱼　　这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，

　　盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。急求腊鱼的制作方法

把鱼从中破开成两半，用大量盐，花椒辣椒腌制一到两天，暴晒三天，

　　晒得时候用防蚊蝇的网挡一下，即可制成鱼干。因为季节原因盐的比例一定要大点！怎样腌制腊鱼？

制作腊鱼的方法是，把鱼整理好后，去头，

　　从鱼背分割成两片，再根据鱼的大小分切成腌制容器放得下的肉段，装入容器，撒上盐、葱段、味精、鸡精、姜片（可根据不同的口味增减佐料）再淋上少许麻油，稍许拌一拌就可放置腌制。 　　农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，

　　所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，

　　一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，

　　好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。 　　吃法：把腌制晾晒好得腊鱼块用清水洗净，

　　放入蒸锅中蒸一刻至二十分钟，冷却后鱼肉固定，就可以直接食用了。也可再加工：把熟鱼块剁成半个烟合大的方块，锅中加油烧热，把腊鱼块倒入锅中翻煎一会，淋上少许麻油（加点醋也好）出锅装盘，就成一道油亮的腊鱼美肴了。

　　腊鱼制作好了的确是道味道不错的美味，完全没有腥味，冷热味道都很不错。我钓鱼经常把大鱼制作成腊鱼，出钓时带上腊鱼，吃起来别有风味。而且，

　　这是解决大鱼很好的途径，钓得多可多制作腊鱼存放，钓鱼季节过去拿出来吃，放在冷冻室可长期不坏。有兴趣的钓友不妨试一试。腊鱼一般腌制几天

腊鱼一般腌制一星期左右就能吃了。时间太短南京魏有可能进不去。

　　最好是七天左右。